有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。



　　香菇：味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

草菇：主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒

金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

口蘑：味道较清淡，煲汤最好

茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇：最适合炒制。

猴头菇：宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

荔枝菌：做荔枝菌，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天生的大敌———味精和糖。若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。

与其他食材巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。专家介绍说，香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。

　　此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物

yk353668445

看起来让我蚝油食欲啊!不过这些知识我都不懂了的

猴头菇清炒很难弄熟呀，只能炖了，其他的几种做法到不错。

xiaohezhu

谢谢楼主，又学到了不少知识！看着这些菇流口水啊
！

czddxy

自从吃了我妈做的香菇炒青菜后 对香菇的味道就有点过敏 因为我妈炒完竟然在青菜上面放糖 而且青菜还是半生的

美色♂

以前还真不知道金针菇不能煮时间长啊，下次一定注意喽！

wind0ws7

第一个图的香菇油菜我自信做出来比它上相。呵呵

wdy2009

谢谢介绍，蘑菇即营养丰富又美味可口是我的最爱啊！

19661124z

谢谢楼主图文并茂的文章.我喜欢吃蘑菇.内容再多点就更好了.

草菇：主要是爆炒 看着真不错 蘑菇吃起来口感好比有些肉好吃