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标题: [转帖] 土豆泥酱与三文鱼[10P] [打印本页]

作者: 青月 时间: 2013-12-5 10:21 标题: 土豆泥酱与三文鱼[10P]

　　土豆泥酱与三文鱼的做法

　　1. 鹰嘴豆泡一晚上，然后煮到粉，约15-20分钟。沥干

　　2.将鹰嘴豆和Falafel的所有材料放入搅拌机，加入合适盐和胡椒

　　3.打成泥。形态要如图3.太干的话再加些橄榄油，太稀的话再加些面包屑。奶酪量按口味。备用

　　4.土豆我喜欢先煮到开始粉，这样一会不用太久。不煮也可以

　　

　　5.土豆去皮、切成合适大小的块

　　6.葱白切细圈，芹菜切丁

　　7.锅里给黄油，将葱白和芹菜炒香，炒到软。倒入白葡萄酒，炒到酒味散发

　　8.加入盐、胡椒、肉豆蔻粉，加入比没过食材还多一些的水，加入香叶，转小火，上盖，烧5分钟

　　

　　9.加入牛奶或者奶油，加入土豆，汤烧开后，转小火，上盖，煮到土豆彻底粉

　　10.最后中火收汁，倒入合适容器里

　　11.将香叶取出。用搅拌棒打成土豆泥

　　12.千金子倒出，沥干

　　

　　13.加入橄榄油、小葱、柠檬汁，搅拌均匀

　　14.三文鱼用盐、胡椒、橄榄油以及干香料混合抹遍。（可以提前腌起来。）放入空气炸锅，180度8-10分钟。也可以用锅来煎，或者裹上锡纸放入烤箱烤。（所以为嘛要用空气炸锅）

　　15.空气炸锅在工作。挺吵的……

　　16.可惜，即使抹了油的三文鱼，还是粘了空气炸锅的网，好难洗。T就从这里开始念叨，这锅得退

　　

　　17.步骤3里做好的Falafel泥，用湿的、干净的手捏成巴掌大的饼，放入空气炸锅。太小，一锅顶多能放4个，才1人份。需要200度，10分钟。传统做法可以放在锅里用油煎到两面金黄。甚至只给少油，炕出来

　　18.芦笋切去下面的1/3，用削皮的刀削掉下半部分的外皮，用加了盐的水煮，沸水后放进去，3-5分钟。3分钟出来还是有些脆的，5分钟彻底软了，按口味控制时间

　　

　　19.最后将三文鱼、芦笋、Falafel一起装盘，淋上土豆泥酱和千金子，即可

　　

　　菜品特色

　　今天是测试Philips AirFryer空气炸锅的日子。准备了两样。一样是新鲜三文鱼，抹油。一样是Falafel，鹰嘴豆泥加入香料做成的小球或者小饼。传统需要油炸或者油煎。最后结论是退货。三文鱼即使抹了油还是粘在了网上，非常难洗。Falafel倒是还好，只粘了一小块。但是一次只能放入4块，才1人份，需要10分钟才能好。就是一个小的Umluft，没有其他神奇。150欧的东西，不如买个带Umluft的小烤箱，可以做Philips AirFrye能做的，还可以做更多的东西。对了，强烈推荐这种带熊葱的Falafel，出来非常非常香。比起传统加欧芹叶的，自然是更喜欢这种带韭菜味的。还要强烈推荐如此做出来的土豆泥。有肉豆蔻和香叶的香，还给了少量牛奶。因为太好吃，味道又鲜美，所以直接拿来当酱了。低卡低脂。自然当配菜也是合适的。满满一盘子：三文鱼、Falafel、芦笋、土豆泥，中午吃掉，下午打工去了都没有肚子饿。

作者: 春色暖人 时间: 2013-12-5 13:06

这种做法应该是西餐的做法哈，谢谢分享

作者: cfdddq 时间: 2013-12-6 20:42

做法很详细，看上去很有卖相，我也试着做一做，做些分享。

作者: aiwuyu1975 时间: 2013-12-13 04:16

看上去相当的不错卖相好有食欲

作者: djcjx 时间: 2013-12-13 10:39

太多功夫了，做个这样的菜，

，跟本上几乎没人在家这样做

作者: cnj 时间: 2013-12-13 13:17

土豆泥酱与三文鱼这样吃发不知怎样，三文鱼生吃不习惯。

作者: lzt52lzt52 时间: 2013-12-13 13:25

本人体会，三明鱼还是生吃最好，沾点酱油与芥末，其鲜无比。

作者: 某某、 时间: 2013-12-13 22:34

这个好费功夫呀，感觉吃餐厅吃吃还好，自己做太划不来了

作者: aers 时间: 2013-12-14 10:09

一直想学学三文鱼的做法，以前一直都是吃生的，从来没有煎过，好像还有拿来煮粥的，据说也很好

作者: 604abcd 时间: 2013-12-14 21:11

做法很详细，看上去很有卖相，沾点酱油与芥末，其鲜无比！

作者: 小海象 时间: 2013-12-16 15:05

看着很诱人的。应该很好吃

作者: doudouliang 时间: 2013-12-17 21:00

三味鱼生吃挺好吃的比平常吃的有嚼劲

作者: 暴灬君 时间: 2013-12-17 22:57

卖相确实不错，但没有烤三文鱼的工具估计自己在家很难做

作者: lawmanlee5 时间: 2013-12-25 09:31

我最喜爱的一道菜，今天就按楼主介绍的方法和老婆一起做，相信会很好吃！谢谢楼主啦！

作者: zhq1988926 时间: 2013-12-25 16:29

三文鱼还是生的好吃，熟的没有那独特的口感了！

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