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标题: [转帖] 十四款五花肉烹制法[14P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-4-8 17:49 标题: 十四款五花肉烹制法[14P]

1.秘制坛肉

主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。

2.烧卤五花肉

原料：带皮五花肉 600克葱 2棵姜 3片蒜一头
卤包：草果 1个花椒 5克甘草 5克桂皮 5克八角 5克小茴香 5克
调味料：盐少许料酒酱油糖 4勺鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
6 加入盐，鸡精调味即可

3.蜜香五花肉

材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法：
1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。

4.湖南小炒肉

主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即

可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。

5.五花肉炖萝卜

主料：五花肉
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒

上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。

6.东坡肉

主料：五花肉
辅料：葱、姜
调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。

7.家常炖菜

主料：五花肉
辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点：鲜咸适口，营养丰富。

8.秦川凉盘

主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。

9.熏干西葫芦

主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。

10.五花肉蒸白菜

主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。

11.地瓜烧五花肉

材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。

12.五花肉炖红菇

材料：五花肉100克、干红菇150克
调料：盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

13.官府香卤肉

主料：五花肉
辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
特点：肥而不腻，香味醇厚。

14.金牌扣肉

〖主料〗五花条肉
〖辅料〗笋干菜心葱姜
〖调料〗食用油盐味精酱油黄酒淀粉糖
〖做法〗
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 20:12 编辑 ]

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-8 19:48

红烧肉看着很油腻，但是做好的话味道很美味的，但是热量有点高，血压高的还是少吃。

作者: bluemask 时间: 2011-4-8 20:06

看着就很香啊。很喜欢吃五花肉。光是瘦肉真没有意思
特别是烧的有点的焦的，非常的香啊呵呵

作者: fatiaocheng1 时间: 2011-4-8 20:21

从烹调方法和配料看，官府香卤肉应该是最好吃的。

作者: 8286021 时间: 2011-4-8 21:33

不活了，五花肉还要有14种烧法，前3种加上东坡肉，都是我去饭店经常点的，自己家里烧不好，我还知道酱爆肉也是用五花肉烧的。

作者: szs0000 时间: 2011-4-8 21:52

真是色香味俱全啊，秘制坛肉可是我的最爱呀

作者: badboy1743 时间: 2011-4-8 22:01

我知道五花肉就是半精肉半肥肉混合的那几块，一般要放点酱油，不然会腻。

作者: baxi80 时间: 2011-4-8 22:14

五花肉做好了肥而不腻比起纯瘦肉是好吃多了

作者: zenglibo 时间: 2011-4-8 22:22 标题: 五花肉做回锅肉最棒

本人是四川人，酷爱回锅肉，依我觉得，五花肉还是做回锅肉最棒！

作者: newbe 时间: 2011-4-8 22:37

不错，不过少了一个很常见的五花肉作法，梅菜扣肉。

作者: pp222222 时间: 2011-4-8 22:44

看上都很好吃的样子阿，肥而不腻，极品阿，真想吃口

作者: qinli1988 时间: 2011-4-8 23:33

支持楼主，五花肉算是对我胃口了，就爱这个

作者: 洗风白马 时间: 2011-4-9 00:20

五花肉过于肥腻了,本人由于身体发胖,都不敢多吃,只敢吃瘦肉的部分.

作者: wc0009 时间: 2011-4-9 00:23

其实我不喜欢吃太肥或者太瘦的肉，就喜欢五花肉肥肥瘦瘦的感觉，烧烤也制定要这个的还要带皮

作者: lukun326 时间: 2011-4-9 00:29

本人最好五花肉楼主的大多数做法都吃过其中1、2、4、6还自己做过实在是美味啊

作者: cqsz2005 时间: 2011-4-9 00:45

五花肉就是看着好吃，真吃几口就受不了，要想办法把香味做出来，但又不使人感到油腻

作者: danny1786 时间: 2011-4-9 07:36

五花肉炖着吃最香了，里面的油脂都被炖出来了，一点都不油腻，很香！

作者: twtiq 时间: 2011-4-9 07:46

老婆最爱的五花肉，每次都要变的法的做，楼主帖子里有好几种可以试试

作者: WWWWW2 时间: 2011-4-9 07:50

看得我想吃了,这个真不错,肥而不腻,真是好

作者: 火星人11 时间: 2011-4-9 08:29

猪身上的肉就数条肉位置的五花肉最好，我最喜欢秘制坛肉、蜜香五花肉这两道的做法了，味道鲜美。。

作者: liu5886636 时间: 2011-4-9 08:35

大早起的，看着口水都流出来了，五花肉肥而不腻，是好东西，每次去饭店，基本上隔三差五要点上一次。

作者: cy02141 时间: 2011-4-9 08:37

湖南小炒肉是我的最爱，看上去就舒服，好像吃吃看

作者: 522165438 时间: 2011-4-9 09:09

看看都诱人啊，早饭刚吃完没一会就看见这道大菜了，饿了啊

作者: jacksmith 时间: 2011-4-9 10:14

五花肉还是红烧好吃,尤其是烧毛氏红烧肉,又香又好吃

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-9 10:38

关于红烧的做法太多了，好多都是类似的，并且竟然还忘了回锅肉。

作者: zhaojie777 时间: 2011-4-9 10:42

学习学习。本人不喜欢吃肉皮烧肉的时候喜欢把肉皮去了。

作者: zxb20092009 时间: 2011-4-9 10:44

果然是美食看着就然人流口水啊有时间好好试试

作者: ddttff 时间: 2011-4-9 11:18

口水都流了，饿了，好眼馋啊，这个肉是我的最家，我要吃饭去了！

作者: 479513592 时间: 2011-4-9 13:18

东坡肉最好吃了，其次就是小炒肉还有金牌扣肉

作者: 172091012 时间: 2011-4-9 13:59

我最喜欢吃五花肉了看得我口水都流下来了。不错

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 16:34

看着真不错这个一定要回头试下看看做的怎么样

作者: a201102 时间: 2011-4-9 18:54

如此多的五花肉制作，非常的具有家庭实用，一定的好好学习一下，完了给家里人做一次五花肉大餐。

作者: bass123 时间: 2011-4-9 19:18

东坡肉可以说是人间第一美味啊，做得好的东坡肉真是第一美食。

作者: guobinmoon3 时间: 2011-4-9 19:29

确实不错学习到了楼主很用心菜也很好看

作者: hanxiaoll 时间: 2011-4-9 20:31

最喜欢吃东坡肉,肥而不腻又香又滑

作者: napolunbonaba 时间: 2011-4-10 16:10

最近缺油水，看到这么多五花肉的做法，想起来就流口水，香嫩可口，真是舒服。

作者: 坏男人 时间: 2011-4-10 16:27

我特喜欢吃红烧肉，肥而不腻。要是能学会一两个烧来吃，也可以哄几个小MM了。

作者: home_office_no1 时间: 2011-4-10 18:38

梅看扣肉。还有东坡肉都不错的。就是不知道这么做的可惜啊没有这个手艺

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-10 18:53

新方法学习一下，以后在家烧肉时，先将肉腌制一下，应该能更加入味。

作者: 5亲了就跑 时间: 2011-4-10 18:54

大早起的，看着口水都流出来了，五花肉肥而不腻，是好东西又香又好吃

作者: 0079 时间: 2011-4-10 18:55

学到了，就是看上去很油腻的样子，不知道实际烧好后会不会这么油

作者: anguo110 时间: 2011-4-10 20:05

没办法五花肉什么的看着是挺好的，本人实在是没这个口福，主要是不能吃肥的，咬一口就反胃想吐!

作者: xtaelv 时间: 2011-4-10 22:47

秦川凉盘好一点!是凉菜!我最爱吃!小时候想吃得要死!
同意9楼的说法:五花肉还是做回锅肉最棒啊!

作者: 12312348 时间: 2011-4-10 22:57

很多肉食都是看起来很简单，但是实际操作之后我发现们需要很多技巧

作者: netsexman 时间: 2011-4-10 23:07

最下饭的当数第4道的“湖南小炒肉”了，够辣够味，要想够正宗的话，那个辣椒不要洗，直接切来炒肉。

作者: 20021111 时间: 2011-4-10 23:16

只作過2，5，6三种，不過最經常的做法還是囘鍋肉

作者: shehot 时间: 2011-4-11 00:05

小炒肉，东坡肉，都是当年本科在学校餐馆很喜欢的东西。
现在在美国，想吃吃不到，唉。

作者: F110SOS110 时间: 2011-4-11 00:56

五花肉选料一定要好
不肥不瘦才好吃太肥太瘦都不行

作者: bybyking 时间: 2011-4-11 01:06

广东有名的扣肉就是用五花肉做的，分霉菜扣肉和香芋扣肉。

作者: tzqq1234 时间: 2011-4-11 01:06

关键还是要看肉的品质把
无花肉的烧法不管怎么变肉好就烧的好

作者: eric_sf 时间: 2011-4-11 11:26

楼主说的很对楼主辛苦了

作者: 阴谋家 时间: 2011-4-11 14:27

感觉就那个小炒肉吃得下
实在是来不了五花肉，虽然这些图片看着都非常诱人

作者: 纳威人 时间: 2011-4-11 15:07

五花肉的确是比纯瘦肉好吃，每道菜都是色香味俱全，但是按照现在的健康理念还是多吃鱼比较好的！！！

作者: xpf 时间: 2011-4-11 15:43

看到这些肉口水就止不住的流啊，五花肉都是我的最爱

作者: hlschahaha 时间: 2011-4-11 15:46

不错不错啊，可是总是看不到图片怎么回事啊，想看到这些图片啊

作者: 色魔派大星 时间: 2011-4-11 16:37

每一块都是晶晶亮透心爽滑不过估计这个天气只有吃湖南小炒肉会舒服点

作者: 好喜欢你 时间: 2011-4-11 16:47

人们对生活最求的眼光看来可是越来越高了,这五花肉都做出了这么多的款式来,不错好享受啊!

作者: andrew530 时间: 2011-4-11 16:53

看的是口水直流...明天休息...也动手来试试..五花肉炖白菜

作者: ahhs555 时间: 2011-4-11 17:21

7、 8 、 11 这几种烧法我比太喜欢，其他的我觉得都好吃，无肉不欢

作者: keann0714 时间: 2011-4-11 22:15

真是把猪肉的烹制写到极致了，不过很多制作方法没有听说过呢。

作者: dandan1015 时间: 2011-4-12 08:06

真是不错，五花肉还有这么多的用途，太棒了。可以一试！

作者: tintintintinmy 时间: 2011-4-12 08:28

这回我回去可有的肉做了正愁没有菜单这这又够吃很久的了

作者: linmarklin 时间: 2011-4-12 08:35

我最喜欢的就是蜜香五花肉了
甜中带香，肥而不腻，吃上了筷子就放不下来了
再来瓶二锅头
爽斋

作者: shaoyubadi5 时间: 2011-4-12 16:14

韩国人吃肉专吃五花肉特别是带皮的红烧肉

作者: 316502 时间: 2011-4-12 17:11

看不到图片了，这是肿么了？无肉不欢的人表示喜爱。

作者: titan 时间: 2011-4-12 18:53

基本都是营养又美味的佳肴，而且做法都有了，楼主真是强大

作者: 长和 时间: 2011-4-12 19:28

五花肉的做法有很多，我介绍一道最家常，也最有名的一道五花肉菜品，蒜泥白肉。
将五花肉入冷水锅中，放入回香、八角、生姜、葱结。大火烧开，调小火至肉皮熟透（可以用筷子轻松穿过）。
捞出沥干水分，晾凉。如果你刀功不够好，可以放入冰箱冷冻一会。肉片切得越薄越好，装入盘子！
然后调汁，生抽、美味鲜、白精、鸡精调成汁。
把蒜仔打成泥，香菜切成末，放入计中，最后淋入红油，就0K了！

作者: jf1010145 时间: 2011-4-12 19:44

平时总怕吃五花肉太油腻，看啦这么多的做法，慢慢的学学，也会成为做菜高手的。

作者: lysdsb 时间: 2011-4-13 01:10

那个大红色的那个看起来太好吃了，做法很详细，

我准备尝试一下

作者: 潜龙腾渊 时间: 2011-4-13 01:30

这的好好学学，以后有用的找的地方，起码自己不会饿肚子，谢楼主

作者: netthief 时间: 2011-4-13 01:47

很不错啊，少了一种做法，叫把子肉，也应该算五花肉的做法吧

作者: 2288 时间: 2011-4-13 11:05

咋没有回锅肉啊，五花肉做成回锅肉最好吃了

作者: 绵羊77 时间: 2011-4-13 11:24

如果可以再详细点就好了
比如时间控制火候

作者: momoco 时间: 2011-4-13 12:41

五花肉很好吃，这些菜基本上都吃过，主要还是看做菜的水平

作者: power_475 时间: 2011-4-13 13:41

那个五花肉炖红姑学习了，红姑吃油，估计这么做的原因是能减少五花肉的油腻吧，有空试试啊

作者: psp3003 时间: 2011-4-13 14:44

看的人直流口水，我回去一定好好试试，太有诱惑力了。

作者: sqtom667 时间: 2011-4-13 17:29

诱人！食肉人事的最爱啊，肉里最好吃的就是五花的，肥而不腻，瘦而不柴。

作者: 755544 时间: 2011-4-13 17:32

烧卤五花肉是我的最爱，老去田老师去吃，自己家做不出来那个味道

作者: 123654620a 时间: 2011-4-13 19:55

五花肉我的最爱啊，吃多了也不会胖啊，尤其和米饭一起吃，谢谢楼主分享啊。

作者: shiyilang3226 时间: 2011-4-13 21:14

五花肉是我的最爱，五花肉可以做不同的才，回锅肉，东坡肉，都是很很嫩很好吃
喜欢吃一点肥而不腻的

作者: 哥哥我还要 时间: 2011-4-13 21:39

又是肉，不过好像没见过那么多款式的五花肉，辛苦楼主了

作者: xiaobiantou 时间: 2011-4-13 21:49

看看就让人流口水了，真不知道要是真正的摆在面前，食欲会有多大

作者: yelang1 时间: 2011-4-14 12:32

烧卤五花肉我很喜欢吃，吃起来也不油腻，但很能增肥啊！

作者: FF2000 时间: 2011-4-14 15:02

口水都流出来了，好的五花肉是肥而不腻，让人胃口大开

作者: sunset2004 时间: 2011-4-15 07:52

喜欢吃肉谢谢分享。顶一下。有空也得去试试一下

作者: demonzyx 时间: 2011-4-15 16:03

都是肥肉啊……有薄片一点的五花肉吗？听说东坡肉肥而不腻

作者: duwei1970 时间: 2011-4-15 17:03

五花肉，肥而不腻，怎么做都好吃。不过还是喜欢卤汁的，很香，颜色也好看！

作者: kong810 时间: 2011-4-15 17:11

不能再看了越看越馋，不过夏天还要多吃点凉爽点的素菜啊

作者: ddddt 时间: 2011-4-15 17:13

这样的美味真是无可替代啊。
一块两块呵呵再来一块

作者: ply8609389 时间: 2011-4-15 17:18

小炒肉也是用五花肉做的？这还是一次听说，私以为用里脊或者前腿嫩肉比较好吧

作者: 叛逆小少 时间: 2011-4-15 17:18

3.蜜香五花肉4.湖南小炒肉 7.家常炖菜 8.秦川凉盘10.五花肉蒸白菜
11.地瓜烧五花肉12.五花肉炖红菇
我看着都想流口水

作者: 卫宣 时间: 2011-4-15 18:32

五花肉的做法很重要，不然就没法吃啊，收集的很全啊

作者: ogogoyd 时间: 2011-4-15 19:13

酒糟扣肉，江南特别做法，是我吃过最好吃的五花肉做法，肥而不腻，又香又滑

作者: cookman2011 时间: 2011-4-15 19:17

十四款啊！楼主真强，这都能总结出来，不过还是喜欢传统的

作者: ll0012 时间: 2011-4-15 19:19

有高血脂的尽量少吃这种美味，另外那个湖南炒肉，肉片还要大。

作者: 荼蘼 时间: 2011-4-15 19:48

前3个都非常喜欢.菜的颜色不好看勾不出食欲的

作者: whm100 时间: 2011-4-15 19:52

喜欢烧卤五花肉，秘制坛肉咬一口肥而不腻

作者: pighand7708 时间: 2011-4-15 20:38

肥肉，怕腻，回锅肉还敢吃一点，还有东坡肉。

作者: fei2011 时间: 2011-4-15 21:54

作为坚定的肉食者要说，还是要少吃点。虽然五花肉好吃，可是常吃过量都是会伤到健康的

作者: xfdwd 时间: 2011-4-15 21:58

馋死人不偿命啊，太好吃了，肉菜是我的最爱。

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