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» 美味的毛氏‘红烧肉’做法
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美味的毛氏‘红烧肉’做法
tanchugg
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发表于 2008-10-12 18:10
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美味的毛氏‘红烧肉’做法
湖南菜刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。
【原料】
主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)辅料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
【制作过程】
1、将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
2、.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3、另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4、迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度
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jiafeimao2008
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发表于 2008-10-12 19:11
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图片太小看的非常不爽个人感觉还是苏式红烧肉好一点!
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北戴河
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看图片是相当不错.毛泽东他老人家爱吃.是毛家做法吗/
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weilylee
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图片跟现盘的不大一样 其实弄这菜也要有一手
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看到就流口水,现在肚子饿死了,好想吃啊。
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只能说是我的最爱,但是自己做起来又觉得麻烦。
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发表于 2008-10-13 20:47
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红烧肉我的最爱,支持楼主!红糖应该是关键,上回让我弄糊了,发苦!
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发表于 2008-10-14 00:07
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唉~前几天做了一次。可惜没有酒了,只能凑合用威士忌了,结果味道超级怪!
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发表于 2008-10-14 00:13
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现在已经是夜里了,看的人肚子好饿呦。红烧肉我的最爱。
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发表于 2008-10-25 15:12
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对红烧肉不是很感兴趣啊
我不喜欢太油的东西
这个肥的就敬谢不敏了吧
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