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标题: [转帖] 五大经典鲁菜 [5P] [打印本页]

作者: 君子 时间: 2007-12-25 20:30 标题: 五大经典鲁菜 [5P]

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

德州扒鸡：“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1斤左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，不久便闻名全国。

红烧大虾：“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

九转大肠：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。Unt山东美食网

坛子肉：“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。Unt山东美食网

四喜丸子：四喜丸子其实最为普通，不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦，不过这道菜倒是讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。

作者: jonewalker 时间: 2007-12-26 00:56

那四喜丸子可真大个啊。看着就跟红烧狮子头差不多了。

作者: twige 时间: 2007-12-26 14:48

我在老家见过比这还大的，名字已叫不上来了。家里的家常菜。

作者: yine 时间: 2007-12-26 15:57

那个德州扒鸡，是我童年时对于美味的全部幻想，可惜的是，至今我也没吃过正宗的扒鸡。

作者: rice8725 时间: 2007-12-26 18:45

大虾粉诱人窝...偏偏还是没吃饭时看到这个贴..

作者: icebing123 时间: 2007-12-26 21:02

我太可怜了，至今就吃过四喜丸子和德州扒鸡，还不知道正中不正中

作者: luckyone 时间: 2007-12-28 10:55

到中午吃饭的时候了,看到楼主的这个帖子,肚子叫的更厉害了,呵呵!原来一直都不知道红烧大虾和九转大肠是鲁菜,所以一直都很奇怪每次和寝室里来自山东的一个同学出去吃饭,他都要点这两样菜(当然点的更多的是后者,毕竟是学生嘛,大虾太贵了,总吃也吃不起),现在才明白其中的原因!呵呵,又学到新的知识了,谢谢楼主!

作者: city 时间: 2007-12-28 12:59

鲁菜是北方菜系中唯一可以称得上名菜的，不过总体来说菜都偏咸，而鲜味不够，现在吃鲁菜的少了

作者: 天葬 时间: 2007-12-28 21:05

真是喜欢那只鸡啊有时件一定要去吃吃看~~ 流口水了...

作者: wivis 时间: 2007-12-29 19:04

四喜丸子经常吃的，上面四道菜只有九转大肠没有吃过，以前吃过大肠一种做法：大肠洗净之后，灌入糯米和少量的木耳，然后入锅清蒸，取出切成小片，个人爱好浇各种汤汁，味道不错，据说还能治便秘。

作者: mobilewang 时间: 2007-12-29 19:38

红烧狮子头确实不错，可惜不能多吃

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