寡妇村牛村长

食材：花鲢一条，切好的鱼片，将其码盐，味精，鸡精，花椒面，腌制10分钟，然后将鱼头，鱼尾，龙骨，装一处，鱼片另外装，在分别码上欠粉，水煮的欠粉可多点；其他作料有：嫩姜丝，大葱，香菜，甜椒，洋葱，小米辣，酸菜，还有大蒜。。。







将锅里倒油，加入豆瓣，干海椒，花椒，八角大料，香叶，小茴香，炒香，加入少量水，熬制快干，加入鸡精，味精，起锅装人碗中备用。。。



然后取另一口锅，倒入少量油，加入花椒，盐姜丝，大蒜炒香，然后倒入酸菜炒爆，然后加水烧开放入味精，鸡精，熬制几分钟，将鱼头，鱼尾，龙骨，放入煮熟大约5分钟就行了。。。





然后将铁板放在火上烧烫，倒点熟油扑开，省得沾锅，然后将煮好的鱼头放在铁板中间，如图。。。最后将鱼片一片一片的滑下锅，煮至刚熟捞起放入盛有豆瓣汁的盆中，加入大葱，甜椒，姜丝洋葱搅拌和转，倒在铁板的上面。。。。







然后将其放在火上烧，在上面撒上花椒面和海椒面，然后用另一口锅烧热的油浇在上面，这一刻，让我懂得了什么是真正的火上浇油，热火朝天。。。









最后，撒上香菜。。。。。。。





































[ 本帖最后由 寡妇村牛村长 于 2012-3-8 11:53 编辑 ]

byx19721996

这个过程我觉得好麻烦啊，盐，味精，鸡精，花椒面，腌制10分钟，然后将鱼头，鱼尾，龙骨，装一处，鱼片另外装，在分别码上欠粉，水煮的欠粉可多点吗。还这样的。。

西与与

看看都要吃，改天有空一定要按楼主的做法做做看

几何12

最好知道楼主是哪里的，有机会亲自去尝尝，看着挺好吃的

sis001abc

看起还是挺诱人的啊，不过看着那么多的辣椒还是有点吓人啊

maye325

看的我口水都掉下来了，铁板弄出来的菜都有那种烤出来的香味 特别吸引我

e_liang369

加辣椒粉是一大败笔啊！个人觉得家整个辣椒在视觉上比较好

dilong2425

鲢鱼是不是小刺太多了啊  换成草鱼可能更好点

z1072312092

感觉口味重了些，我们这边做法跟打火锅一样，主要是喝汤

ggf6968822

自己做水煮鱼材料新鲜干净，麻辣可以随自己的口味，而且可以多放蔬菜，少放油，在保证美味的同时也

多关注一下健康。