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| opiio88 发表于 2023-11-16 08:34 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]老式五仁月饼[23P]
 3张图片食材明细主料低粉150克鸡蛋40克色拉油60克绵白糖72克辅料花生碎500克核桃仁350克瓜子仁150克南瓜子仁100克黑芝麻100克青红丝200克白芝麻100克水375克熟面450克调料糖375克糖浆150克甜香口味烤工艺一小时耗时简单难度老式五仁月饼的做法步骤  1成品图。  2制作方法：绵白糖72克，鸡蛋40克，放一起打至糖化开，然后加入色拉油60克，搅拌到粘稠状态。  3最后加入低筋面粉150克搅拌均。  4密封保存，松弛面团一个小时。  5制作馅料：可以根据自己的口味，换成自己喜欢吃的食材。花生，瓜子仁，核桃，提前烤熟备用。所有食材准备好。  6将所有的食材倒入容器中，馅料搅拌均匀，备用。  7馅料干湿度能用手攥紧抱团即可，拌好备用。  8面团松弛好，下剂子50克一个。  9剂子擀圆坯，包入馅料，挤口收好。  10生坯放入100克模具中，压型。  11月饼做好型。  12月饼可以做不同花型的图案。  13烤箱提前预热，上下火200/150，放入冰箱烘焙8分钟。取出来。  14月饼取出放一会凉了，刷一层蛋液。  15二次放入烤箱烘焙8分钟，熟了取出，趁热刷一层油。  16月饼完全凉透了，在食用。  17皮薄馅大，满满的五仁馅，回味无穷。  18成品图。  19成品图。  20成品图。  21成品图。  22成品图。小窍门烤箱温度仅供参考。月饼烘焙时间不宜过长，影响口感。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-16 08:44(GMT+8) 编辑 ] |
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