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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2009-9-19 19:39 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 香喷喷的辣子鸡  材料： 主料： 鸡琵琶腿 2只（500克） 干辣椒 50克 花椒 30克 辅料 胡椒粉 1茶匙（5克） 盐 3克 糖 5克 酱油 15毫升 料酒 15毫升 葱 2段 姜 3片 蒜 4瓣 做法： 1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。 盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。 2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。 油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。 3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。 油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。 4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。 Tips: 1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。 2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。 3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。 4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。 5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味 6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。 7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。 8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-9-20 14:34 只看TA 9楼 |
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| 个人偏好辣菜，尤其是辣子鸡，但在饭店点过几次，口味都不是那么到位。感觉火候及鸡肉的新鲜程度很重要。外面吃不到好吃的辣子鸡，以后就自己动手，丰衣足食吧：）。 |
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| furunzhe09 发表于 2009-9-20 15:58 只看TA 10楼 |
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| 不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢 |
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