[转帖] 美味的毛氏‘红烧肉’做法

tanchugg 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-10-12 18:10 只看该作者

美味的毛氏‘红烧肉’做法

湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

【原料】

主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤

【制作过程】

1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

2、.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

3、另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

4、迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度

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jiafeimao2008 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-10-12 19:11 只看该作者 0 图片太小看的非常不爽个人感觉还是苏式红烧肉好一点!
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北戴河

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3楼大中小发表于 2008-10-13 06:33 只看该作者

看图片是相当不错.毛泽东他老人家爱吃.是毛家做法吗/

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weilylee 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-10-13 07:14 只看该作者 0 图片跟现盘的不大一样其实弄这菜也要有一手
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ggitiq

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5楼大中小发表于 2008-10-13 10:58 只看该作者

看到就流口水，现在肚子饿死了，好想吃啊。

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lei7982

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6楼大中小发表于 2008-10-13 17:11 只看该作者

只能说是我的最爱，但是自己做起来又觉得麻烦。

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lz4212

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7楼大中小发表于 2008-10-13 20:47 只看该作者

红烧肉我的最爱，支持楼主！红糖应该是关键，上回让我弄糊了，发苦！

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haku

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8楼大中小发表于 2008-10-14 00:07 只看该作者

唉~前几天做了一次。可惜没有酒了，只能凑合用威士忌了，结果味道超级怪！

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YUYU5252

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9楼大中小发表于 2008-10-14 00:13 只看该作者

现在已经是夜里了，看的人肚子好饿呦。红烧肉我的最爱。

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ri111 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-10-25 15:12 只看该作者 0 对红烧肉不是很感兴趣啊我不喜欢太油的东西这个肥的就敬谢不敏了吧
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