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[转帖] 麻辣鸭脖子[5P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-7-19 16:51 只看该作者

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麻辣鸭脖子[5P]

材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。

小贴士：
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-7-19 21:54

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夜叉王

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2楼大中小发表于 2009-7-19 17:37 只看该作者

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我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦

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likehai 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-7-20 19:25 只看该作者 0 这样的话能保证味道能进到肉里么？我估计肯定不如外面卖的
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105gry

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4楼大中小发表于 2009-7-21 08:13 只看该作者

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我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦 [/quote]
同意你的看法，还是要谢谢

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joshua_cui 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-7-21 11:17 只看该作者 0 非常喜欢这种类型的。感谢楼主。又学习了一种。
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fangerhua

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6楼大中小发表于 2009-7-23 13:45 只看该作者

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这个好，感觉在非常像在家里楼下买的卤鸭脖子，鸭脖子味道非常好，尤其是鸭脖子皮才好吃那。

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ahfyzd

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7楼大中小发表于 2009-7-23 15:29 只看该作者

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啃着鸭脖喝着啤酒，美呀。就是做的太费事。

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wbml 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-7-23 15:41 只看该作者 0 麻辣的，看的我都头冒汗，呵呵，我不喜欢吃辣子，我们这里有五香的听好吃的。
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wolaiqiaoqiao 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-7-23 19:09 只看该作者 0 我对鸭脖子是爱不释嘴，吃鸭脖子要的就是功夫劲。看来这做就更是功夫劲了。
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