[转帖] 秘制南乳酱[4P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-4-10 17:39 只看该作者

秘制南乳酱[4P]

秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！

准备时间
10分钟
烹饪时间：
8分钟
量：

1小瓶，约200ml

材料：
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
生姜
(ginger) 30g，剁成姜蓉
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
香菜
(cilantro) 40g，切成香菜碎
辣椒碎
(red chili) 10g

油料：
香油 (sesame oil) 2大匙
烧菜油(cooking oil) 3大匙

调料：
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
料酒
(cooking wine) 5大匙
糖
(sugar) 1大匙
黑醋
(black vinegar) 1小匙
以上所有调料混合后调匀

做法：
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油

贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。

具体制作过程：

A. 材料
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
C. 南乳/用用勺子压成泥
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油

拌面很香！

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-10 19:08

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n958gg 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-4-10 18:47 只看该作者 0 做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。
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神风特攻

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3楼大中小发表于 2009-5-24 20:20 只看该作者

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

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loading 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-24 22:28 只看该作者 0 这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好
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region2009 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-5-24 22:53 只看该作者 0 看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。
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ZHYI0 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-5-24 23:48 只看该作者 0 这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开
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Giantking 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-5-24 23:57 只看该作者 0 我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的秘方了。谢谢先
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