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美味的毛氏‘红烧肉’做法
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作者:
tanchugg
时间:
2008-10-12 18:10
标题:
美味的毛氏‘红烧肉’做法
湖南菜刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。
【原料】
主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)辅料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
【制作过程】
1、将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
2、.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3、另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4、迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度
作者:
jiafeimao2008
时间:
2008-10-12 19:11
图片太小看的非常不爽个人感觉还是苏式红烧肉好一点!
作者:
北戴河
时间:
2008-10-13 06:33
看图片是相当不错.毛泽东他老人家爱吃.是毛家做法吗/
作者:
weilylee
时间:
2008-10-13 07:14
图片跟现盘的不大一样 其实弄这菜也要有一手
作者:
ggitiq
时间:
2008-10-13 10:58
看到就流口水,现在肚子饿死了,好想吃啊。
作者:
lei7982
时间:
2008-10-13 17:11
只能说是我的最爱,但是自己做起来又觉得麻烦。
作者:
lz4212
时间:
2008-10-13 20:47
红烧肉我的最爱,支持楼主!红糖应该是关键,上回让我弄糊了,发苦!
作者:
haku
时间:
2008-10-14 00:07
唉~前几天做了一次。可惜没有酒了,只能凑合用威士忌了,结果味道超级怪!
作者:
YUYU5252
时间:
2008-10-14 00:13
现在已经是夜里了,看的人肚子好饿呦。红烧肉我的最爱。
作者:
ri111
时间:
2008-10-25 15:12
对红烧肉不是很感兴趣啊
我不喜欢太油的东西
这个肥的就敬谢不敏了吧
作者:
fq2008008
时间:
2008-10-25 15:39
其实红烧肉要做好吃难度也挺大的,我就是掌握不好火候,要么老要么生,学习!
作者:
ntsunday
时间:
2008-10-25 16:22
毛家烧肉真的很好吃啊,好怀念以前上学的毛家烧肉盖浇饭!
作者:
bbtt2006
时间:
2008-10-25 19:03
好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,
作者:
c6833
时间:
2008-10-25 20:48
这个菜是甜口的,我比较喜欢吃香口喝辣口的。
作者:
jlqsczwll
时间:
2008-10-25 21:11
我最爱吃红烧肉了,等一会儿给老婆念念,让她明天给我做
作者:
surprise21
时间:
2008-10-25 22:44
看到就流口水,现在肚子饿死了,好想吃啊。
作者:
gm77329
时间:
2008-10-25 23:19
8楼这位朋友用威士忌??!
这是不是西式做法啊?! 改天试试
作者:
weigerpro
时间:
2008-10-26 04:43
红烧肉可是到经典的菜,基本上全国各地都会有自己的做法。这个不知道会不会太甜?
作者:
wk00770703
时间:
2008-10-26 10:03
红烧肉可是我的最爱,无肉不欢!
尝试一下毛式红烧肉!
作者:
792286085
时间:
2008-10-26 10:29
红烧肉怎样才能做到肥而不腻,女性朋友也愿意吃呢
作者:
xibeick
时间:
2008-10-26 14:27
不知道是不是老毛他老人家喜欢吃的那种红烧肉?
作者:
渗透者
时间:
2008-10-29 02:15
是不是毛主席爱吃的那种啊,听说吃肥肉很补脑子,他一天那么辛苦,是应该补补身体啊
作者:
cyb799
时间:
2008-10-29 09:14
一次吃过东北朋友做的红烧肉
味道真的很好~~
作者:
小苗子
时间:
2008-10-29 09:28
红烧肉好吃,做法大体相同,这个做法要开两口锅。
作者:
sexpistols001
时间:
2008-10-29 10:06
毛氏红烧肉,湖南人对它可是情有独钟。当年老毛对这道菜也是钟爱有加,现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。
作者:
queen0918
时间:
2008-10-29 15:01
毛氏做法和一般的红烧肉做法有什么区别啊,优点是什么,有人知道么
作者:
rem999
时间:
2008-10-29 16:15
红烧肉确实好吃的哇。
老腊肉也不错哦!
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