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标题: [转帖] 双色元宝 [打印本页]

作者: 越洋 时间: 2007-3-20 20:47 标题: 双色元宝

难度: 新手
时间: 35-45分钟主要食材: 蔬菜类菜系: 素菜栗子甘甜，马蹄清脆，颜色亦深亦浅，口感令人惊喜。白如玉、黄如金，在节日气氛的衬托下显得格外喜庆富贵。热量标注：此菜热量为275千卡/人

新鲜马蹄 150g生板栗 200g火腿 50g料酒 2汤匙（30ml）香菜 1棵生抽 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g）白砂糖 1茶匙（5g）大葱花 1茶匙（5g）姜片 1茶匙（5g）油 1汤匙（15ml）

新鲜马蹄洗净淤泥，用小刀削去外皮，再用清水冲洗干净。火腿切成1cm见方的小丁。香菜洗净切碎。
大火烧沸煮锅中的水，将生板栗放入煮10分钟。取出后立即用冷水降温，去壳，剥皮放凉。经过这样处理，栗子的外壳及内皮很容易剥下。
中火加热炒锅中的油，待烧至七成热时将大葱花和姜片放入爆香，随后放入栗子仁和火腿小丁翻炒3分钟。
随后调入白砂糖、盐、生抽、料酒和适量清水，加盖，小火烩焖15分钟。
最后放入马蹄，改中火翻炒5分钟，再缀以香菜碎即可。

小贴士

如想方便也可购买炒好的熟栗子，剥壳后直接烹调，烹调时间应该适当缩短。
马蹄一定要在临出锅前放入，如果提前放入将会降低马蹄的清脆口感。
如果北方买不到新鲜的马蹄，也可以用密封包装或罐头产品代替。

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