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标题: [转帖] 海螺兩吃[9P] [打印本页]

作者: zl-haoren 时间: 2012-4-2 17:27 标题: 海螺兩吃[9P]

I.白灼海螺
做法：半鍋水加姜片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鍾，撈起後馬上泡進冰水五分鍾，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鍾後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
II.黃酒爆螺片
材料：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
調味料：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！