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标题: [转帖] 顺德平民鱼宴 [打印本页]

作者: 萧十三郎    时间: 2010-2-27 12:00     标题: 顺德平民鱼宴

顺德菜的真正出众之处在于其"平民化".食材,烹调方法,厨师,食肆均以平民化为其主流.最具代表性的顺德的鱼,其食材就是几块钱人民币一斤的普通家鱼;顺德是广州水产输送基地,以前广州市民吃鱼都要用鱼票的呢...

顺德鱼的烹调方法全部在家庭都可以自行操作,没有障碍;每一个顺德家庭主妇(主男),都是烹饪好手,特别是煲老火汤和一些家常小菜,绝对没有哪个大厨敢说自己做的比她们好;食肆则不求华贵,最喜在风光可人的山脚河旁搭建农庄,其实就是一木棚,有些还没有空调,假如菜做的好又有特色,无需广告,食客们自行广播,再偏僻也会顷刻间客似云来.如此环境,培养得顺德人每人都是好厨师,又每人都是美食家,这就是能产生美食高厨的雄厚群众基础.假如中国足球的群众基础能得至此,也不消老是喊什么"冲出亚洲"之类的口号了.

闲话休提,言归正传.家鱼(塘鱼,淡水鱼)是顺德菜最具代表性的食材,而实际上,家鱼也是顺德普通家庭每天最为常见的食材.下面就将顺德人家常吃鱼的各种做法慢慢描述,你会发现,每个做法都可以在家里轻松搞定,绝不是要到饭店才能享受.






作者: huhuogen    时间: 2010-2-27 12:14

做菜的最高境界就是化平凡为神奇.......
作者: aristotle    时间: 2010-2-27 12:21

看起来不错,吃鱼补脑,健康不老,实在是好……
作者: irwinner2009    时间: 2010-2-27 12:24

很平常的塘鱼也能烧成图片中的美味佳肴,真是不错啊,看来手艺应该是很好的,有机会去那里尝尝,顺便旅游一番!
作者: eeexxx    时间: 2010-2-27 13:06

看着像鱼皮。不知道味道怎么样?有人会做鱼鳞么。
作者: t25123456    时间: 2010-2-27 13:12

顺德的鱼是珠三角的精品菜,尝过就知道了。真的!
作者: wang2150121    时间: 2010-2-27 13:29

顺德在哪啊?珠三角?很遥远啊,不过看着照片很诱人啊,支持!
作者: wobuyaorenwu    时间: 2010-2-27 13:35

嗯,对,还是淡水鱼好吃。所以的海鱼都很苦。没有楼主那种鱼,我有一条鲤鱼也就满足了。
作者: 攀登新高峰    时间: 2010-2-27 13:57

那个是蛇皮么? 蛇皮扮的凉菜? 这种应该味道还是可以的咯
作者: RMBNV    时间: 2010-2-27 13:57

非常的色香味俱全啊。一盘多少钱啊,平常老百姓都吃不到呢
作者: decaykc    时间: 2010-2-27 14:00

那个鱼皮,看起来确实很不招人喜欢啊。
不过第一张图里的鱼看起来相当诱人。不错
作者: BE2002    时间: 2010-2-27 14:03

厨出凤城,顺德菜朴实,却是美味可口.令人领悟到厨艺的真谛,比较星级酒店那些花拳绣腿要好得多了.
作者: emak    时间: 2010-2-27 14:20

咱们中国菜的色泽都太有人了啊,让你的眼睛支配你的嘴巴!
作者: Aoi_Sara    时间: 2010-2-27 14:26

看着就让人流口水啊,特别是第一张图,炸的酥酥的,看着就想咬一口
作者: gaozequan    时间: 2010-2-27 14:38

最后那个鱼皮最好吃了,又香又脆,是凉菜来的,很不错!
作者: nic8769    时间: 2010-2-27 14:41

鱼的确比肉好,多吃鱼好。但是鱼和花生跑一起就不知道啥味了?
作者: jiangchm    时间: 2010-2-27 17:47     标题: 回复 1楼 的帖子

看了就好想吃哦。不知道怎么做出来的教教我做。
作者: uptimey13    时间: 2010-2-27 18:50

感觉一般般把,主要是我不太喜欢吃鱼,只是来看下做法而已
作者: pzhpff    时间: 2010-2-27 19:20

这个回去要好好研究一下,学学怎么做了,谢谢楼主分享
作者: winzeroex    时间: 2010-2-27 19:41

第一张图是鱼肉,第三张图是鱼皮,第二张没看懂。
作者: 只帮助新人    时间: 2010-2-27 19:45

看起来还是比较素服的,在说了这都是属于高档菜吧
作者: lwq2091    时间: 2010-2-27 20:18

顺德的主妇煮菜的好手,吃过他们煎的鱼,味道真的好好,好怀念
作者: 天天下乡    时间: 2010-2-27 20:22

说实在话,本人是不好吃鱼的,不过看图片,本人也想尝一尝了。
作者: doudou7912    时间: 2010-2-27 21:02

前天看电视,看到黑龙江那边有个民族用鱼皮做衣服(100条10斤以上的鱼做一套衣服,卖1.5~1.8万)
作者: sdccz121    时间: 2010-2-27 23:50

相比较淡水鱼来说,我还是对海鱼比较有爱啊!
作者: 六本木    时间: 2010-2-28 00:26

顺德的鱼确实做得很好吃。偶每次出差广州都会故意经过顺德
作者: jokercjh    时间: 2010-2-28 00:32

哇,看起来真不错,很美味的样子啊,直流口水
作者: 00005    时间: 2010-2-28 00:32

啊!真的色香味俱全哦,很有看头的料理,真想尝一尝!赞!
作者: 不是节日也快乐    时间: 2010-2-28 00:33

感觉吃淡水鱼要的是气氛,吃海水鱼要的是滋味
没有调味的时候
作者: peizh163    时间: 2010-2-28 07:04

顺德鱼吃法很有特色,最让我回味的的冇米粥。
作者: kissyou990    时间: 2010-2-28 07:54

楼主分享的广州顺德平民菜真是开了我的眼界,佛跳墙是吃不起的,只能想想,但是咱们老百姓的特色菜还是要支持的,尤其是第一张图,真是让我流口水,色香味具全.有机会去广州一定要去顺德尝尝.
作者: fucmom    时间: 2010-2-28 10:15

顺德,好象是在广东那边啊,可惜每次去广州都是太匆忙的,没机会去品尝一下
作者: 花落花开    时间: 2010-2-28 11:09

呵呵,看起来的真的食欲强啊,顺德鱼我吃过,不过没有碰过上面的做法
作者: 54631sl    时间: 2010-2-28 11:28

粤菜的精髓就是精细,看了这几道鱼之后更有体会,连最普通的食材也可以这样利用。
作者: neten    时间: 2010-2-28 12:32

学习了,想问下第一盘菜的鱼肉是鱼块还是片出来的肉啊?
作者: lshml741    时间: 2010-2-28 12:42

非常的色香味俱全啊。咋一看口水都要出来了。。。。。
作者: dongqingfly    时间: 2010-2-28 14:36

这个菜的名字就是"顺德平民鱼宴"么,挺有意思,我也想去尝尝啊
作者: 司法警察    时间: 2010-2-28 14:39

河边鱼吧.鲜嫩味美.那个鱼皮这样炒也是很好吃的啊
作者: weige1937    时间: 2010-2-28 15:31

这么多的鱼肉,做法各不相同,实在让人回味无穷啊、
作者: qqqq7777    时间: 2010-2-28 15:40

顺德菜看起来真的不错啊, 好吃 好看, 色香味俱全,有机会尝尝.
作者: w1302418    时间: 2010-2-28 20:39

这种美食又好吃,又能垫肚子,相当划算啊。
作者: jterry    时间: 2010-2-28 20:45

光有照片,没有名称,试试补充一下菜名
1. 煎锔鱼腩
2. 鱼皮两吃(白灼, 椒盐)
3. 凉拌鱼皮
作者: chenyu3434    时间: 2010-2-28 21:51

看上去很不错,不知道自己能不能做上来,要是能可就有口福了
作者: 暗影精灵    时间: 2010-2-28 21:56

确实,顺德的鱼做的很不错。而且顺德菜也不贵!
作者: zippo@    时间: 2010-2-28 22:05

看起来很好吃哦!!!有机会一定试试看!!
作者: alex1215    时间: 2010-2-28 23:15

挺喜欢吃鱼的,但不喜欢吃鱼皮,不过照片上的看起来做的不错,有机会要尝尝!
作者: 烈火2    时间: 2010-2-28 23:24

顺德是一个非常爱吃鱼的地方啊。他们把鱼做出好多好吃的菜,每有节庆就离不开鱼了。好吃
作者: kceie    时间: 2010-2-28 23:55

真的是平民化的吗?价钱是多少~看看我这平民能吃的上不
作者: zxc550388690    时间: 2010-3-1 03:00

这种鱼的味道肯定很香 看的我流口水啊 不过想吃到还真不容易啊
作者: hciree    时间: 2010-3-1 06:24

i love that fried fish skin. its like chips but you can still taste the fish and its healthy
作者: ada1ok    时间: 2010-3-1 07:03

顺德在哪?这几张照片感觉一般,不过吃起来应该不错吧
作者: laoxiong95    时间: 2010-3-1 09:52

每道菜都很不错,工序很简单,做法也好做,在家都能做出这样的菜
作者: liangming1111    时间: 2010-3-1 11:32

我们是海边的,做淡水鱼不太在行,有机会一定尝尝。
作者: 皇冠100年    时间: 2010-3-1 11:43

看起来真的很不错。那个拌鱼皮一定口味不错,很有营养的样子。不过为什么叫平民鱼宴呢?这几个菜在我们这里都应该很贵的
作者: iori2556    时间: 2010-3-1 14:14

全蛇宴,全羊宴还有全牛宴都听说过,就是没吃过全鱼宴。
作者: c949296141    时间: 2010-3-1 22:05

看起来不错!应该口感不错噢!有机会跑到那里去吃下!
作者: kingchhzb    时间: 2010-3-1 23:37

介绍的太详细了,不禁食欲大开,一定去试试
作者: 孤独    时间: 2010-3-2 08:48

我们就是平民,一定去顺德吃吃平民鱼宴,顺便去玩玩。
作者: davidzeng888    时间: 2010-3-2 09:29

顺德的鱼是我吃过最好吃的。还有鱼皮角,黄鳝都很美味。每次去顺德我都点的。
作者: colmliu    时间: 2010-3-2 10:23

吃海鲜河鲜,千万注意:记住一定要吃当地传统做法的菜肴,几百年了,那叫地道。比大馆子酒楼的好多了,还省银子。
作者: 一本化工    时间: 2010-3-2 13:39     标题: 回复 1楼 的帖子

最后一道是不是鱼皮呀,我最喜欢吃了,如果炸一下更好
作者: peterjohn17    时间: 2010-3-2 13:47

没吃过,喜欢吃海鱼,对于淡水鱼感觉一般,主要是海鱼刺少。不过烤鱼除外。
作者: liaolaomu    时间: 2010-3-2 13:47

这种宴类得都不错,有很多创意才能搞出来,顶一个
作者: longkings    时间: 2010-3-2 14:21

感谢楼主哈 感觉很好吃的样子啊 有机会一定试试!
作者: jzzc    时间: 2010-3-2 16:58

第三道菜是什么做的哇,是鱼皮么,看着很诱人
作者: 黑暗穹苍    时间: 2010-3-2 17:26

我不怎么喜欢吃鱼,因为有的鱼鱼腥味很重,很难吃。
作者: dabear1    时间: 2010-3-2 19:05

全鱼宴吗?这辈子估计能欣赏的机会少了,还是老老实实吃乱炖吧
作者: gsxftgj    时间: 2010-3-2 21:00

一鱼多吃吗?看起来味道不错,去吃吃看~~
作者: md987    时间: 2010-3-3 01:49

我吃了,一般班,不好吃啦,老百性不吃的。
作者: sishui6    时间: 2010-3-3 02:14

楼主的两张图片菜色看起了很不错但楼主你没介绍价格啊 虽说平民菜馆但还是不知道价格   我们这的酸菜鱼一大盆子 25块钱
作者: a87785376    时间: 2010-3-3 02:16

哇 好好吃的样子我最爱吃鱼了··哈哈我也学学做做呵呵
作者: jerem    时间: 2010-3-3 15:52

非常喜欢吃鱼,鱼的做法很多,不好学,做不好会有怪味。。。。。。。。
作者: lopopo    时间: 2010-3-3 15:54

呵呵!我发现啊。南方人就是会吃啊。什么动物,什么飞禽。什么水产品。什么都吃啊。
作者: mer    时间: 2010-3-3 19:04

好多新奇的鱼肉烧法啊,看上去很好吃哦,自己动手烧了
作者: 风林火山a    时间: 2010-3-3 19:30

顺德是广东著名的美食城市啊,粤菜水平很高,特别是第一道菜,外焦里嫩,看着很有食欲。
作者: 久世零华    时间: 2010-3-3 19:36

其实就是一般的炸鱼块吧?
不过要是弄的好吃的话也确实很勾引人的!
作者: timman    时间: 2010-3-3 22:00

看着真诱人啊,哎,我涎水直流啊。而且明显看出来是一鱼多吃啊,哎,啥时候能去广东享受下这样的口福啊
作者: hqf88356484    时间: 2010-3-4 02:35

顺德的鱼是珠三角的精品菜,尝过就知道了。真的
作者: fengyu200412    时间: 2010-3-4 10:42

顺德做鱼是传统,有很多的家常做法现在在餐厅里都能吃到了!
作者: jzzb    时间: 2010-3-4 10:54

好诱人的美食啊!还是做厨师好,可以品尝各种美味。
作者: y25636    时间: 2010-3-4 11:35

红心送上,谢谢。光看图片就口水了。呵呵。
作者: 大玩家1918    时间: 2010-3-4 15:24

这才是中国的饮食文化呢, 色香味俱全,老外只能尝尝吧, 永远也学不会的。
作者: youren123456789    时间: 2010-3-4 16:29

非常的色香味俱全啊。一盘多少钱啊,平常老百姓都吃不到呢
作者: laji45    时间: 2010-3-4 16:52

塘鱼,好像我们这边叫塘角鱼,不过这种鱼不像图上那么多刺,估计不是同一种鱼了
作者: nanhau    时间: 2010-3-4 20:51

没吃过顺德的鱼,不过看起来色香味俱全哦,应该不赖吧,有机会要去尝尝
作者: sunzhe8888    时间: 2010-3-4 20:54

第一道的鱼好象拿去炸的。.应该吃起来很香
作者: alvin163    时间: 2010-3-5 09:26

鱼皮。我的最爱。哈哈。。我也很爱吃鱼,看看人家做的。口水流呀。
作者: hayes123    时间: 2010-3-5 13:09     标题: 回复 1楼 的帖子

好吃不贵,真不错,回家自己也照猫画虎做一做
作者: 222333456    时间: 2010-3-5 13:37

看着就让人有食欲,而且是家庭做法,好做好吃,真是难得!
作者: chenfj88    时间: 2010-3-5 13:37

炸鱼片,炸鱼皮?看起来做的很不错,制作工艺上看起来是不算复杂。
作者: haohaizilale    时间: 2010-3-5 13:38

他们做的菜很有架势,不仅色泽好,而且摆盘也很好看的。
作者: 自治州子    时间: 2010-3-5 16:34

是的,顺德菜在广东菜单中还是不错的,尤其是哪个沙锅闷鱼!
作者: wzx2yp    时间: 2010-3-5 16:40

不敢想象 一桌子鱼菜 会不会吃腻啊?那个鱼皮两吃我倒是第一次见 很新鲜
作者: hippo8571    时间: 2010-3-5 23:16

花生鱼皮 下酒的神武啊 好想吃 饿了 周末自己做 哈哈
作者: knight_789    时间: 2010-3-6 00:39

作為順德人,這裡幾款我都有吃過,特別是魚皮
作者: 9410046    时间: 2010-3-6 01:42

全是 鱼啊。。。。。。。。。。。。
看着就想流口水。。。
作者: maquan_love    时间: 2010-3-6 01:56

看着太很诱人了,色香味俱全有时间一定到顺德去。
作者: kraus    时间: 2010-3-6 02:11

引用:
原帖由 wang2150121 于 2010-2-27 13:29 发表
顺德在哪啊?珠三角?很遥远啊,不过看着照片很诱人啊,支持!
在广东,珠三角就是珠江三角洲,全是广东的城市,分别有广州、深圳、佛山、珠海、东莞、中山、惠州、江门、肇庆等城市,顺德就是佛山的其中一个区,顺德美食有很多。
名菜:均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球等等
小吃:如大良的双皮奶、南乳花生、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等.
作者: sdgfs2005    时间: 2010-3-6 02:41

就喜欢这种平民菜肴,需要的原料又不是很名贵,而且做出来蛮有成就感的咧!
作者: sun13804558555    时间: 2010-3-6 09:26

顺德是有名的鱼生之地,这鱼宴也就不足为奇了




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