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[转帖] 全國十個名菜[10P]

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全國十個名菜[10P]

  

  1.八宝冬瓜盅。特色:八宝冬瓜盅是夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。做法是,用大半个冬瓜(24厘米高),去瓤,边切齿形,瓜皮刻有花鸟图案,清水滚煮后冷水浸冻,装进不同原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出,同其他汤料混食,忌放酱油。此菜式美观悦目,清淡味鲜,为夏令之消暑佳品。

  

  2.白切鸡。特色:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。做法是:用1公斤以下的本地鸡,洗净后在微沸水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。

  

  3.金牌烧乳猪。特色:因其曾获国家商业部产品评比"金鼎奖"而得名,是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛,已有1400多年的历史。其做法:取小猪去内脏,得重5公斤的猪身,经腌制、抹糖,上叉在明炭火上转动烧烤而成,称为"明炉乳猪"。广州烧乳猪有两种方法:一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少;也有将其烧成麻皮的(或称化皮),火旺,烧时不断涂油,利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪,皮色金黄,芝麻般的气泡均匀密布,表层大小一致,皮层更为酥脆,"入口则消"。食乳猪时,常佐以白糖、千层酥、甜酱等。

  

  4.沙河粉。特色:沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席,除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道各异。

  

  5.麻婆豆腐。特色:麻婆豆腐“又叫”陈麻婆豆腐“或”陈麻婆饭铺“,它在成都小削足适履中很有名。据说麻婆豆腐传到日本后,被制成袋装快食的”麻婆豆腐“。   属于川味家常名菜的“陈麻婆豆腐”,其历史悠久。在清代咸丰末年,有位叫陈春富的人,在成都北门外万福桥头开了“陈兴盛饭铺”,卖普遍饭和素菜。老板娘因小时候出天花,留下痘疤在脸上,所以人们称她为陈麻婆。夫妻俩男的跑堂,女的掌灶,配合得很默契。饭铺附近有座大的粮油仓库,挑夫们运粮油到此已近中午要在这里歇脚吃饭。陈麻婆了解到脚夫们要吃得辣、吃得麻、吃得烫,就用较多的花椒、辣椒烧豆腐,做出的豆腐麻、辣、烫嫩、香。红彤彤的豆腐端上桌,脚夫们吃后无不交口称赞。从此这道豆腐菜远近闻名,连成都的老住户也前来品尝,生意十分兴隆。人们叫它“陈麻婆豆腐”,是为了和其他饭铺的烧豆腐相区别。这种称呼不仅没有恶意,而且还带有亲切感,赞赏的是老板娘烧豆腐的高超手艺。   “陈麻婆豆腐”的主要特色是在豆腐和牛肉的制作上。该店制作的“吊浆豆腐”细嫩、洁白,煮好的豆腐不烂不碎、成块好看,吃进口里又烫又香;豆腐中的牛肉颗粒均匀,香酥可口,再配上原汤、红油,放入适量的辣椒、花椒烧烩,就成了味道鲜美的“陈麻婆豆腐”。   “麻婆陈氏尚传名,豆腐烧烩味最精”。随着“麻婆豆腐”的名气增大,省内外的川菜饭馆也做起了麻婆豆腐,而且在50年代还传到了日本。虽然无儿无女的陈麻婆早已去世,但她烧烩豆腐的烹饪技艺被后人传承下来,始终保持了原有的特色,历经100多年而长兴不衰。   特色介绍:陈麻婆豆腐有着悠久的历史,豆腐用蓝瓷花高脚碗清清爽爽地端出来。白玉一样的豆腐上飘浮着一层红油,撒上花椒面,配上青绿色的蒜苗,好看又好吃。陈麻婆店还有其他花样的豆腐菜。    地址:成都市西玉龙街197号 交通方式:乘3、5、16、48、56路公共汽车至西玉龙街下即到 联系电话:(028)6754512 价位级别:¥10 停车费:200元左右 是否可预定:是 店主推荐:麻婆豆腐、锅贴豆腐。

  

  6.红油耳片。特色:原料:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。制法:1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。特色:香辣微甜,质地脆嫩。

  

  7.火爆腰花。特色:原料:猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。制法:1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成汁。2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。特点:质地细嫩,咸鲜醇厚。

  

  8.辣子肉丁。特色:原料:猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。制法:1、猪肉切丁加盐、湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁,加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成汁。2、锅中放油,放入肉丁炒散,放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色,放入青笋丁炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。特色:色红质嫩,咸鲜微辣 。

  

  9.水煮牛肉。特色:原料:牛柳肉200克,芹菜65克,郫县豆瓣20克,花椒2克,酱油12克,水豆粉40克,熟菜油120克,莴笋尖100克,蒜苗60克,干红辣椒8克,盐3克,味精适量,鲜汤600克. 制法:1、将牛肉片成薄片装入碗内。莴笋成切成6厘米左右长的簿片。芹菜、蒜苗切成5厘米长的节。2、炒锅置旺火上,放少许油烧热,将干辣椒及花椒炸成棕红色,捞出铡细,放入碗内。3、牛肉片放少许盐略腌渍,再放入水豆粉拌匀。4、炒锅置旺火上,放50克油烧热,将芹菜、莴笋尖、蒜苗炒至断生再装入碗内。5、炒锅内再放油烧热,放郫县豆瓣炒香,掺入鲜汤、加味精、酱油烧沸后,将肉片放入,用锅铲推散。待汤汁浓稠,再沸时,连同肉片盛入装莴笋尖等菜的碗内,撒上辣椒,花椒粉,然后淋上热菜油50克即成。 特点:麻辣味厚、刺激性强,是典型的川菜。

  

  10.糖醋鸡圆。特色:原料准备:鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。 制作过程:1.鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。2.锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。3.锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。 风味特点:外酥内嫩,甜酸味浓,鲜香爽口。

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我怎么不知道是十大名菜呢?可能是孤陋寡闻吧呵呵,好吃看得见1

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这里有几样是好吃的,但还有几样就不一定是名菜了。

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好多都不知道,但是觉得应该加上西红柿炒蛋和木须肉哈哈

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呵呵!应该是口味和价格都比较大众吧!而且各地也都比较常见,知名度高点.

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不一定全是中国十大名菜吧?楼主夸张了,我看十大名菜至少应该包括福建的佛跳墙、北京烤鸭、山东的九转大肠、江苏的蟹粉狮子头、广东的龙虎斗啊。

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好看又好吃的几道菜阿,看了这几样菜我知道啥样的菜好吃了。

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楼主真能忽悠,炒河粉都上去了,那佛跳墙,叫花鸡,松鼠桂鱼你肯定没见过吧!?

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感觉大都是家常菜,说名菜都有点过了,更别说十大了

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不知道什么是10大名菜,不过看起来都很好吃得样子啊

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