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标题: [转帖] 美味的毛氏‘红烧肉’做法 [打印本页]

作者: tanchugg    时间: 2008-10-12 18:10     标题: 美味的毛氏‘红烧肉’做法



湖南菜刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。

【原料】

主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)辅料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤

【制作过程】

1、将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;

2、.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;

3、另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;

4、迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;

5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度

作者: jiafeimao2008    时间: 2008-10-12 19:11

图片太小看的非常不爽个人感觉还是苏式红烧肉好一点!
作者: 北戴河    时间: 2008-10-13 06:33

看图片是相当不错.毛泽东他老人家爱吃.是毛家做法吗/
作者: weilylee    时间: 2008-10-13 07:14

图片跟现盘的不大一样 其实弄这菜也要有一手
作者: ggitiq    时间: 2008-10-13 10:58

看到就流口水,现在肚子饿死了,好想吃啊。
作者: lei7982    时间: 2008-10-13 17:11

只能说是我的最爱,但是自己做起来又觉得麻烦。
作者: lz4212    时间: 2008-10-13 20:47

红烧肉我的最爱,支持楼主!红糖应该是关键,上回让我弄糊了,发苦!
作者: haku    时间: 2008-10-14 00:07

唉~前几天做了一次。可惜没有酒了,只能凑合用威士忌了,结果味道超级怪!
作者: YUYU5252    时间: 2008-10-14 00:13

现在已经是夜里了,看的人肚子好饿呦。红烧肉我的最爱。
作者: ri111    时间: 2008-10-25 15:12

对红烧肉不是很感兴趣啊
我不喜欢太油的东西
这个肥的就敬谢不敏了吧
作者: fq2008008    时间: 2008-10-25 15:39

其实红烧肉要做好吃难度也挺大的,我就是掌握不好火候,要么老要么生,学习!
作者: ntsunday    时间: 2008-10-25 16:22

毛家烧肉真的很好吃啊,好怀念以前上学的毛家烧肉盖浇饭!
作者: bbtt2006    时间: 2008-10-25 19:03

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,
作者: c6833    时间: 2008-10-25 20:48

这个菜是甜口的,我比较喜欢吃香口喝辣口的。
作者: jlqsczwll    时间: 2008-10-25 21:11

我最爱吃红烧肉了,等一会儿给老婆念念,让她明天给我做
作者: surprise21    时间: 2008-10-25 22:44

看到就流口水,现在肚子饿死了,好想吃啊。
作者: gm77329    时间: 2008-10-25 23:19

8楼这位朋友用威士忌??!
这是不是西式做法啊?!  改天试试
作者: weigerpro    时间: 2008-10-26 04:43

红烧肉可是到经典的菜,基本上全国各地都会有自己的做法。这个不知道会不会太甜?
作者: wk00770703    时间: 2008-10-26 10:03

红烧肉可是我的最爱,无肉不欢!
尝试一下毛式红烧肉!
作者: 792286085    时间: 2008-10-26 10:29

红烧肉怎样才能做到肥而不腻,女性朋友也愿意吃呢
作者: xibeick    时间: 2008-10-26 14:27

不知道是不是老毛他老人家喜欢吃的那种红烧肉?
作者: 渗透者    时间: 2008-10-29 02:15

是不是毛主席爱吃的那种啊,听说吃肥肉很补脑子,他一天那么辛苦,是应该补补身体啊
作者: cyb799    时间: 2008-10-29 09:14

一次吃过东北朋友做的红烧肉
味道真的很好~~
作者: 小苗子    时间: 2008-10-29 09:28

红烧肉好吃,做法大体相同,这个做法要开两口锅。
作者: sexpistols001    时间: 2008-10-29 10:06

毛氏红烧肉,湖南人对它可是情有独钟。当年老毛对这道菜也是钟爱有加,现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。
作者: queen0918    时间: 2008-10-29 15:01

毛氏做法和一般的红烧肉做法有什么区别啊,优点是什么,有人知道么
作者: rem999    时间: 2008-10-29 16:15

红烧肉确实好吃的哇。
老腊肉也不错哦!




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