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        通过饮食保持健康已为公众所了解，但是通过使用不同的餐饮用具来达到健康的目的则是鲜为人知。现在市场上各式各样的餐具可真是令人眼花缭乱。从材料上一般分为陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、铁、铝、铜、不锈钢等。不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害。因此，各种餐具、厨具应交替使用，起到互补作用，方有益人体健康。

　　铝制餐具：无毒、轻巧耐用、价廉物美，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定不良影响。

　　铁制餐具：毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，因为它可引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道症状。

　　陶瓷餐具：在餐具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，铅是有毒的。同时，陶瓷上的釉上彩用过一段时间后会发生图案剥落的现象。而且釉上颜料中含有有害金属铅、镉等，煮酸性食物时这些有害元素容易溶解出来，有害健康，所以，此类餐具应该少用。

　　搪瓷餐具：无毒，能耐酸碱腐蚀，化学性质稳定。但是如果加工不精细就可能污染。

　　铜制餐具：毒性不大，正常人每天要补充五毫克铜以满足人体需要，如含铜量高时也会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常甚至导致肝的部分坏死。

　　镀铬餐具：微毒性。适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用，铬含量太少时，会引起血管内壁脂肪的沉积，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，是导致动脉硬化的一个因素。可当铬含量太多时，又会损害人体的肺等器官，并引起病变，是公认的致癌因素之一。

　　不锈钢餐具：微毒性。不锈钢中的镍、钛等对人体有害。使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应，使有害物质被溶解出来。

    玻璃餐具：清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎且有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应会生成白色碳酸结晶，对人体健康有损害，要经常用碱性洗涤剂洗除。

    竹木餐具：经济实用，但易被污染且不易清洗。应保持干燥，不然易发霉，尤其是南方，在阴雨多湿的季节，尤应该注意洗净后放在通风处。

    塑料餐具：多用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成，如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，也会危害人体健康。无毒的塑料餐具则是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成，现在市场上多用于制作儿童餐具。

    一次性发泡餐具：在所有餐具中毒性最大，这是因为使用一次性发泡塑料餐饮具装热食物和热开水过程中，只要温度超过摄氏65度，它所含有的双酚类等有毒物质就会析出，浸入食物，如果在生产发泡餐具的原料中有害物质浓度超标，毒害就更大，会导致生殖机能失常、损害中枢神经系统等问题。而人们泡方便面时一般都用开水，温度远远超过65度。快餐店厨师炒完菜后直接装入发泡餐具中，也经常会使餐具融化。

[ 本帖最后由 grljj 于 2007-4-26 08:16 PM 编辑 ]