河豚鱼的做法
把眼睛和内藏都扣了,注意不要弄破了,有毒。做法和其他鱼差不多,但河豚肉比较嫩,也要注意
蔬菜天妇罗河豚鱼
原 料:
日本料理被称为“用眼睛吃的菜”,意思是特别赏心悦目。
制作过程:

原料:河豚鱼片2两(0.8厘米厚),茼蒿3根(每根只取尖部一指长),茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片,香菇4个改刀成雪花状,红尖椒圈4个。 做法:1、原料沾天妇罗粉备用。2、取适量天妇罗粉加水打成面糊,稀稠度以刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。3、锅入宽油中火烧至四五成热,将挂住糊的原料一块块下锅,炸半分钟至金黄色,用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。
制作窍门:
这道菜采用日本做法,原料不用入味,味道全在蘸汁之中。 蘸汁做法:木鱼花350克加水3500克小火熬半小时,成酱油色即成木鱼汁。调制时取木鱼汁50克,加入白糖5克,味精5克,日本酱油、日本味淋、日本味素各10克,拌匀即可。
菜品特点:
技术关键:炸时注意油温,如果油温过高10秒就糊了,如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料,原料未等沉到锅底即浮起为好。
