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顺德平民鱼宴
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-2-27 12:00
标题:
顺德平民鱼宴
顺德菜的真正出众之处在于其"平民化".食材,烹调方法,厨师,食肆均以平民化为其主流.最具代表性的顺德的鱼,其食材就是几块钱人民币一斤的普通家鱼;顺德是广州水产输送基地,以前广州市民吃鱼都要用鱼票的呢...
顺德鱼的烹调方法全部在家庭都可以自行操作,没有障碍;每一个顺德家庭主妇(主男),都是烹饪好手,特别是煲老火汤和一些家常小菜,绝对没有哪个大厨敢说自己做的比她们好;食肆则不求华贵,最喜在风光可人的山脚河旁搭建农庄,其实就是一木棚,有些还没有空调,假如菜做的好又有特色,无需广告,食客们自行广播,再偏僻也会顷刻间客似云来.如此环境,培养得顺德人每人都是好厨师,又每人都是美食家,这就是能产生美食高厨的雄厚群众基础.假如中国足球的群众基础能得至此,也不消老是喊什么"冲出亚洲"之类的口号了.
闲话休提,言归正传.家鱼(塘鱼,淡水鱼)是顺德菜最具代表性的食材,而实际上,家鱼也是顺德普通家庭每天最为常见的食材.下面就将顺德人家常吃鱼的各种做法慢慢描述,你会发现,每个做法都可以在家里轻松搞定,绝不是要到饭店才能享受.
作者:
huhuogen
时间:
2010-2-27 12:14
做菜的最高境界就是化平凡为神奇.......
作者:
aristotle
时间:
2010-2-27 12:21
看起来不错,吃鱼补脑,健康不老,实在是好……
作者:
irwinner2009
时间:
2010-2-27 12:24
很平常的塘鱼也能烧成图片中的美味佳肴,真是不错啊,看来手艺应该是很好的,有机会去那里尝尝,顺便旅游一番!
作者:
eeexxx
时间:
2010-2-27 13:06
看着像鱼皮。不知道味道怎么样?有人会做鱼鳞么。
作者:
t25123456
时间:
2010-2-27 13:12
顺德的鱼是珠三角的精品菜,尝过就知道了。真的!
作者:
wang2150121
时间:
2010-2-27 13:29
顺德在哪啊?珠三角?很遥远啊,不过看着照片很诱人啊,支持!
作者:
wobuyaorenwu
时间:
2010-2-27 13:35
嗯,对,还是淡水鱼好吃。所以的海鱼都很苦。没有楼主那种鱼,我有一条鲤鱼也就满足了。
作者:
攀登新高峰
时间:
2010-2-27 13:57
那个是蛇皮么? 蛇皮扮的凉菜? 这种应该味道还是可以的咯
作者:
RMBNV
时间:
2010-2-27 13:57
非常的色香味俱全啊。一盘多少钱啊,平常老百姓都吃不到呢
作者:
decaykc
时间:
2010-2-27 14:00
那个鱼皮,看起来确实很不招人喜欢啊。
不过第一张图里的鱼看起来相当诱人。不错
作者:
BE2002
时间:
2010-2-27 14:03
厨出凤城,顺德菜朴实,却是美味可口.令人领悟到厨艺的真谛,比较星级酒店那些花拳绣腿要好得多了.
作者:
emak
时间:
2010-2-27 14:20
咱们中国菜的色泽都太有人了啊,让你的眼睛支配你的嘴巴!
作者:
Aoi_Sara
时间:
2010-2-27 14:26
看着就让人流口水啊,特别是第一张图,炸的酥酥的,看着就想咬一口
作者:
gaozequan
时间:
2010-2-27 14:38
最后那个鱼皮最好吃了,又香又脆,是凉菜来的,很不错!
作者:
nic8769
时间:
2010-2-27 14:41
鱼的确比肉好,多吃鱼好。但是鱼和花生跑一起就不知道啥味了?
作者:
jiangchm
时间:
2010-2-27 17:47
标题:
回复 1楼 的帖子
看了就好想吃哦。不知道怎么做出来的教教我做。
作者:
uptimey13
时间:
2010-2-27 18:50
感觉一般般把,主要是我不太喜欢吃鱼,只是来看下做法而已
作者:
pzhpff
时间:
2010-2-27 19:20
这个回去要好好研究一下,学学怎么做了,谢谢楼主分享
作者:
winzeroex
时间:
2010-2-27 19:41
第一张图是鱼肉,第三张图是鱼皮,第二张没看懂。
作者:
只帮助新人
时间:
2010-2-27 19:45
看起来还是比较素服的,在说了这都是属于高档菜吧
作者:
lwq2091
时间:
2010-2-27 20:18
顺德的主妇煮菜的好手,吃过他们煎的鱼,味道真的好好,好怀念
作者:
天天下乡
时间:
2010-2-27 20:22
说实在话,本人是不好吃鱼的,不过看图片,本人也想尝一尝了。
作者:
doudou7912
时间:
2010-2-27 21:02
前天看电视,看到黑龙江那边有个民族用鱼皮做衣服(100条10斤以上的鱼做一套衣服,卖1.5~1.8万)
作者:
sdccz121
时间:
2010-2-27 23:50
相比较淡水鱼来说,我还是对海鱼比较有爱啊!
作者:
六本木
时间:
2010-2-28 00:26
顺德的鱼确实做得很好吃。偶每次出差广州都会故意经过顺德
作者:
jokercjh
时间:
2010-2-28 00:32
哇,看起来真不错,很美味的样子啊,直流口水
作者:
00005
时间:
2010-2-28 00:32
啊!真的色香味俱全哦,很有看头的料理,真想尝一尝!赞!
作者:
不是节日也快乐
时间:
2010-2-28 00:33
感觉吃淡水鱼要的是气氛,吃海水鱼要的是滋味
没有调味的时候
作者:
peizh163
时间:
2010-2-28 07:04
顺德鱼吃法很有特色,最让我回味的的冇米粥。
作者:
kissyou990
时间:
2010-2-28 07:54
楼主分享的广州顺德平民菜真是开了我的眼界,佛跳墙是吃不起的,只能想想,但是咱们老百姓的特色菜还是要支持的,尤其是第一张图,真是让我流口水,色香味具全.有机会去广州一定要去顺德尝尝.
作者:
fucmom
时间:
2010-2-28 10:15
顺德,好象是在广东那边啊,可惜每次去广州都是太匆忙的,没机会去品尝一下
作者:
花落花开
时间:
2010-2-28 11:09
呵呵,看起来的真的食欲强啊,顺德鱼我吃过,不过没有碰过上面的做法
作者:
54631sl
时间:
2010-2-28 11:28
粤菜的精髓就是精细,看了这几道鱼之后更有体会,连最普通的食材也可以这样利用。
作者:
neten
时间:
2010-2-28 12:32
学习了,想问下第一盘菜的鱼肉是鱼块还是片出来的肉啊?
作者:
lshml741
时间:
2010-2-28 12:42
非常的色香味俱全啊。咋一看口水都要出来了。。。。。
作者:
dongqingfly
时间:
2010-2-28 14:36
这个菜的名字就是"顺德平民鱼宴"么,挺有意思,我也想去尝尝啊
作者:
司法警察
时间:
2010-2-28 14:39
河边鱼吧.鲜嫩味美.那个鱼皮这样炒也是很好吃的啊
作者:
weige1937
时间:
2010-2-28 15:31
这么多的鱼肉,做法各不相同,实在让人回味无穷啊、
作者:
qqqq7777
时间:
2010-2-28 15:40
顺德菜看起来真的不错啊, 好吃 好看, 色香味俱全,有机会尝尝.
作者:
w1302418
时间:
2010-2-28 20:39
这种美食又好吃,又能垫肚子,相当划算啊。
作者:
jterry
时间:
2010-2-28 20:45
光有照片,没有名称,试试补充一下菜名
1. 煎锔鱼腩
2. 鱼皮两吃(白灼, 椒盐)
3. 凉拌鱼皮
作者:
chenyu3434
时间:
2010-2-28 21:51
看上去很不错,不知道自己能不能做上来,要是能可就有口福了
作者:
暗影精灵
时间:
2010-2-28 21:56
确实,顺德的鱼做的很不错。而且顺德菜也不贵!
作者:
zippo@
时间:
2010-2-28 22:05
看起来很好吃哦!!!有机会一定试试看!!
作者:
alex1215
时间:
2010-2-28 23:15
挺喜欢吃鱼的,但不喜欢吃鱼皮,不过照片上的看起来做的不错,有机会要尝尝!
作者:
烈火2
时间:
2010-2-28 23:24
顺德是一个非常爱吃鱼的地方啊。他们把鱼做出好多好吃的菜,每有节庆就离不开鱼了。好吃
作者:
kceie
时间:
2010-2-28 23:55
真的是平民化的吗?价钱是多少~看看我这平民能吃的上不
作者:
zxc550388690
时间:
2010-3-1 03:00
这种鱼的味道肯定很香 看的我流口水啊 不过想吃到还真不容易啊
作者:
hciree
时间:
2010-3-1 06:24
i love that fried fish skin. its like chips but you can still taste the fish and its healthy
作者:
ada1ok
时间:
2010-3-1 07:03
顺德在哪?这几张照片感觉一般,不过吃起来应该不错吧
作者:
laoxiong95
时间:
2010-3-1 09:52
每道菜都很不错,工序很简单,做法也好做,在家都能做出这样的菜
作者:
liangming1111
时间:
2010-3-1 11:32
我们是海边的,做淡水鱼不太在行,有机会一定尝尝。
作者:
皇冠100年
时间:
2010-3-1 11:43
看起来真的很不错。那个拌鱼皮一定口味不错,很有营养的样子。不过为什么叫平民鱼宴呢?这几个菜在我们这里都应该很贵的
作者:
iori2556
时间:
2010-3-1 14:14
全蛇宴,全羊宴还有全牛宴都听说过,就是没吃过全鱼宴。
作者:
c949296141
时间:
2010-3-1 22:05
看起来不错!应该口感不错噢!有机会跑到那里去吃下!
作者:
kingchhzb
时间:
2010-3-1 23:37
介绍的太详细了,不禁食欲大开,一定去试试
作者:
孤独
时间:
2010-3-2 08:48
我们就是平民,一定去顺德吃吃平民鱼宴,顺便去玩玩。
作者:
davidzeng888
时间:
2010-3-2 09:29
顺德的鱼是我吃过最好吃的。还有鱼皮角,黄鳝都很美味。每次去顺德我都点的。
作者:
colmliu
时间:
2010-3-2 10:23
吃海鲜河鲜,千万注意:记住一定要吃当地传统做法的菜肴,几百年了,那叫地道。比大馆子酒楼的好多了,还省银子。
作者:
一本化工
时间:
2010-3-2 13:39
标题:
回复 1楼 的帖子
最后一道是不是鱼皮呀,我最喜欢吃了,如果炸一下更好
作者:
peterjohn17
时间:
2010-3-2 13:47
没吃过,喜欢吃海鱼,对于淡水鱼感觉一般,主要是海鱼刺少。不过烤鱼除外。
作者:
liaolaomu
时间:
2010-3-2 13:47
这种宴类得都不错,有很多创意才能搞出来,顶一个
作者:
longkings
时间:
2010-3-2 14:21
感谢楼主哈 感觉很好吃的样子啊 有机会一定试试!
作者:
jzzc
时间:
2010-3-2 16:58
第三道菜是什么做的哇,是鱼皮么,看着很诱人
作者:
黑暗穹苍
时间:
2010-3-2 17:26
我不怎么喜欢吃鱼,因为有的鱼鱼腥味很重,很难吃。
作者:
dabear1
时间:
2010-3-2 19:05
全鱼宴吗?这辈子估计能欣赏的机会少了,还是老老实实吃乱炖吧
作者:
gsxftgj
时间:
2010-3-2 21:00
一鱼多吃吗?看起来味道不错,去吃吃看~~
作者:
md987
时间:
2010-3-3 01:49
我吃了,一般班,不好吃啦,老百性不吃的。
作者:
sishui6
时间:
2010-3-3 02:14
楼主的两张图片菜色看起了很不错但楼主你没介绍价格啊 虽说平民菜馆但还是不知道价格 我们这的酸菜鱼一大盆子 25块钱
作者:
a87785376
时间:
2010-3-3 02:16
哇 好好吃的样子我最爱吃鱼了··哈哈我也学学做做呵呵
作者:
jerem
时间:
2010-3-3 15:52
非常喜欢吃鱼,鱼的做法很多,不好学,做不好会有怪味。。。。。。。。
作者:
lopopo
时间:
2010-3-3 15:54
呵呵!我发现啊。南方人就是会吃啊。什么动物,什么飞禽。什么水产品。什么都吃啊。
作者:
mer
时间:
2010-3-3 19:04
好多新奇的鱼肉烧法啊,看上去很好吃哦,自己动手烧了
作者:
风林火山a
时间:
2010-3-3 19:30
顺德是广东著名的美食城市啊,粤菜水平很高,特别是第一道菜,外焦里嫩,看着很有食欲。
作者:
久世零华
时间:
2010-3-3 19:36
其实就是一般的炸鱼块吧?
不过要是弄的好吃的话也确实很勾引人的!
作者:
timman
时间:
2010-3-3 22:00
看着真诱人啊,哎,我涎水直流啊。而且明显看出来是一鱼多吃啊,哎,啥时候能去广东享受下这样的口福啊
作者:
hqf88356484
时间:
2010-3-4 02:35
顺德的鱼是珠三角的精品菜,尝过就知道了。真的
作者:
fengyu200412
时间:
2010-3-4 10:42
顺德做鱼是传统,有很多的家常做法现在在餐厅里都能吃到了!
作者:
jzzb
时间:
2010-3-4 10:54
好诱人的美食啊!还是做厨师好,可以品尝各种美味。
作者:
y25636
时间:
2010-3-4 11:35
红心送上,谢谢。光看图片就口水了。呵呵。
作者:
大玩家1918
时间:
2010-3-4 15:24
这才是中国的饮食文化呢, 色香味俱全,老外只能尝尝吧, 永远也学不会的。
作者:
youren123456789
时间:
2010-3-4 16:29
非常的色香味俱全啊。一盘多少钱啊,平常老百姓都吃不到呢
作者:
laji45
时间:
2010-3-4 16:52
塘鱼,好像我们这边叫塘角鱼,不过这种鱼不像图上那么多刺,估计不是同一种鱼了
作者:
nanhau
时间:
2010-3-4 20:51
没吃过顺德的鱼,不过看起来色香味俱全哦,应该不赖吧,有机会要去尝尝
作者:
sunzhe8888
时间:
2010-3-4 20:54
第一道的鱼好象拿去炸的。.应该吃起来很香
作者:
alvin163
时间:
2010-3-5 09:26
鱼皮。我的最爱。哈哈。。我也很爱吃鱼,看看人家做的。口水流呀。
作者:
hayes123
时间:
2010-3-5 13:09
标题:
回复 1楼 的帖子
好吃不贵,真不错,回家自己也照猫画虎做一做
作者:
222333456
时间:
2010-3-5 13:37
看着就让人有食欲,而且是家庭做法,好做好吃,真是难得!
作者:
chenfj88
时间:
2010-3-5 13:37
炸鱼片,炸鱼皮?看起来做的很不错,制作工艺上看起来是不算复杂。
作者:
haohaizilale
时间:
2010-3-5 13:38
他们做的菜很有架势,不仅色泽好,而且摆盘也很好看的。
作者:
自治州子
时间:
2010-3-5 16:34
是的,顺德菜在广东菜单中还是不错的,尤其是哪个沙锅闷鱼!
作者:
wzx2yp
时间:
2010-3-5 16:40
不敢想象 一桌子鱼菜 会不会吃腻啊?那个鱼皮两吃我倒是第一次见 很新鲜
作者:
hippo8571
时间:
2010-3-5 23:16
花生鱼皮 下酒的神武啊 好想吃 饿了 周末自己做 哈哈
作者:
knight_789
时间:
2010-3-6 00:39
作為順德人,這裡幾款我都有吃過,特別是魚皮
作者:
9410046
时间:
2010-3-6 01:42
全是 鱼啊。。。。。。。。。。。。
看着就想流口水。。。
作者:
maquan_love
时间:
2010-3-6 01:56
看着太很诱人了,色香味俱全有时间一定到顺德去。
作者:
kraus
时间:
2010-3-6 02:11
引用:
原帖由
wang2150121
于 2010-2-27 13:29 发表
顺德在哪啊?珠三角?很遥远啊,不过看着照片很诱人啊,支持!
在广东,珠三角就是珠江三角洲,全是广东的城市,分别有广州、深圳、佛山、珠海、东莞、中山、惠州、江门、肇庆等城市,顺德就是佛山的其中一个区,顺德美食有很多。
名菜:均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球等等
小吃:如大良的双皮奶、南乳花生、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等.
作者:
sdgfs2005
时间:
2010-3-6 02:41
就喜欢这种平民菜肴,需要的原料又不是很名贵,而且做出来蛮有成就感的咧!
作者:
sun13804558555
时间:
2010-3-6 09:26
顺德是有名的鱼生之地,这鱼宴也就不足为奇了
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