清疯

深秋入冬之时别忘了这个菜，也不是什么小众菜，人们都说它是“全身是宝”，我却愿意称之为“一生是宝”，因为它长出的嫩叶可以吃、刚长好的嫩果实也可以吃、长老的果实更是鲜甜之物，留下的种子也是养人的超级食物，此物就是南瓜了。



秋冬季节就是吃南瓜的最佳时机，不吃就太亏了。因为营养价值高老祖宗都推崇其为长寿菜，现代还发现南瓜含有叶酸269微克，为苹果的40多倍，还有维生素A、B、C，钙、镁、锌、磷、钾，8种氨基酸、可溶性纤维素等营养物质，妥妥的营养宝库。



南瓜的吃法太多，我去年分享的最多了，感兴趣的可以搜索一番。今天再来一道有荤有素的炖菜，最适合渐冷的天气时来吃，咕嘟咕嘟地炖一锅，菜甜肉嫩、汤更鲜，上桌都不够抢的。



话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：

——南瓜炖排骨——

食材准备：贝贝南瓜两个，猪排骨适量，葱姜蒜适量，八角一个，生抽，食盐，食用油

第一步：今天所用的南瓜是小个子的贝贝瓜，这种南瓜尽量挑选老一些的，口感比较粉味道较甜，也可以用最普通的橙色老南瓜。而后南瓜剖开后挖掉种子，再切成大块，注意此处的南瓜块稍微切的大一些。



第二步：准备猪排骨适量，先用清水浸泡一小时，泡去一些血水，而后凉水下锅加入一些姜片和料酒开始焯水，液面析出的一些血沫要及时打捞干净， 大火煮个三五分钟，排骨捞出后再用温水冲洗干净，放一边沥干水分备用。



第三步：准备的小料有适量的葱姜蒜，一个干辣椒，还有一个八角备用。



第四步：起锅烧热一些食用油，把沥干水分的排骨直接倒入锅中炒一炒，炒至排骨边角有一些焦黄的时候加入葱姜蒜、一个八角和干辣椒炒出香味，再淋入一圈生抽炒匀。



第五步：往锅内加入开水完全超过食材，注意这道菜的汤一定要多，所以开始的水也要多加一些，大火烧开后盖好盖子，再转为小火炖煮个30分钟时间。



第六步：时间到后加入一些食盐调味，而后把切块的南瓜也倒入锅中，继续加盖炖煮十分钟左右，保证南瓜软烂不碎，汤汁呈现金黄色的程度即可出锅，撒入一把葱花和枸杞点缀提味就可以上桌开吃了。这菜有了南瓜的鲜甜，使菜肴鲜味加倍，尤其是汤汁更有滋味，用它来泡饭又能多吃几碗，就连排骨的肉质也软嫩入味，热乎乎的、妥妥的冬季硬菜。



——小贴士——

南瓜没有想象中的那么难煮，不建议和排骨一块下锅炖煮，否则待排骨煮熟煮烂以后，南瓜就一化作烂泥了，全部和汤汁融合在了一块。正确的做法是像菜谱中最后十分钟加入即可。

这道菜的汤也是个经典之物，所以从一开始水就要多加入一些，如果过程中汤水蒸发减少了许多，此时可以补加入一些开水，千万不要用凉水加入。

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• 迎夏 金币 +11 一代综师+多图+感谢分享 2024-11-19 12:59