[转帖] 红遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉（详细图解）

配搭的蔬菜有许多，比较好的比如卷心菜，白菜，莴笋叶（就是楼主说的那种青笋的叶子）等，蔬菜叶可以不要下锅，直接洗净沥干放在碗底（油、汤自然能把它烫脆，熟了就不好吃。）这样肉片不用离开炒好的汤汁，就不容易变得老了，因为我发现肉片离开汤汁后容易变得不嫩了。我们吃的花椒面和辣椒面还要多很多，这个根据个儿口味决定的。此法可以做水煮鳝鱼，蒜片稍多点就是了。