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标题: [转帖] 水煮鱼 [打印本页]

作者: cccccccc 时间: 2008-1-4 23:17 标题: 水煮鱼

　　

　　水煮鱼相关图片

　　原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

　　做法：　

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了

作者: kingasd 时间: 2008-1-5 18:00

发现发这个菜的人还真不少，呵呵

作者: 赤道 时间: 2008-1-5 20:26

这道菜看上去真好吃~不过看到辣椒~还真有点怕怕啊

作者: zjh251025 时间: 2008-1-6 12:30

这个菜做好了，味道是非常不错的哦！

作者: 周郎 时间: 2008-1-6 20:41

很普通很平常的一道菜，也是我经常吃的一道菜，完了想家了，老妈经常搞给我吃。

作者: ytkk 时间: 2008-1-7 19:57

这个菜真的是很美味啊 ~我好喜欢吃啊 ~红心支持~

作者: hndyh 时间: 2008-1-14 16:50

直流口水啊可又不会做努力学习吧争取早日吃上自己做的菜

作者: littlewang 时间: 2008-1-14 19:59

我喜欢，哈哈，在莱点好吃的菜吧，在莱点哦

作者: moomweek 时间: 2008-1-15 00:33

告诉大家一种更方便的做法，就是拿水煮鱼料，超市有卖的，一道，鱼一切，然后就等着就好啦！味道也不错哦！

作者: gpf 时间: 2008-1-15 00:44

不用再去川菜馆子了
感谢搂主
不过总觉得还是草鱼口感最好

作者: xingkong123 时间: 2008-1-15 00:45

看着就胃口大开啦，改天去品尝一下，谢谢楼主了

作者: 111fff 时间: 2008-1-15 01:07

谢谢楼主，这个菜最好还是自己做着吃，饭店里的水煮鱼只怕油不一定是新鲜的。

作者: duckfrog 时间: 2008-1-15 01:40

我最喜欢吃这个！！呵呵，鱼片也可以最后直接用油浇的，这样熟的不透，会比较嫩一点，哦也～～

作者: 鲁西西 时间: 2008-1-15 20:10

自己做怎么都不好吃还是去饭馆吃最正宗啊！

作者: 也罢 时间: 2008-1-15 20:40

这个菜我喜欢，基本每次都会点，谢谢楼主分享，以后可以自己尝试做了

作者: shuai33 时间: 2008-1-16 00:46

常去川菜馆吃~不过自己煮去煮不出那个味道~ 虽然看了n多种做法介绍，就是做不出来。郁闷

作者: wsl3550 时间: 2008-1-17 18:44

好东东，我喜欢吃鱼，但楼主做得太油腻了嘛，少放点油吃的人就要多一些了

作者: sbzhang 时间: 2008-1-18 00:50

台湾的这个菜式颜色比这个要浓一点，嫩嫩的、麻麻辣的，也挺好吃。

作者: apollo4955 时间: 2008-1-18 02:28

这个菜非常的好吃如果可以做的很正宗的话那是非常的爽的

作者: yuan870920 时间: 2008-1-18 22:43

辣椒是多可真算不上辣味道挺好的经常吃这个嘿嘿

作者: renlang 时间: 2008-1-19 13:09

水煮鱼是油占多数吧，感觉红色上不太够。感觉不太正宗

作者: djb123 时间: 2008-1-19 13:46

很好吃的朋友们有机会一定要做做啊

作者: 452178479 时间: 2008-1-19 14:31

说实话从小就很喜欢吃鱼，现在寒假在家了，自己也要帮着做家务，做饭是少不了的了，今天一看到“鱼”字就跑进来了，看了很久，嘿嘿，基本学会了，不过还要看看实践呢，嘻嘻。谢谢提供菜谱哦，^_^

作者: beliveboy 时间: 2008-1-19 21:53

偶而吃一次还是蛮不错的，经常吃就没什么新鲜感了！

作者: hp10011288 时间: 2008-1-19 23:12

这菜一定要辣，要多点花椒才好吃，想起都流口水。

作者: 小虾米 时间: 2008-1-20 11:29

很辣哦，不会吃辣椒的小心哦！！我尝过，好吃

作者: gzp521 时间: 2008-1-20 21:32

今天我媳妇第一次做着道菜，不是很成功，要是早看到老兄这帖子就好了，谢谢！！！

作者: CHH999 时间: 2008-2-12 13:08

这菜我爱吃但不会做.这回要学.

作者: sdlywxw 时间: 2008-2-12 20:44

东西是好吃，可惜自己作不好……啊……
这次再试一下，如果试不好
只能到饭店了……

作者: xpchina2002 时间: 2008-2-12 23:03

我也很喜欢这道菜，有楼主的详细介绍我自己也试着做了。谢谢

作者: wsl3550 时间: 2008-2-13 18:42

好东东，但从图上看楼主的海椒好像没有制得好，如果是这样的话，这个菜就失败了

作者: 花叔 时间: 2008-2-14 11:14

口水啊，支持lz多发靓菜，今晚一定要出去吃

作者: cookey 时间: 2008-2-14 13:52

水煮鱼是四川名菜吧，看得我口水都快要出来了。

作者: 3920229 时间: 2008-2-14 19:47

金黄色的汤汁看的让人直流口水受不了啦~！

作者: jjddhh 时间: 2008-2-14 20:42

罗非鱼应该是海鱼吧？另外楼主介绍的应该是北派水煮鱼做法，南派应该清淡一些。

作者: biaji 时间: 2008-2-14 21:29

水煮鱼和那个酸菜鱼是不是一个类型？
都是油要多~两道菜做法一样么？

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