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标题: [转帖] 川北凉粉 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-2-27 12:02 标题: 川北凉粉

川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

　　当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。

作者: huhuogen 时间: 2010-2-27 12:07

一直吃辣的东西听说有美容的作用.......

作者: huhuogen 时间: 2010-2-27 12:09

不过,你的胃要有本钱才行,,,,,,,,

作者: eeexxx 时间: 2010-2-27 13:02

红红的看起来挺辣的样子。好像不太和我的胃口

作者: t25123456 时间: 2010-2-27 13:15

要是想东北拉皮似地，放上一些肉末就好了。

作者: wang2150121 时间: 2010-2-27 13:22

这可是好东西啊，本人吃过一回，可以说是今生难忘，吃到大脑一片空白，哈哈。

作者: e_o 时间: 2010-2-27 13:27

看起来很不错的啊，不知道啥时候可以试一试，呵呵感谢分享！

作者: dogstar007 时间: 2010-2-27 13:39

川北凉粉就要四川南充一带的才好呐。晶莹剔透，放上剁碎的红辣椒，特别刺激食欲的。

作者: decaykc 时间: 2010-2-27 14:02

总吃辣的，脸上会长出各种各样奇形怪状的包，别说美容不毁容都算不错的了。
不过图里的粉看着很好吃的样子。

作者: gaozequan 时间: 2010-2-27 14:40

卖相不错，估计是又香又辣又酸的那一种。如果没辣的就更好了！

作者: wdbht1 时间: 2010-2-27 15:55

估计楼上的都不是重庆人,正宗的川北凉粉想起都流口水,特别是在70-80年代吃过的人都有很深的印象,现在的川北凉粉都没有以前好吃了.

作者: coldplaywow 时间: 2010-2-27 15:57

百年老店啊，吃起来很够味，滑滑的，爽滋滋啊

作者: pzhpff 时间: 2010-2-27 19:35

这个回去要好好研究一下，学学怎么做了，谢谢楼主分享

作者: winzeroex 时间: 2010-2-27 19:54

看起来和上海买的没什么两样，不知道吃起来怎么样。

作者: wocjz 时间: 2010-2-27 20:03

好吃,就是有点辣,呵呵,清淡点就好了,谢谢

作者: lwq2091 时间: 2010-2-27 20:45

看着就想大吃特吃，可是就怕辣啊，一吃辣的就要喉咙痛！

作者: WOSHIJIANGEGE 时间: 2010-2-27 20:50

在夏天，吃一碗川北凉粉，那才叫过瘾，巴斯！

作者: chuck2000hk 时间: 2010-2-27 21:15

看着是真过瘾啊，有种不敢下嘴的恐惧，但是凉粉的美好滑嫩的感觉又驱使你很想尝试一下。犹豫中

作者: 假面0709 时间: 2010-2-27 21:20

要是在配上点酒持这种凉菜那就更美味了，一定是这样。

作者: feidha 时间: 2010-2-27 21:27

这个东西我们这也有卖，配上新鲜的花椒、大蒜、放少许辣椒，那味道不摆了。。。。

作者: shuirs 时间: 2010-2-27 21:32

离开四川这么多年，一直想念街边的凉粉摊啊，那又辣又麻又酸的味道一辈子都不会忘记啊

作者: duhuozaisheng1 时间: 2010-2-27 21:35

凉粉是夏日里不错的一道美味啊哈哈哈喜欢

作者: 如小小3 时间: 2010-2-27 21:55

好棒的餐馆啊，好多美餐啊，看着直流口水啊。

作者: phantomart 时间: 2010-2-27 23:02

呵呵这个是我的最爱呀北海旁边有家小店里的非常正推荐一下

作者: sdccz121 时间: 2010-2-27 23:51

看起来很好吃，感觉跟东北的凉皮很像！不知道味道是否一样

作者: jokercjh 时间: 2010-2-28 00:31

哇,看起来真不错,很美味的样子啊,直流口水

作者: 00005 时间: 2010-2-28 01:09

第一次见到这种凉面，真的很有看头哦，有机会真想尝一尝味道如何，赞！

作者: jiangchong2010 时间: 2010-2-28 01:32

一直对粉类比较感兴趣，
吃过桂林的卤粉，非常可口。
用老卤水卤出来的粗粉条，劲道可口，卤水香浓而甘，
再加上土家的炒花生和卤制的牛肉，十分的美味。

还吃过湖南的辣椒鱼头粉，与卤粉相比就是另一种风味了，
香辣无比，又有鱼的鲜味。汤的调制更是美味无比，鲜香可口。

还有广东的肠粉，淋上酱油，耗油。
味道清淡，却也十分可口。
我想这凉皮大概就和广东的肠粉差不多吧

作者: 一鼓作气 时间: 2010-2-28 07:06

真是色香味俱全呀，太吸引人了，真是要好好品尝一下。

作者: kissyou990 时间: 2010-2-28 08:03

这个粉丝做的真是晶莹剔透,肯定是有其独门的手艺的,听她们吃过的说是又香又辣的口感,非常爽口,有机会我一定要自已去尝尝

作者: anye198612 时间: 2010-2-28 09:34

有时候厌食就细化吃写凉粉，透心的舒服，真是中国人民伟大的劳动结晶

作者: sxnyn1234 时间: 2010-2-28 10:21

这个凉粉没有配菜呀，和饭店吃的不一样，看招牌这个正宗应该

作者: 96633 时间: 2010-2-28 10:36

这个凉粉一定是不错的美吃啊.冬天吃上一碗就暖忽忽了.

作者: toofengfeng 时间: 2010-2-28 10:45

店面就有特点，味道应该非常好，有机会一定去品尝下。

作者: lshml741 时间: 2010-2-28 12:46

感觉这个挺辣的，，，，不喜欢吃这个东西！！

作者: puyol 时间: 2010-2-28 12:55

这个跟我们那里的炒凉粉完全不同啊，不过两个我都很喜欢吃

作者: 92eason 时间: 2010-2-28 13:06

不错的凉粉，看着就勾起了人的食欲
我想味道应该是酸辣系的吧
个人还是比较喜欢吃辣的
感谢楼主分享

作者: dongqingfly 时间: 2010-2-28 14:37

哇，晶莹剔透啊，真的想去你们那去尝尝啊！不过会很辣的吧

作者: 司法警察 时间: 2010-2-28 14:41

夏天天热的时候.这个凉扮粉皮最好的午餐啊!

作者: weige1937 时间: 2010-2-28 15:24

白的凉粉，红辣的汤底，口水又留下来了，真的饿了，

作者: tiemian1024 时间: 2010-2-28 15:35

光看样子就让人觉的很少吃，就是感觉一定很辣吧，我就是不能吃辣的。

作者: bf33 时间: 2010-2-28 15:39

这道菜在很多饭店里也有，不过总感觉调料味道不够似的。感觉太淡了，不过这道菜的口味本来应该偏重吧？

作者: lin.shaoyang 时间: 2010-2-28 16:14

好像在加点芝麻酱会更好吃一点，有蒜泥，辣椒，这才是吃凉粉的拌料！

作者: nagase751 时间: 2010-2-28 16:19

凉粉只有在冬天才能把味道吃出来，夏天只能做解渴之用，以我之见！

作者: kenddl 时间: 2010-2-28 16:29

好东西啊这么正的东西也就四川有了要是再能撒点蒜苗颜色就更绝了

作者: yk353668445 时间: 2010-2-28 16:36

看起来好象挺出名的哈 ,呵呵 ,凉粉我吃的也不少!

作者: lxjlxj54321 时间: 2010-2-28 17:50

看得真香啊，比我们这的凉粉强多了。不知多会能尝尝。

作者: realct 时间: 2010-2-28 18:31

这个我喜欢，每次去四川饭馆吃饭都点这个东西。

作者: iorixyh 时间: 2010-2-28 18:36

好像挺辣的不合我胃口啊一点辣都不行

作者: alex1215 时间: 2010-2-28 23:30

凉爽可口，尤其很适合在夏天吃，相当不错！

作者: kceie 时间: 2010-2-28 23:52

好像很辣的样子~我吃不了太辣的食物~残念啊

作者: 幼幼阁 时间: 2010-3-1 07:50

有没有偶棉成都洞子口滴张凉粉好吃，米有吧，楼主偶想你八敢当着全国银棉滴面说川北凉粉比偶棉张凉粉好吃吧。

作者: 徐光 时间: 2010-3-1 10:14

凉粉很好吃,夏天吃特别好,我喜欢加点老干妈.

作者: xiaozi_465 时间: 2010-3-1 10:53

我对这种食物不敢兴趣啊我本人不喜欢吃辣的啊东西

作者: sessnk 时间: 2010-3-1 11:22

简单的美食方便快捷吃起来一定很过瘾的感谢一下

作者: rhythm1 时间: 2010-3-1 11:27

凉凉的辣辣的就是好吃。配上啤酒泡菜爽死了。

作者: pingzhang12345 时间: 2010-3-1 11:31

我们这边的凉粉好像和川北的不大一样没有那么多的辣椒

作者: bhybzdm 时间: 2010-3-1 20:18

我们这已有的，夏天吃还是爽口的，不过我们这用的是蚕豆粉

作者: sichelh 时间: 2010-3-1 20:22

看上去没什么特别的，感觉应该比较辣，好像也没什么特别的汁

作者: xing2517 时间: 2010-3-1 21:19

看起来蛮不错的就是红红的太辣了点不适合我东北的凉皮就不是很辣也很不错

作者: hewei1234 时间: 2010-3-1 22:25

中国的小吃就是这个样子，越老字号味道越是好。

作者: kingchhzb 时间: 2010-3-1 23:35

颜色也太漂亮了。看上去这个味道一定很好，和北京的基本差不多吃法

作者: yueyuefeiwu 时间: 2010-3-2 00:17

这东西好吃啊.不过本人喜欢醋的味道梢重一点点.酸辣酸辣的

作者: 天使姐姐 时间: 2010-3-2 06:56

这个才是好东西,我们四川的好东西,我每次吃小吃的时候一定吃这个的

作者: jzzc 时间: 2010-3-2 16:36

这个一定很好吃，做的这么精致，有机会我一定去吃！

作者: nba0214 时间: 2010-3-3 16:25

看着真好吃的样子的啊，可惜没吃过，等有机会尝一尝。

作者: junior002 时间: 2010-3-3 16:48

本人吃过一次，味道确实不错，又滑又香，特别是加上醋，味道堪称一绝！

作者: hqf88356484 时间: 2010-3-3 18:40

川北凉粉就要四川南充一带的才好呐。晶莹剔透，放上剁碎的红辣椒，特别刺激食欲的。

作者: xieezhaoyun 时间: 2010-3-3 18:47

看着都流好水了。真想吃啊。不知道和我们这的凉粉有什么区别

作者: herohhh 时间: 2010-3-3 21:47

川北凉粉，一直是经典中的经典呀，绝对赞！

作者: flywithme 时间: 2010-3-3 21:49

在成都吃过，很带劲，一个字‘爽’。上海的没有那么有味道。
成都好地方啊

作者: feichedang777 时间: 2010-3-3 22:28

我在什邡吃过一次凉粉，四川的东西就是好吃啊

作者: pgx19720406jlz 时间: 2010-3-4 00:02

看起来就胃口大开了，但前提是要能吃辣才可以。

作者: 83323652 时间: 2010-3-4 01:32

一般我们这边说的吃凉粉就是喝粉，要南充那一带才是最正宗的，这个有点像伤心凉粉的样子

作者: fuhongye 时间: 2010-3-4 11:47

哈哈，我去南充的时候有幸吃了一碗。味道真的很不错。

作者: 南山客 时间: 2010-3-4 11:52

卖相不错，估计是又香又辣又酸的那一种。如果没辣的就更好了！

作者: chen04421038 时间: 2010-3-4 12:50

看起来不错呀，不过偶这里还没有见过。这边陕西凉菜比较多。

作者: mengchichi 时间: 2010-3-4 13:46

这才是地道的四川凉粉噢，盘子里面的凉粉摆的很整齐，淋上油，好有食欲噢

作者: 平生我自知 时间: 2010-3-4 14:36

食相很美观，和上次元宵节出去和朋友吃的写着“川味最正宗”的菜好看了，点了那凉粉一点辣味都没有，真没劲。

作者: raymung 时间: 2010-3-4 14:50

nice，看着就想吃啊，很有食欲哈！！！

作者: zf0413 时间: 2010-3-4 14:58

颜色看上去不错，榨菜也很好，要是加点芫荽就更好了。

作者: jzzb 时间: 2010-3-4 14:58

是不是辣的啊，我不太能吃辣的。可惜不放辣有没有那种口味

作者: aben606 时间: 2010-3-4 15:12

第一次听说，不知道和山西凉皮区别多大，看楼上各位大大的回复，不知者凉粉是否会有“麻”的感觉

作者: md987 时间: 2010-3-4 15:27

四川的小吃。我吃过不错。不辣调料好。卖的还行。

作者: kuci 时间: 2010-3-4 15:41

这东西可真好, 吃了十分败火. 我很喜欢吃.

作者: 木叶丸wind 时间: 2010-3-4 18:36

看见就觉得很有食欲，造型很好，很吸引我啊，想去吃

作者: yuanmldsb 时间: 2010-3-4 18:38

看起来实在太诱人了，陕西凉粉也很好吃啊。

作者: qian408007936 时间: 2010-3-4 19:23

看着图片就口水流下来了~~好好吃的样子，有机会去品尝下~

作者: xsbjnu 时间: 2010-3-4 19:29 标题: 这东西好不过就是吃的环境不好可能是利润太低的原因

这东西好不过就是吃的环境不好可能是利润太低的原因

作者: seventyone 时间: 2010-3-4 20:01

如果能介绍所在地址，那就更不错了。看起来很辣，真的有点受不了。

作者: hubeiduoneng 时间: 2010-3-5 10:35

一看就很好吃，只是品相还需要提高，如果加点青头的话，就更好了。

作者: hubeiduoneng 时间: 2010-3-5 10:36

一看就很好吃，只是品相还需要提高，如果加点青头的话，就更好了。

作者: piupiu2000 时间: 2010-3-5 10:48

看起来很诱人，很合我的胃口，有机会一定尝尝

作者: zgm1988 时间: 2010-3-5 14:36

我们这里的凉粉店生意很火爆，但是味道和色泽很一般，要是这样的凉粉在我们这里有卖，一定更火！

作者: kokoggyy 时间: 2010-3-5 15:27

想吃，但是看起来，不容易下口，下了口也不太敢往下咽啊，那红油太吓人了！

作者: zdtd1413 时间: 2010-3-5 16:33

每年都要吃好多回还是年年吃好吃。。

作者: 久世零华 时间: 2010-3-5 18:40

这家的凉粉卖相确实够好啊
感觉就像一根一样的！

作者: wen1023 时间: 2010-3-5 19:55

红红的看起来就有食欲
川味风格非常浓郁

作者: xqs261 时间: 2010-3-5 20:06

家乡的一道名小吃，图片上的色很好，我小时侯吃的应该还加的大蒜和香菜，凉拌后微加点醋就更好吃了。感谢楼主哦。

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