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标题: [转帖] 美味的毛氏‘红烧肉’做法 [打印本页]

作者: tanchugg 时间: 2008-10-12 18:10 标题: 美味的毛氏‘红烧肉’做法

湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

【原料】

主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤

【制作过程】

1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

2、.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

3、另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

4、迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度

作者: jiafeimao2008 时间: 2008-10-12 19:11

图片太小看的非常不爽个人感觉还是苏式红烧肉好一点!

作者: 北戴河 时间: 2008-10-13 06:33

看图片是相当不错.毛泽东他老人家爱吃.是毛家做法吗/

作者: weilylee 时间: 2008-10-13 07:14

图片跟现盘的不大一样其实弄这菜也要有一手

作者: ggitiq 时间: 2008-10-13 10:58

看到就流口水，现在肚子饿死了，好想吃啊。

作者: lei7982 时间: 2008-10-13 17:11

只能说是我的最爱，但是自己做起来又觉得麻烦。

作者: lz4212 时间: 2008-10-13 20:47

红烧肉我的最爱，支持楼主！红糖应该是关键，上回让我弄糊了，发苦！

作者: haku 时间: 2008-10-14 00:07

唉~前几天做了一次。可惜没有酒了，只能凑合用威士忌了，结果味道超级怪！

作者: YUYU5252 时间: 2008-10-14 00:13

现在已经是夜里了，看的人肚子好饿呦。红烧肉我的最爱。

作者: ri111 时间: 2008-10-25 15:12

对红烧肉不是很感兴趣啊
我不喜欢太油的东西
这个肥的就敬谢不敏了吧

作者: fq2008008 时间: 2008-10-25 15:39

其实红烧肉要做好吃难度也挺大的，我就是掌握不好火候，要么老要么生，学习！

作者: ntsunday 时间: 2008-10-25 16:22

毛家烧肉真的很好吃啊，好怀念以前上学的毛家烧肉盖浇饭！

作者: bbtt2006 时间: 2008-10-25 19:03

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,

作者: c6833 时间: 2008-10-25 20:48

这个菜是甜口的，我比较喜欢吃香口喝辣口的。

作者: jlqsczwll 时间: 2008-10-25 21:11

我最爱吃红烧肉了，等一会儿给老婆念念，让她明天给我做

作者: surprise21 时间: 2008-10-25 22:44

看到就流口水，现在肚子饿死了，好想吃啊。

作者: gm77329 时间: 2008-10-25 23:19

8楼这位朋友用威士忌??!
这是不是西式做法啊?! 改天试试

作者: weigerpro 时间: 2008-10-26 04:43

红烧肉可是到经典的菜，基本上全国各地都会有自己的做法。这个不知道会不会太甜？

作者: wk00770703 时间: 2008-10-26 10:03

红烧肉可是我的最爱，无肉不欢！
尝试一下毛式红烧肉！

作者: 792286085 时间: 2008-10-26 10:29

红烧肉怎样才能做到肥而不腻,女性朋友也愿意吃呢

作者: xibeick 时间: 2008-10-26 14:27

不知道是不是老毛他老人家喜欢吃的那种红烧肉?

作者: 渗透者 时间: 2008-10-29 02:15

是不是毛主席爱吃的那种啊，听说吃肥肉很补脑子，他一天那么辛苦，是应该补补身体啊

作者: cyb799 时间: 2008-10-29 09:14

一次吃过东北朋友做的红烧肉
味道真的很好～～

作者: 小苗子 时间: 2008-10-29 09:28

红烧肉好吃，做法大体相同，这个做法要开两口锅。

作者: sexpistols001 时间: 2008-10-29 10:06

毛氏红烧肉，湖南人对它可是情有独钟。当年老毛对这道菜也是钟爱有加,现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。

作者: queen0918 时间: 2008-10-29 15:01

毛氏做法和一般的红烧肉做法有什么区别啊，优点是什么，有人知道么

作者: rem999 时间: 2008-10-29 16:15

红烧肉确实好吃的哇。
老腊肉也不错哦！

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