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标题: [转帖] 脆皮烤猪肉[7P] [打印本页]

作者: 青月 时间: 2013-12-14 15:15 标题: 脆皮烤猪肉[7P]

　　脆皮烤猪肉的做法

　　1.猪肉洗净，擦干水分

　　2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧

　　

　　3.然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米

　　4.尽量把线拉紧，此图是缠好的样子

　　

　　5.把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末

　　6.肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了

　　

　　7.把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑

　　8.把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时

　　

　　9.烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥

　　10.烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了

　　

　　菜品特色

　　提到丹麦，孩童们立马想到的可能是安徒生，女人神往丹麦，除了追寻王子公主的浪漫原因，更有一个理直气壮的说头，就是奔这个童话王国的酥皮糕点而去，而世间的男人们，有哪个不对一罐罐嘉士伯啤酒甘之如饴？

　　走进丹麦，这个童话王国的各式传统烹饪一样让人回味无穷。丹麦是世界上食用猪肉最多的国家之一，当地人对烹饪香，脆的追求值得美食爱好者观摩。今天这道菜就是世界闻名的丹麦脆皮烤肉Flaeskesteg，一道典型的丹麦传统菜式，猪肉用四味香料腌制两天，非常入味，肉皮烘烤后遍布金黄色小泡，酥脆化渣，瘦肉部分经过捆绑，最大限度的锁住水分，虽然经过长时间烤制，但仍然柔嫩多汁，是一款不可多得的美味。

　　曾经有同学问过我怎么捆肉，今天这个是简单的捆法，也拍了照片，希望解说还算清楚。

作者: kongzhong001 时间: 2013-12-14 15:54

做法很特别，应该很好吃啊

作者: wongok56 时间: 2013-12-14 21:58

看起来还不错可以试试

作者: 上帝啊 时间: 2013-12-15 11:52

没有试过烤猪肉，有空时试试看，味道应该不错

作者: whs941128 时间: 2013-12-15 16:33

看着烤猪肉金黄的样子，应该挺美味。

作者: regalwyb 时间: 2013-12-15 22:37

这种做法真的非常别致，刚买的烤箱，一定要试试，先谢谢楼主了！

作者: 赶海的熊 时间: 2013-12-16 14:39

外焦里嫩的不错~~！以后买到带猪皮肉就不用犯愁了。

作者: 小海象 时间: 2013-12-16 14:44

看着。很诱人啊。

作者: ggyy9662 时间: 2013-12-16 15:21

这个属于国家特色的食品一般中国家庭很难做出来的

作者: 花非花非花2 时间: 2013-12-17 00:09

西式烤肉啊，这个尝尝鲜还行，真要做出来，可能不是很受欢迎

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