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标题: [转帖] 法国美食味蕾的极致 [打印本页]

作者: ep82 时间: 2010-6-19 15:26 标题: 法国美食味蕾的极致

往往每一道，都是艺术佳作；除了味蕾上的美味与满足外，还有很多的苛求、突破、冒险，很多凌驾于想像之外的穷究与创意，令你不能不为之惊喜、震慑、感动、倾倒、拍案叫绝……

　　我常常说，从我一脚跨入美食领域、继而从此泥足深陷不可自拔至今，走过许多国家，也尝过许多不同地域不同文化的料理，经历无数令人心折的美味，然这里头，除了根生土长的故乡台湾之外，真正对我的美食视野具有决定性、开创性影响的国度，一个是日本、一个是法国。

　　前者，令我顿然明白了，以“简约”作为美食的最高标准与不二法门，是怎么样的一套哲学。而法国，则让我见识到，将美食视作一门绝高的艺术，从而以着无比的穷究与坚持于此中追求极致，又是怎么样的一种境界。

　　一年多时间里，因缘际会地，我前前后后进出法国多达四次。

　　比起好多年前的首度造访，这一年，由于已是深深浸淫于这个领域里的人了，对美食、对料理正逐步建构起一套自我的审美与诠释体系，也因此，整个冲击与震撼与影响格外深刻而巨大；就好像三四年以前在京都，整个眼界与理解突然间哗地打开了，重新有了许多崭新的认识与思考。

　　所以，四趟旅程里，完全无可避免地，重心主题大多全以美食为主。

　　几乎没有例外！尤其每回采访工作结束、短暂停留巴黎的几天时间里，一律是菜市场超级市场食品店茶叶店巧克力店面包店，然后上餐厅，接下来又是菜市场超级市场食品店茶叶店巧克力店面包店，然后再上餐厅……

　　即使直到返抵国门，行囊一打开：葡萄酒、茶叶、巧克力、果酱、橄榄油、野菇、海盐……食品罐头干货，以至鹅肝酱、火腿、白芦笋……各种生鲜冷藏货，令我的法国美食之旅由是还可以在家里头延续好久好久……

　　而在我看来，法国美食得以如此大放异彩的最主要原因，应该在于那般宛如全民共识一样，举国从上到下、从古到今，月月日日时时刻刻，对美食对料理所怀抱的高度热爱、投入、执迷与尊崇吧。

　　这里头，最是令我印象深刻的，应当是那几乎完全以主厨为中心而形成的独特顶级料理文化。

　　与台湾或其他地方很不相同，在法国，主厨的地位等同于艺术家、设计家、作家(而我也觉得本来就应当如此)；餐厅大多数以主厨的名字为名、拥有者也常常就是主厨，且之所以扬名立万的立基，也绝绝对对在主厨、并非餐厅的招牌。

　　而这许许多多的主厨们也的确以着创作者一般的理想与热情，不求糊口、不为营利，而是以追求高度创作表现与艺术境界的达成为目标使命；即便需得借贷、举债(幸运的话则仰赖财团支持)也在所不惜。

　　也因此，品尝法国料理，尤其是在米其林餐饮指南或是GaultMillau榜上高分挂星的餐厅，往往每一道，都是艺术佳作；除了味蕾上的美味与满足外，还有很多的苛求、突破、冒险，很多凌驾于想像之外的穷究与创意，令你不能不为之惊喜、震慑、感动、倾倒、拍案叫绝……

　　当然，厨艺上的超越，除了主厨的本身的才华与技艺之外，法国人们对于顶级食材的极端重视与狂热也是原因。———不管是收成后还得再送到特定养殖田里精酿过的贝隆生蚝，数百年古老盐田结晶出的布列塔尼盐之花，需在特定熟成洞穴里养成，且出自不同地窖、气味风格就不相同的Roquefort起司，只能以手工捞捕、肉质细致得仿佛一碰就要碎了的狼鲈，本已失传、经过无数气力重新复育、香气宛如一般草莓浓厚20倍的野草莓……每一道料理里的每一材料、每一元素，背后心血故事与滋味一样引人入胜。

　　更有意思的是，除了对于食材培养与制作上务求希罕完美，法国饕家们还继续着，在每一种食物里头，从产地、品种、年份……一一讲求血统身世来源，就像喝葡萄酒一样，茶叶有国家、产区、海拔高度、茶园、春摘夏摘秋摘……巧克力有品种、产地、可可含量、年份……犹有甚者，即连起司、沙丁鱼也都一样有品种有产地有年份有门道有讲究。

　　还有潮流，法国的服装时尚向来是举世关注焦点，法国的美食流风可也一样五色缤纷潮来潮去令人目不暇给。从几年前的热带亚洲香料风一直到近来的东方风、日本风、禅风，一波波风火烈烈吹过；其在流行当时，或者不可避免地与传统思潮势力有所碰撞摩擦、或是因着外来事物的陌生新异而难免有些格格不入或标新立异的景况衍生；然而，经过几度融合、交揉、思考后，却一一化入当地厨艺文化的精髓精华中，持续绽放出绚烂的光彩。

　　继而，我总是万分地惊奇着、感动着：怎能有这样多的工夫与门道与讲究、怎能有这样多仿佛天外飞来的奇妙组合、怎么可能能在如此层层迭迭精工打造里却还能依旧保有每一组成元素材料气味的表情与个性；同时间，还能始终精力旺盛地吸纳着来自世界四方不同料理文化的特色精髓，并不断追逐、繁衍出一波波新的流行新的风尚……

　　而我想，这种种，也正是法国美食之所以始终令人由衷沉迷倾倒之处吧

作者: xingyuxinyuanal 时间: 2010-6-19 16:16

法国美食，往往每一道，都是艺术佳作。。。

作者: wxroubao 时间: 2010-6-19 16:32

虽然知道法国大餐可能和我绝缘，但还是忍不住进来看看，过一下眼瘾，长一点见识也好。

作者: ctq4321 时间: 2010-6-19 16:47

法国大餐比中国佳肴厉害的地方是，已经被炒上了美食高峰，如果有人说不好吃那就被说成下里巴人了

作者: yueliaa 时间: 2010-6-19 16:54

吃过法国的大餐，但是感觉还是没有中国的好吃，虽说法国的大餐会给你上些海味了，天上飞的鹅了，海里游的鱼，包括什么鲨鱼肉，鲸鱼的鱼子酱了，但是感觉还是没人本土吃的实在而且味道感觉上没有咱们中国菜好吃。

作者: S133 时间: 2010-6-19 17:04

法国的美食非常注重于味道,但是却不是注重于口.

作者: jinxin113 时间: 2010-6-19 17:28

一个地方有一个地方的习惯偶尔可以吃一吃常吃还是不习惯哈哈

作者: wtl731 时间: 2010-6-20 20:01

不知道是不是中国菜看多了吃多了感觉法国菜看起来比中国菜要丰盛些

作者: pujayhnln 时间: 2010-6-21 13:48

吃过法国的大餐，但是感觉还是没有中国的好吃

作者: soundlxh 时间: 2010-6-21 18:34

法国菜真好色香味俱全就是量少呵呵不够吃！

作者: ab13112008060 时间: 2010-6-21 19:33

法国菜真好色香味俱全就是量少呵呵不够吃！

作者: ab13112008060 时间: 2010-6-21 19:41

不知道是不是中国菜看多了吃多了感觉法国菜看起来比中国菜要丰盛些

作者: dan614116 时间: 2010-6-21 21:09

法国美食那是出了名的，吃一顿饭要两个小时呢

作者: 李逵852 时间: 2010-6-21 21:38

法国的美食在全世界上比较有名,但是我认为中国的美食在样式,味道,美观上还是比法国的强的.

作者: sk25 时间: 2010-6-21 23:38

这个龙虾看起来很可口的样子。真是不错呀。

作者: fangdown 时间: 2010-6-22 00:21

看上去不从，还没吃过法国菜呢。。有机会尝尝。

作者: augustinezhang 时间: 2010-6-22 01:41

哎，这么让人流口水的东西，我是吃不到了。

作者: wwsw2005 时间: 2010-6-22 06:36

据说法国菜是世界上除了中国外少数成系统的菜。果然名不虚传啊

作者: dh_xing 时间: 2010-6-22 07:54

太漂亮了,一看就有食欲，但是吃不起啊，只能看看。

作者: gaojie7901 时间: 2010-6-22 09:56

个人觉得法国菜吃没有看的效果好，拿来欣赏不错，吃下不去口啊。

作者: kukukun 时间: 2010-6-22 10:29

法国的烤鹅肝很有名气，法国菜一般都是做法考究，再配上红酒

作者: liyangyi 时间: 2010-6-22 11:10

楼主仅仅打出一张图片来，似乎不能说明什么啊，我还没吃过啊，只是文字，真是无趣啊

作者: cly14 时间: 2010-6-22 11:29

西餐以法兰西美食为正宗，汤类，菜式都有独到之处。

作者: tomsmike99 时间: 2010-6-23 20:46

法国大餐我一直很喜欢，但这个贴子没多少大餐的图片呀

作者: dafengcheng 时间: 2010-6-23 23:47

提起法国菜总是想起那个硕大无比的大龙虾，可惜不是咱们这些平头老百姓能随便吃到的

作者: pornsuze 时间: 2010-6-24 11:14

突然想起憨豆先生的假期关于法国大餐的那段
侍者示意憨豆把生蚝啊什么的直接吃下，像喝汤一样
结果憨豆都给弄餐巾里了

作者: hengjuy 时间: 2010-6-24 12:25

个人认为法国美食最诱人的就是鹅肝酱和鱼籽酱了

作者: sleepyboy000 时间: 2010-6-24 12:29

法國的美食非常有名
很多都是藝術
真想實際吃吃看

作者: zg_ww 时间: 2010-6-24 17:50

还没吃过法国大餐，但是名气冠全球，有生一定去尝一尝

作者: zmh11647 时间: 2010-6-24 20:25

法国人吃东西很严谨，盐、调料都精确到克，而国内都是说少许

作者: 风翔天下 时间: 2010-6-24 22:55

只看卖相与造型,确实不错,不过口味就不知道了,要尝过后才知道.

作者: huang0123456 时间: 2010-6-24 23:41

看着都感觉香，真想吃啦，流口水拉！看图片很诱人！

作者: upright 时间: 2010-6-25 00:35

看着就口吃稀稀拉拉的，真的很喜欢西式的口味，当然，肚子饿的时候还是喜欢外婆的饺子和妈妈的红烧肉。。。
莫非我是一个虚伪的人？

作者: 路菲勒 时间: 2010-6-25 08:24

看了以后除了口水,我嘴巴里没有其他的了,羡慕啊

作者: joseph_24 时间: 2010-7-7 21:39

法国菜肴有二个特色:
法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。
法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

作者: 我爱许思 时间: 2010-7-7 21:42

貌似只能当艺术品看了，味道不知道怎么样呢

作者: mxiao_yzu 时间: 2010-7-7 21:57

吃过一些西餐，感觉不是太喜欢。还是喜欢中国菜，讲究火候刀工~

作者: tallmany 时间: 2010-7-7 22:56

看起来真是诱惑啊，好想去法国，可惜去不了

作者: hzhxlb300000 时间: 2010-7-7 23:04

浪漫的城市，浪漫的食品，如果能上几张图的话，就更好了。

作者: hanahanahana 时间: 2010-7-8 13:17

看上去不错不过估计肯定是吃不习惯的毕竟大家的味蕾不一样

作者: xiaqing64310 时间: 2010-7-8 18:41

我可没有吃个，但吃意大利的。觉得不习惯，还是中国的好。

作者: alexanderf 时间: 2010-7-8 21:41

日本？法国还可以接受，台湾的小吃不是中国饮食文化一脉的么？还是想学韩国？玩原创注册？

所谓地方特色，不懂，中华料理好像在LZ眼中很一般啊

作者: jinxjc 时间: 2010-7-9 01:37

感觉咱们吃法餐就是感觉那过程了，其实中国菜咱不也是全民热爱么。。。门类更多还

作者: maple8093 时间: 2010-7-9 13:07

法国料理可以出了名的贵族，穷一点的你就只能看看了
像我这样的，就只能来这看了

作者: szgk 时间: 2010-7-9 14:29

法国大餐，世界文明啊，不知道自己家里吃不吃得到

作者: shiningnova 时间: 2010-7-12 03:26

这精美的造型加上独特的搭配，令人看了不禁跃跃欲试

作者: vbh888 时间: 2010-7-12 03:48

法国大餐可是天下闻名啊，每道菜都可以让你当艺术品来欣赏。

作者: 浪子虹 时间: 2010-7-12 09:58

法国菜号称与中国美食并列，其实论博大精深，比起咱们差的太远了

作者: dtlrx7 时间: 2010-7-12 10:20

哦吃法国菜是很有讲究的，我母亲有去过法国吃过，法国菜其实在外国人看来是一件很讲究的事情！上菜的顺序，吃菜的方式也都是很讲究的！
法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：　　
第一道菜冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）　　
第二道菜汤（Potage）　　
第三道菜热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）　　
第四道菜鱼（Poisson）　　
第五道菜主菜（Grosse Piece）　　
第六道菜热盘（Entree Chaude）　　
第七道菜冷盘（Entree Froide）　　
第八道菜雪葩（Sorbet）　　
第九道菜烧烤类及沙律（Roti&salade）　　
第十道菜蔬菜（Legume）　　
第十一道菜甜点（Entremets）　　
第十二道菜咸点（Savoury）　　
第十三道菜甜品（Dessert）

作者: xyr518 时间: 2010-7-12 12:10

埃,我这辈子看起来是没有前途吃到正宗的法国菜了,看起来真好啊

作者: ziyemingfeng 时间: 2010-7-12 14:15

作为三大菜系之一的法国菜，浓郁的口感是它的主要特色，无论是酱汁还是材料的选择，都相当浓郁，可惜一个是量少，另一个高热的法国菜很容易引起高血脂等问题，限制了它的发展

作者: gdyd888 时间: 2010-7-12 22:59

法国大餐原料都很讲究的
法国蜗牛海鲜之类的成本很高

作者: fengchuicaodong 时间: 2010-7-13 04:24

这已经不单是填饱肚子了，是艺术，昂贵的艺术。。

作者: iyuani 时间: 2010-7-13 08:11

法国大餐没吃过，不爱吃西餐，但是还是要支持一下。

作者: 85505178 时间: 2010-7-13 10:21

法国人真的很会享受,,他们追求的和中华美食不是一个层次

作者: fengbaomizi 时间: 2010-7-13 10:54

还没有机会品尝法国大餐，有机会一定要尝尝

作者: tcbcly 时间: 2010-7-13 11:06

好大一只龙虾！就是量少呵呵不够吃的说！

作者: swmtandswmt 时间: 2010-7-13 11:24

这么大的龙虾啊，看上去就很好吃，应该很贵吧。

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