顺德菜的真正出众之处在于其"平民化".食材,烹调方法,厨师,食肆均以平民化为其主流.最具代表性的顺德的鱼,其食材就是几块钱人民币一斤的普通家鱼;顺德是广州水产输送基地,以前广州市民吃鱼都要用鱼票的呢...

顺德鱼的烹调方法全部在家庭都可以自行操作,没有障碍;每一个顺德家庭主妇(主男),都是烹饪好手,特别是煲老火汤和一些家常小菜,绝对没有哪个大厨敢说自己做的比她们好;食肆则不求华贵,最喜在风光可人的山脚河旁搭建农庄,其实就是一木棚,有些还没有空调,假如菜做的好又有特色,无需广告,食客们自行广播,再偏僻也会顷刻间客似云来.如此环境,培养得顺德人每人都是好厨师,又每人都是美食家,这就是能产生美食高厨的雄厚群众基础.假如中国足球的群众基础能得至此,也不消老是喊什么"冲出亚洲"之类的口号了.

闲话休提,言归正传.家鱼(塘鱼,淡水鱼)是顺德菜最具代表性的食材,而实际上,家鱼也是顺德普通家庭每天最为常见的食材.下面就将顺德人家常吃鱼的各种做法慢慢描述,你会发现,每个做法都可以在家里轻松搞定,绝不是要到饭店才能享受.

huhuogen

做菜的最高境界就是化平凡为神奇.......

aristotle

看起来不错，吃鱼补脑，健康不老，实在是好……

irwinner2009

很平常的塘鱼也能烧成图片中的美味佳肴，真是不错啊，看来手艺应该是很好的，有机会去那里尝尝，顺便旅游一番！

看着像鱼皮。不知道味道怎么样？有人会做鱼鳞么。

顺德的鱼是珠三角的精品菜，尝过就知道了。真的！

顺德在哪啊？珠三角？很遥远啊，不过看着照片很诱人啊，支持！

wobuyaorenwu

嗯，对，还是淡水鱼好吃。所以的海鱼都很苦。没有楼主那种鱼，我有一条鲤鱼也就满足了。

那个是蛇皮么? 蛇皮扮的凉菜? 这种应该味道还是可以的咯

非常的色香味俱全啊。一盘多少钱啊，平常老百姓都吃不到呢