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[转帖] 湘村剁椒鱼头王

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湘村剁椒鱼头王

在丰富多彩的地方菜中,湘菜以其悠久的发展历史,独特、浓厚的地方特色饮誉中外。
  湘菜的特点,在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养,在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在操作上讲究原料的入味,主味突出,在视觉上讲究菜肴外形的美观,使色、香、味、形、器溶为一体;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。
剁椒鱼头做法:
原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法:
1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。



[ 本帖最后由 萧十三郎 于 2010-2-26 10:51 编辑 ]

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这道菜味道相当的不错。适合主食米饭。。。

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呵呵,LZ提供的食谱还是不错的,如果有图加以说明就更好了。

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怎么没有看到图片呢,这么好吃的菜啊 好可惜啦

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剁椒鱼头可是经典啊,百吃不厌。相当不错。

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我的领导是湖南人,每次请客吃饭剁椒鱼头这道菜是必点的,鱼头是又鲜又香,就是辣了点。

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剁椒鱼头经常吃,确实不错,味道没话说。吃不厌啊

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??

正宗么?、有点怀疑 因为每个地方不同 做的也不一样 但也各有各的特色 虽然不知道正不正宗 但很好吃啊

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剁椒鱼头确实好啊 既可以下饭吃  又可以下酒  麻辣的吃着很过瘾啊

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湘菜以辣著称,很显然这道菜光那点辣椒是不够的,呵呵,应该多加点指天椒

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