[转帖] 雪虾炒蛋

说一道唐山的时令菜
我家在唐山，依山傍海，每到初春时令，都会上市新鲜的白雪虾，晒干了就是内地叫做虾皮的东西。在我们哪头茬的白雪虾可是老饕的美味。做法很简单，将新鲜的白虾用清水洗一下，主要是清除沙子，不要反复洗，这样会失去风味。然后将白虾和蛋液混匀，可加入春韭，或大葱，看个人口味，我喜欢有刺激味道的，每次都加韭菜。让后在平锅内下油烧热，下蛋液均匀受热，成形后可以翻一下。按压时没有蛋液渗出就算是熟了。鲜香可口，家常佐酒下饭的好菜。
如果是内地朋友，可以选用新鲜点的虾皮，用水泡一下，一是泡掉盐分，而是是虾米吸收水分，改善口感。依上法炮制，味道也是可以的。