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麻婆三味
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作者:
shuai33
时间:
2008-1-17 12:42
标题:
麻婆三味
麻婆豆腐起源于清朝同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店主是位脸上有麻子的妇女，因丈夫姓陈，所以被人称为陈麻婆，她做出来的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。老牛闲来无事，到一夫食堂串门，又发现两种麻婆味道的美食——麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐，一夫统称为“麻婆三味”。
中国人有不知道陈麻婆的，但没人不知道麻婆豆腐，多余的话咱就不讲了，一夫脸上 没麻子，但今天给大家介绍三种麻婆味道的美食。
一 麻婆茄子
咱们先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成块，葱姜蒜的也一个都不能少。
茄子放盆儿里，撒点干淀粉进去，拌一拌，放5成左右的油锅里炸熟，炸一会就行，炸的过久太油腻，而且都炸小了，捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色，看到肉末往外出油的时候，改成小火，下豆瓣酱和豆豉，炒到油变成红色，下葱姜蒜末，下花椒面，淋点酱油和料酒进去，改大火，下肉汤或开水，放点盐，白糖，味精，鸡精，茄子也放进去，稍微烧一下，勾芡就好了，喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去。
二 麻婆粉丝
做法基本上与茄子一样，放点香菇火腿丝进去，粉丝用水泡软后再放进去。
三 麻婆豆腐
这个菜就不多说了，中国人都知道，做之前，豆腐一定要放盐开水里小火煮煮，一是豆腐会变的结实不容易碎，二是可以去掉豆腥味，总之是好处多多，说什么你就听什么好了。
作者:
hasgah
时间:
2008-1-18 14:12
看的太让人有食欲了,尤其是最后一张图,地道的家常菜呀.
作者:
ytkk
时间:
2008-2-7 17:50
这3样东西我都很喜欢吃~谢谢LZ的介绍了，红心支持
作者:
mmmbbbddd
时间:
2008-2-7 20:41
只吃过麻婆豆腐，其他两样没听说过，下次下馆子留意一下
作者:
johnxzj98
时间:
2008-2-10 16:23
放在盐水里面煮 这点很有讲究一定很有道理谢谢大师了
作者:
sky9999
时间:
2008-2-11 20:30
精制的小菜，让人胃口大开啊，图片真很诱人 谢谢了
作者:
kasim1984
时间:
2008-3-9 00:45
还是家常菜最让人有胃口啊
做了很多次 都以失败告终 衰
作者:
XTFGSKSK
时间:
2008-3-9 01:56
这些是不是都是四川人研究出来的,我个人觉的四川人特会研究吃的东西
作者:
sexinsex28
时间:
2008-3-9 04:16
喜欢麻婆豆腐，经典，好吃
作者:
zsts
时间:
2008-3-12 19:09
川菜总是特别能勾起人们的食欲,看着这三样小菜,感觉又饿了,回去照着做个试试.
作者:
ningshukai
时间:
2008-3-14 01:55
看到家乡的菜就流口水。川菜的名菜都是象这种的家常菜，用料简单但能化腐朽为神奇，这就是闻名天下的理由。
作者:
jetlee
时间:
2008-3-15 23:58
哦，原来陈麻婆经是这么来的啊，呵呵。川菜中有不少名菜，这应该算一号了吧
作者:
simaping0
时间:
2008-3-16 00:02
楼主，麻婆豆腐上面放的是牛肉末吗？还是其他什么东西？
作者:
linlin2010
时间:
2008-3-17 01:04
麻婆三味，其中麻婆茄子，我们这儿称为鱼香茄子，麻婆粉丝 ，称为蚂蚁上树，味道差不多。
作者:
lionkm
时间:
2008-3-17 02:55
我只吃过麻婆豆腐，相当好吃，原来还有麻婆茄子和麻婆粉丝啊，一定也很好吃。谢谢！
作者:
hssk
时间:
2008-3-17 03:07
麻婆豆腐就是川菜一绝啊不过相比之下我还是觉得鱼香肉丝更适合我的口味,因为有肉嘛.
作者:
bogut
时间:
2008-3-17 11:49
很诱人。以前之吃过麻婆豆腐，今天算是大开眼戒了。茄子和粉丝如果也用这种做法应该十分好吃
作者:
every
时间:
2008-3-24 22:36
还记得多年前我们在大雪中游了青城山，下山之后直奔陈麻婆青羊宫的总店，饥肠辘辘的我们上来点了两份麻婆豆腐，结果一抢而光，那种麻辣烫鲜的美味至今难忘。去年又去了陈麻婆，虽然店面焕然一新，但是麻婆豆腐的味道不再有当年的美味，真不知道是人变了还是菜变了，只是如今的陈麻婆已经虚有其名了，悲哀
作者:
pzp1981007
时间:
2008-5-8 23:43
这个麻婆系列的我都很喜欢！三个菜都想吃啊！味道应该不错！
作者:
snwant
时间:
2008-5-9 14:18
以前没有吃过。不知道在什么地方能够品尝的到？
作者:
巧克力猛男
时间:
2008-5-11 14:45
四川菜全世界有名啊！太经典了几天不吃就想了，在家平时也试试做四川菜做的还可以，尤其是鱼香肉丝是我的最爱！
作者:
midea
时间:
2008-5-11 22:23
家常菜里我最喜欢吃麻婆豆腐了,这个菜实惠又下饭,比较适合穷人,呵呵.
作者:
nbnb123
时间:
2008-5-13 10:29
这3样东西我都很喜欢吃，回去照着做个试试.红心支持
作者:
51591
时间:
2008-5-13 12:24
我喜欢川菜啊,不过我们这里的天气不能老是吃辣的
作者:
水沙同志
时间:
2008-5-13 18:34
放在盐水里面煮 这点很有讲究一定很有道理谢谢大师了
作者:
jzgyy
时间:
2008-5-15 14:09
看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学
作者:
yz0904
时间:
2008-5-16 00:38
看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学
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