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标题: [转帖] 香糯粉蒸肉[7P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-12 09:21 标题: 香糯粉蒸肉[7P]

香糯粉蒸肉的做法

如图，将带皮五花肉切成片，长方形滴，大约5毫米厚度，不要太厚；倒入适量花雕酒，生姜片，辣酱，生抽，老抽，食盐，白砂糖码味；（码味时间不等，越长越入味，按个人喜好，码味最低不少于45分钟，以2小时左右为最佳）

肉片码味的同时，就开始炒糯米与大米。两者比例为3：7，因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉，不需要太糯，但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于这两种口感之间，很暧昧，当然也很美味～
炒米的过程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食盐等，炒至出香味，并且米都呈金黄色为最佳。

炒好的米，冷却后，挑出花椒等香料，放入料理机内，打碎，取出；接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉，有规律滴码放在蒸碗里头；如图

把码放好的肉放入蒸锅，蒸大约2.5-3小时。冷水入锅，水开后，即可调成中小火慢慢蒸

蒸熟后，将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内，最后撒上葱花，即可食用

作者: oosgood 时间: 2012-3-12 09:29

这个能做成着呀女工发的么么么？

:soccer :soccer

作者: a3s3d3f2g11 时间: 2012-3-14 13:04

这和我这的粉蒸肉做法不是很一样下次做做试试看看围到如何感谢楼主分享

作者: pepper01 时间: 2012-3-14 22:32

跟我家乡的粉蒸肉做法不一样啊，不过看起来颜色还可以，不知道味道好不好

作者: mjyhj 时间: 2012-3-15 11:24

经常做粉蒸肉，香料其实我觉得也可以用五香粉代替。

作者: cheng115100 时间: 2012-3-18 21:01

一般都是用成品的蒸肉粉，从来没有自己做过粉。大学的时候经常吃这道菜，不过黑心的食堂经常用全肥的肉做，看起来紅艳艳的，吃起来全是肥的

作者: jessmel 时间: 2012-3-18 22:08

这种粉蒸肉没吃过~但是看起来卖相挺好的！

作者: yangdeepfar 时间: 2012-3-23 18:42

真不错！有空做个尝尝，不过很麻烦的样子，想想就不想动手了。

作者: gao1045 时间: 2012-3-24 16:07

小的时候吃过，什么味现在己淡薄了，看了口水欲跌，有空也来做做。

作者: 一修人 时间: 2012-4-2 22:16

明天准备参照楼主的方法，买点五花肉来做粉蒸肉。不过米粉的炒作比捧红一个小角色还麻烦，直接买蒸肉粉算了。
看图上的作品，颜色和腌制的时间，以及生抽老抽关系应该很大。我个人比较喜欢浓一点，有淡淡酱油香味的。
其实蒸的时候可以加土豆块打底，蒸肉的油会把土豆块润透，这样土豆也好吃，粉蒸肉也相对会没那么油腻。

建议而已，说错勿责怪。

作者: IOOIY 时间: 2012-4-3 12:57

听说过这菜，没吃过，不知道味道怎么样，但我喜欢吃肉！

作者: kgao 时间: 2012-4-3 13:44

原来是这样做的，跟家里不一样，现在不是有粉买的吗

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