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标题: [转帖] 川北凉粉 [打印本页]

作者: 萧十三郎    时间: 2010-2-27 12:02     标题: 川北凉粉

川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

  当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不久,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。


作者: huhuogen    时间: 2010-2-27 12:07

一直吃辣的东西听说有美容的作用.......
作者: huhuogen    时间: 2010-2-27 12:09

不过,你的胃要有本钱才行,,,,,,,,
作者: eeexxx    时间: 2010-2-27 13:02

红红的看起来挺辣的样子。好像不太和我的胃口
作者: t25123456    时间: 2010-2-27 13:15

要是想东北拉皮似地,放上一些肉末就好了。
作者: wang2150121    时间: 2010-2-27 13:22

这可是好东西啊,本人吃过一回,可以说是今生难忘,吃到大脑一片空白,哈哈。
作者: e_o    时间: 2010-2-27 13:27

看起来很不错的啊,不知道啥时候可以试一试,呵呵感谢分享!
作者: dogstar007    时间: 2010-2-27 13:39

川北凉粉就要四川南充一带的才好呐。晶莹剔透,放上剁碎的红辣椒,特别刺激食欲的。
作者: decaykc    时间: 2010-2-27 14:02

总吃辣的,脸上会长出各种各样奇形怪状的包,别说美容 不毁容都算不错的了。
不过图里的粉看着很好吃的样子。
作者: gaozequan    时间: 2010-2-27 14:40

卖相不错,估计是又香又辣又酸的那一种。如果没辣的就更好了!
作者: wdbht1    时间: 2010-2-27 15:55

估计楼上的都不是重庆人,正宗的川北凉粉想起都流口水,特别是在70-80年代吃过的人都有很深的印象,现在的川北凉粉都没有以前好吃了.
作者: coldplaywow    时间: 2010-2-27 15:57

百年老店啊,吃起来很够味,滑滑的,爽滋滋啊
作者: pzhpff    时间: 2010-2-27 19:35

这个回去要好好研究一下,学学怎么做了,谢谢楼主分享
作者: winzeroex    时间: 2010-2-27 19:54

看起来和上海买的没什么两样,不知道吃起来怎么样。
作者: wocjz    时间: 2010-2-27 20:03

好吃,就是有点辣,呵呵,清淡点就好了,谢谢
作者: lwq2091    时间: 2010-2-27 20:45

看着就想大吃特吃,可是就怕辣啊,一吃辣的就要喉咙痛!
作者: WOSHIJIANGEGE    时间: 2010-2-27 20:50

在夏天,吃一碗川北凉粉,那才叫过瘾,巴斯!
作者: chuck2000hk    时间: 2010-2-27 21:15

看着是真过瘾啊,有种不敢下嘴的恐惧,但是凉粉的美好滑嫩的感觉又驱使你很想尝试一下。犹豫中
作者: 假面0709    时间: 2010-2-27 21:20

要是在配上点酒持这种凉菜那就更美味了,一定是这样。
作者: feidha    时间: 2010-2-27 21:27

这个东西我们这也有卖,配上新鲜的花椒、大蒜、放少许辣椒,那味道不摆了。。。。
作者: shuirs    时间: 2010-2-27 21:32

离开四川这么多年,一直想念街边的凉粉摊啊,那又辣又麻又酸的味道一辈子都不会忘记啊
作者: duhuozaisheng1    时间: 2010-2-27 21:35

凉粉是夏日里不错的一道美味啊    哈哈哈    喜欢
作者: 如小小3    时间: 2010-2-27 21:55

好棒的餐馆啊,好多美餐啊,看着直流口水啊。
作者: phantomart    时间: 2010-2-27 23:02

呵呵 这个是我的最爱呀 北海旁边有家小店里的非常正 推荐一下
作者: sdccz121    时间: 2010-2-27 23:51

看起来很好吃,感觉跟东北的凉皮很像!不知道味道是否一样
作者: jokercjh    时间: 2010-2-28 00:31

哇,看起来真不错,很美味的样子啊,直流口水
作者: 00005    时间: 2010-2-28 01:09

第一次见到这种凉面,真的很有看头哦,有机会真想尝一尝味道如何,赞!
作者: jiangchong2010    时间: 2010-2-28 01:32

一直对粉类比较感兴趣,
吃过桂林的卤粉,非常可口。
用老卤水卤出来的粗粉条,劲道可口,卤水香浓而甘,
再加上土家的炒花生和卤制的牛肉,十分的美味。

还吃过湖南的辣椒鱼头粉,与卤粉相比就是另一种风味了,
香辣无比,又有鱼的鲜味。汤的调制更是美味无比,鲜香可口。

还有广东的肠粉,淋上酱油,耗油。
味道清淡,却也十分可口。
我想这凉皮大概就和广东的肠粉差不多吧
作者: 一鼓作气    时间: 2010-2-28 07:06

真是色香味俱全呀,太吸引人了,真是要好好品尝一下。
作者: kissyou990    时间: 2010-2-28 08:03

这个粉丝做的真是晶莹剔透,肯定是有其独门的手艺的,听她们吃过的说是又香又辣的口感,非常爽口,有机会我一定要自已去尝尝
作者: anye198612    时间: 2010-2-28 09:34

有时候厌食就细化吃写凉粉,透心的舒服,真是中国人民伟大的劳动结晶
作者: sxnyn1234    时间: 2010-2-28 10:21

这个凉粉没有配菜呀,和饭店吃的不一样,看招牌这个正宗应该
作者: 96633    时间: 2010-2-28 10:36

这个凉粉一定是不错的美吃啊.冬天吃上一碗就暖忽忽了.
作者: toofengfeng    时间: 2010-2-28 10:45

店面就有特点,味道应该非常好,有机会一定去品尝下。
作者: lshml741    时间: 2010-2-28 12:46

感觉这个挺辣的,,,,不喜欢吃这个东西!!
作者: puyol    时间: 2010-2-28 12:55

这个跟我们那里的炒凉粉完全不同啊,不过两个我都很喜欢吃
作者: 92eason    时间: 2010-2-28 13:06

不错的凉粉,看着就勾起了人的食欲
我想味道应该是酸辣系的吧
个人还是比较喜欢吃辣的
感谢楼主分享
作者: dongqingfly    时间: 2010-2-28 14:37

哇,晶莹剔透啊,真的想去你们那去尝尝啊!不过会很辣的吧
作者: 司法警察    时间: 2010-2-28 14:41

夏天天热的时候.这个凉扮粉皮最好的午餐啊!
作者: weige1937    时间: 2010-2-28 15:24

白的凉粉,红辣的汤底,口水又留下来了,真的饿了,
作者: tiemian1024    时间: 2010-2-28 15:35

光看样子就让人觉的很少吃,就是感觉一定很辣吧,我就是不能吃辣的。
作者: bf33    时间: 2010-2-28 15:39

这道菜在很多饭店里也有,不过总感觉调料味道不够似的。感觉太淡了,不过这道菜的口味本来应该偏重吧?
作者: lin.shaoyang    时间: 2010-2-28 16:14

好像在加点芝麻酱会更好吃一点,有蒜泥,辣椒,这才是吃凉粉的拌料!
作者: nagase751    时间: 2010-2-28 16:19

凉粉只有在冬天才能把味道吃出来,夏天只能做解渴之用,以我之见!
作者: kenddl    时间: 2010-2-28 16:29

好东西啊 这么正的东西也就四川有了 要是再能撒点蒜苗 颜色就更绝了
作者: yk353668445    时间: 2010-2-28 16:36

看起来好象挺出名的哈  ,呵呵  ,凉粉我吃的也不少!
作者: lxjlxj54321    时间: 2010-2-28 17:50

看得真香啊,比我们这的凉粉强多了。不知多会能尝尝。
作者: realct    时间: 2010-2-28 18:31

这个我喜欢,每次去四川饭馆吃饭都点这个东西。
作者: iorixyh    时间: 2010-2-28 18:36

好像挺辣的 不合我胃口啊  一点辣都不行
作者: alex1215    时间: 2010-2-28 23:30

凉爽可口,尤其很适合在夏天吃,相当不错!
作者: kceie    时间: 2010-2-28 23:52

好像很辣的样子~我吃不了太辣的食物~残念啊
作者: 幼幼阁    时间: 2010-3-1 07:50

有没有偶棉成都洞子口滴张凉粉好吃,米有吧,楼主偶想你八敢当着全国银棉滴面说川北凉粉比偶棉张凉粉好吃吧。
作者: 徐光    时间: 2010-3-1 10:14

凉粉很好吃,夏天吃特别好,我喜欢加点老干妈.
作者: xiaozi_465    时间: 2010-3-1 10:53

我对这种食物不敢兴趣啊我本人不喜欢吃辣的啊东西
作者: sessnk    时间: 2010-3-1 11:22

简单的美食方便快捷吃起来一定很过瘾的感谢一下
作者: rhythm1    时间: 2010-3-1 11:27

凉凉的 辣辣的 就是好吃。配上啤酒 泡菜 爽死了。
作者: rhythm1    时间: 2010-3-1 11:27

凉凉的 辣辣的 就是好吃。配上啤酒 泡菜 爽死了。
作者: pingzhang12345    时间: 2010-3-1 11:31

我们这边的凉粉好像和川北的不大一样 没有那么多的辣椒
作者: bhybzdm    时间: 2010-3-1 20:18

我们这已有的,夏天吃还是爽口的,不过我们这用的是蚕豆粉
作者: sichelh    时间: 2010-3-1 20:22

看上去没什么特别的,感觉应该比较辣,好像也没什么特别的汁
作者: xing2517    时间: 2010-3-1 21:19

看起来蛮不错的 就是红红的太辣了点不适合我东北的凉皮就不是很辣也很不错
作者: hewei1234    时间: 2010-3-1 22:25

中国的小吃就是这个样子,越老字号味道越是好。
作者: kingchhzb    时间: 2010-3-1 23:35

颜色也太漂亮了。看上去这个味道一定很好,和北京的基本差不多吃法
作者: yueyuefeiwu    时间: 2010-3-2 00:17

这东西好吃啊.不过本人喜欢醋的味道梢重一点点.酸辣酸辣的
作者: 天使姐姐    时间: 2010-3-2 06:56

这个才是好东西,我们四川的好东西,我每次吃小吃的时候一定吃这个的
作者: jzzc    时间: 2010-3-2 16:36

这个一定很好吃,做的这么精致,有机会我一定去吃!
作者: nba0214    时间: 2010-3-3 16:25

看着真好吃的样子的啊,可惜没吃过,等有机会尝一尝。
作者: junior002    时间: 2010-3-3 16:48

本人吃过一次,味道确实不错,又滑又香,特别是加上醋,味道堪称一绝!
作者: hqf88356484    时间: 2010-3-3 18:40

川北凉粉就要四川南充一带的才好呐。晶莹剔透,放上剁碎的红辣椒,特别刺激食欲的。
作者: xieezhaoyun    时间: 2010-3-3 18:47

看着都流好水了。真想吃啊。不知道和我们这的凉粉有什么区别
作者: herohhh    时间: 2010-3-3 21:47

川北凉粉,一直是经典中的经典呀,绝对赞!
作者: flywithme    时间: 2010-3-3 21:49

在成都吃过,很带劲,一个字‘爽’。上海的没有那么有味道。
成都好地方啊
作者: feichedang777    时间: 2010-3-3 22:28

我在什邡吃过一次凉粉,四川的东西就是好吃啊
作者: pgx19720406jlz    时间: 2010-3-4 00:02

看起来就胃口大开了,但前提是要能吃辣才可以。
作者: 83323652    时间: 2010-3-4 01:32

一般我们这边说的吃凉粉就是喝粉,要南充那一带才是最正宗的,这个有点像伤心凉粉的样子
作者: fuhongye    时间: 2010-3-4 11:47

哈哈,我去南充的时候有幸吃了一碗。味道真的很不错。
作者: 南山客    时间: 2010-3-4 11:52

卖相不错,估计是又香又辣又酸的那一种。如果没辣的就更好了!
作者: chen04421038    时间: 2010-3-4 12:50

看起来不错呀,不过偶这里还没有见过。这边陕西凉菜比较多。
作者: mengchichi    时间: 2010-3-4 13:46

这才是地道的四川凉粉噢,盘子里面的凉粉摆的很整齐,淋上油,好有食欲噢
作者: 平生我自知    时间: 2010-3-4 14:36

食相很美观,和上次元宵节出去和朋友吃的写着“川味最正宗”的菜好看了,点了那凉粉一点辣味都没有,真没劲。
作者: raymung    时间: 2010-3-4 14:50

nice,看着就想吃啊,很有食欲哈!!!
作者: zf0413    时间: 2010-3-4 14:58

颜色看上去不错,榨菜也很好,要是加点芫荽就更好了。
作者: jzzb    时间: 2010-3-4 14:58

是不是辣的啊,我不太能吃辣的。可惜不放辣有没有那种口味
作者: aben606    时间: 2010-3-4 15:12

第一次听说,不知道和山西凉皮区别多大,看楼上各位大大的回复,不知者凉粉是否会有“麻”的感觉
作者: md987    时间: 2010-3-4 15:27

四川的小吃。我吃过不错。不辣调料好。卖的还行。
作者: kuci    时间: 2010-3-4 15:41

这东西可真好, 吃了十分败火. 我很喜欢吃.
作者: 木叶丸wind    时间: 2010-3-4 18:36

看见就觉得很有食欲,造型很好,很吸引我啊,想去吃
作者: yuanmldsb    时间: 2010-3-4 18:38

看起来实在太诱人了,陕西凉粉也很好吃啊。
作者: qian408007936    时间: 2010-3-4 19:23

看着图片就口水流下来了~~好好吃的样子,有机会去品尝下~
作者: xsbjnu    时间: 2010-3-4 19:29     标题: 这东西好 不过就是吃的环境不好 可能是利润太低的原因

这东西好 不过就是吃的环境不好 可能是利润太低的原因
作者: seventyone    时间: 2010-3-4 20:01

如果能介绍所在地址,那就更不错了。看起来很辣,真的有点受不了。
作者: hubeiduoneng    时间: 2010-3-5 10:35

一看就很好吃,只是品相还需要提高,如果加点青头的话,就更好了。
作者: hubeiduoneng    时间: 2010-3-5 10:36

一看就很好吃,只是品相还需要提高,如果加点青头的话,就更好了。
作者: piupiu2000    时间: 2010-3-5 10:48

看起来很诱人,很合我的胃口,有机会一定尝尝
作者: zgm1988    时间: 2010-3-5 14:36

我们这里的凉粉店生意很火爆,但是味道和色泽很一般,要是这样的凉粉在我们这里有卖,一定更火!
作者: kokoggyy    时间: 2010-3-5 15:27

想吃,但是看起来,不容易下口,下了口也不太敢往下咽啊,那红油太吓人了!
作者: zdtd1413    时间: 2010-3-5 16:33

每年都要吃好多回 还是年年吃  好吃。。
作者: 久世零华    时间: 2010-3-5 18:40

这家的凉粉卖相确实够好啊
感觉就像一根一样的!
作者: wen1023    时间: 2010-3-5 19:55

红红的看起来就有食欲
川味风格非常浓郁
作者: xqs261    时间: 2010-3-5 20:06

家乡的一道名小吃,图片上的色很好,我小时侯吃的应该还加的大蒜和香菜,凉拌后微加点醋就更好吃了。感谢楼主哦。




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