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标题: [转帖] 顺德平民鱼宴 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-2-27 12:00 标题: 顺德平民鱼宴

顺德菜的真正出众之处在于其"平民化".食材,烹调方法,厨师,食肆均以平民化为其主流.最具代表性的顺德的鱼,其食材就是几块钱人民币一斤的普通家鱼;顺德是广州水产输送基地,以前广州市民吃鱼都要用鱼票的呢...

顺德鱼的烹调方法全部在家庭都可以自行操作,没有障碍;每一个顺德家庭主妇(主男),都是烹饪好手,特别是煲老火汤和一些家常小菜,绝对没有哪个大厨敢说自己做的比她们好;食肆则不求华贵,最喜在风光可人的山脚河旁搭建农庄,其实就是一木棚,有些还没有空调,假如菜做的好又有特色,无需广告,食客们自行广播,再偏僻也会顷刻间客似云来.如此环境,培养得顺德人每人都是好厨师,又每人都是美食家,这就是能产生美食高厨的雄厚群众基础.假如中国足球的群众基础能得至此,也不消老是喊什么"冲出亚洲"之类的口号了.

闲话休提,言归正传.家鱼(塘鱼,淡水鱼)是顺德菜最具代表性的食材,而实际上,家鱼也是顺德普通家庭每天最为常见的食材.下面就将顺德人家常吃鱼的各种做法慢慢描述,你会发现,每个做法都可以在家里轻松搞定,绝不是要到饭店才能享受.

作者: huhuogen 时间: 2010-2-27 12:14

做菜的最高境界就是化平凡为神奇.......

作者: aristotle 时间: 2010-2-27 12:21

看起来不错，吃鱼补脑，健康不老，实在是好……

作者: irwinner2009 时间: 2010-2-27 12:24

很平常的塘鱼也能烧成图片中的美味佳肴，真是不错啊，看来手艺应该是很好的，有机会去那里尝尝，顺便旅游一番！

作者: eeexxx 时间: 2010-2-27 13:06

看着像鱼皮。不知道味道怎么样？有人会做鱼鳞么。

作者: t25123456 时间: 2010-2-27 13:12

顺德的鱼是珠三角的精品菜，尝过就知道了。真的！

作者: wang2150121 时间: 2010-2-27 13:29

顺德在哪啊？珠三角？很遥远啊，不过看着照片很诱人啊，支持！

作者: wobuyaorenwu 时间: 2010-2-27 13:35

嗯，对，还是淡水鱼好吃。所以的海鱼都很苦。没有楼主那种鱼，我有一条鲤鱼也就满足了。

作者: 攀登新高峰 时间: 2010-2-27 13:57

那个是蛇皮么? 蛇皮扮的凉菜? 这种应该味道还是可以的咯

作者: RMBNV 时间: 2010-2-27 13:57

非常的色香味俱全啊。一盘多少钱啊，平常老百姓都吃不到呢

作者: decaykc 时间: 2010-2-27 14:00

那个鱼皮，看起来确实很不招人喜欢啊。
不过第一张图里的鱼看起来相当诱人。不错

作者: BE2002 时间: 2010-2-27 14:03

厨出凤城,顺德菜朴实,却是美味可口.令人领悟到厨艺的真谛,比较星级酒店那些花拳绣腿要好得多了.

作者: emak 时间: 2010-2-27 14:20

咱们中国菜的色泽都太有人了啊，让你的眼睛支配你的嘴巴！

作者: Aoi_Sara 时间: 2010-2-27 14:26

看着就让人流口水啊，特别是第一张图，炸的酥酥的，看着就想咬一口

作者: gaozequan 时间: 2010-2-27 14:38

最后那个鱼皮最好吃了，又香又脆，是凉菜来的，很不错！

作者: nic8769 时间: 2010-2-27 14:41

鱼的确比肉好，多吃鱼好。但是鱼和花生跑一起就不知道啥味了？

作者: jiangchm 时间: 2010-2-27 17:47 标题: 回复 1楼的帖子

看了就好想吃哦。不知道怎么做出来的教教我做。

作者: uptimey13 时间: 2010-2-27 18:50

感觉一般般把，主要是我不太喜欢吃鱼，只是来看下做法而已

作者: pzhpff 时间: 2010-2-27 19:20

这个回去要好好研究一下，学学怎么做了，谢谢楼主分享

作者: winzeroex 时间: 2010-2-27 19:41

第一张图是鱼肉，第三张图是鱼皮，第二张没看懂。

作者: 只帮助新人 时间: 2010-2-27 19:45

看起来还是比较素服的，在说了这都是属于高档菜吧

作者: lwq2091 时间: 2010-2-27 20:18

顺德的主妇煮菜的好手，吃过他们煎的鱼，味道真的好好，好怀念

作者: 天天下乡 时间: 2010-2-27 20:22

说实在话，本人是不好吃鱼的，不过看图片，本人也想尝一尝了。

作者: doudou7912 时间: 2010-2-27 21:02

前天看电视，看到黑龙江那边有个民族用鱼皮做衣服（100条10斤以上的鱼做一套衣服，卖1.5~1.8万）

作者: sdccz121 时间: 2010-2-27 23:50

相比较淡水鱼来说，我还是对海鱼比较有爱啊！

作者: 六本木 时间: 2010-2-28 00:26

顺德的鱼确实做得很好吃。偶每次出差广州都会故意经过顺德

作者: jokercjh 时间: 2010-2-28 00:32

哇,看起来真不错,很美味的样子啊,直流口水

作者: 00005 时间: 2010-2-28 00:32

啊！真的色香味俱全哦，很有看头的料理，真想尝一尝！赞!

作者: 不是节日也快乐 时间: 2010-2-28 00:33

感觉吃淡水鱼要的是气氛，吃海水鱼要的是滋味
没有调味的时候

作者: peizh163 时间: 2010-2-28 07:04

顺德鱼吃法很有特色，最让我回味的的冇米粥。

作者: kissyou990 时间: 2010-2-28 07:54

楼主分享的广州顺德平民菜真是开了我的眼界,佛跳墙是吃不起的,只能想想,但是咱们老百姓的特色菜还是要支持的,尤其是第一张图,真是让我流口水,色香味具全.有机会去广州一定要去顺德尝尝.

作者: fucmom 时间: 2010-2-28 10:15

顺德，好象是在广东那边啊，可惜每次去广州都是太匆忙的，没机会去品尝一下

作者: 花落花开 时间: 2010-2-28 11:09

呵呵，看起来的真的食欲强啊，顺德鱼我吃过，不过没有碰过上面的做法

作者: 54631sl 时间: 2010-2-28 11:28

粤菜的精髓就是精细，看了这几道鱼之后更有体会，连最普通的食材也可以这样利用。

作者: neten 时间: 2010-2-28 12:32

学习了，想问下第一盘菜的鱼肉是鱼块还是片出来的肉啊?

作者: lshml741 时间: 2010-2-28 12:42

非常的色香味俱全啊。咋一看口水都要出来了。。。。。

作者: dongqingfly 时间: 2010-2-28 14:36

这个菜的名字就是"顺德平民鱼宴"么，挺有意思，我也想去尝尝啊

作者: 司法警察 时间: 2010-2-28 14:39

河边鱼吧.鲜嫩味美.那个鱼皮这样炒也是很好吃的啊

作者: weige1937 时间: 2010-2-28 15:31

这么多的鱼肉，做法各不相同，实在让人回味无穷啊、

作者: qqqq7777 时间: 2010-2-28 15:40

顺德菜看起来真的不错啊, 好吃好看, 色香味俱全,有机会尝尝.

作者: w1302418 时间: 2010-2-28 20:39

这种美食又好吃，又能垫肚子，相当划算啊。

作者: jterry 时间: 2010-2-28 20:45

光有照片,没有名称,试试补充一下菜名
1. 煎锔鱼腩
2. 鱼皮两吃(白灼, 椒盐)
3. 凉拌鱼皮

作者: chenyu3434 时间: 2010-2-28 21:51

看上去很不错，不知道自己能不能做上来，要是能可就有口福了

作者: 暗影精灵 时间: 2010-2-28 21:56

确实，顺德的鱼做的很不错。而且顺德菜也不贵!

作者: zippo@ 时间: 2010-2-28 22:05

看起来很好吃哦！！！有机会一定试试看！！

作者: alex1215 时间: 2010-2-28 23:15

挺喜欢吃鱼的，但不喜欢吃鱼皮，不过照片上的看起来做的不错，有机会要尝尝！

作者: 烈火2 时间: 2010-2-28 23:24

顺德是一个非常爱吃鱼的地方啊。他们把鱼做出好多好吃的菜，每有节庆就离不开鱼了。好吃

作者: kceie 时间: 2010-2-28 23:55

真的是平民化的吗？价钱是多少~看看我这平民能吃的上不

作者: zxc550388690 时间: 2010-3-1 03:00

这种鱼的味道肯定很香看的我流口水啊不过想吃到还真不容易啊

作者: hciree 时间: 2010-3-1 06:24

i love that fried fish skin. its like chips but you can still taste the fish and its healthy

作者: ada1ok 时间: 2010-3-1 07:03

顺德在哪?这几张照片感觉一般，不过吃起来应该不错吧

作者: laoxiong95 时间: 2010-3-1 09:52

每道菜都很不错，工序很简单，做法也好做，在家都能做出这样的菜

作者: liangming1111 时间: 2010-3-1 11:32

我们是海边的，做淡水鱼不太在行，有机会一定尝尝。

作者: 皇冠100年 时间: 2010-3-1 11:43

看起来真的很不错。那个拌鱼皮一定口味不错，很有营养的样子。不过为什么叫平民鱼宴呢？这几个菜在我们这里都应该很贵的

作者: iori2556 时间: 2010-3-1 14:14

全蛇宴，全羊宴还有全牛宴都听说过，就是没吃过全鱼宴。

作者: c949296141 时间: 2010-3-1 22:05

看起来不错!应该口感不错噢!有机会跑到那里去吃下!

作者: kingchhzb 时间: 2010-3-1 23:37

介绍的太详细了，不禁食欲大开，一定去试试

作者: 孤独 时间: 2010-3-2 08:48

我们就是平民，一定去顺德吃吃平民鱼宴，顺便去玩玩。

作者: davidzeng888 时间: 2010-3-2 09:29

顺德的鱼是我吃过最好吃的。还有鱼皮角，黄鳝都很美味。每次去顺德我都点的。

作者: colmliu 时间: 2010-3-2 10:23

吃海鲜河鲜，千万注意：记住一定要吃当地传统做法的菜肴，几百年了，那叫地道。比大馆子酒楼的好多了，还省银子。

作者: 一本化工 时间: 2010-3-2 13:39 标题: 回复 1楼的帖子

最后一道是不是鱼皮呀，我最喜欢吃了，如果炸一下更好

作者: peterjohn17 时间: 2010-3-2 13:47

没吃过，喜欢吃海鱼，对于淡水鱼感觉一般，主要是海鱼刺少。不过烤鱼除外。

作者: liaolaomu 时间: 2010-3-2 13:47

这种宴类得都不错，有很多创意才能搞出来，顶一个

作者: longkings 时间: 2010-3-2 14:21

感谢楼主哈感觉很好吃的样子啊有机会一定试试！

作者: jzzc 时间: 2010-3-2 16:58

第三道菜是什么做的哇，是鱼皮么，看着很诱人

作者: 黑暗穹苍 时间: 2010-3-2 17:26

我不怎么喜欢吃鱼，因为有的鱼鱼腥味很重，很难吃。

作者: dabear1 时间: 2010-3-2 19:05

全鱼宴吗？这辈子估计能欣赏的机会少了，还是老老实实吃乱炖吧

作者: gsxftgj 时间: 2010-3-2 21:00

一鱼多吃吗？看起来味道不错，去吃吃看~~

作者: md987 时间: 2010-3-3 01:49

我吃了，一般班，不好吃啦，老百性不吃的。

作者: sishui6 时间: 2010-3-3 02:14

楼主的两张图片菜色看起了很不错但楼主你没介绍价格啊虽说平民菜馆但还是不知道价格我们这的酸菜鱼一大盆子 25块钱

作者: a87785376 时间: 2010-3-3 02:16

哇好好吃的样子我最爱吃鱼了··哈哈我也学学做做呵呵

作者: jerem 时间: 2010-3-3 15:52

非常喜欢吃鱼，鱼的做法很多，不好学，做不好会有怪味。。。。。。。。

作者: lopopo 时间: 2010-3-3 15:54

呵呵！我发现啊。南方人就是会吃啊。什么动物，什么飞禽。什么水产品。什么都吃啊。

作者: mer 时间: 2010-3-3 19:04

好多新奇的鱼肉烧法啊，看上去很好吃哦，自己动手烧了

作者: 风林火山a 时间: 2010-3-3 19:30

顺德是广东著名的美食城市啊，粤菜水平很高，特别是第一道菜，外焦里嫩，看着很有食欲。

作者: 久世零华 时间: 2010-3-3 19:36

其实就是一般的炸鱼块吧？
不过要是弄的好吃的话也确实很勾引人的！

作者: timman 时间: 2010-3-3 22:00

看着真诱人啊，哎，我涎水直流啊。而且明显看出来是一鱼多吃啊，哎，啥时候能去广东享受下这样的口福啊

作者: hqf88356484 时间: 2010-3-4 02:35

顺德的鱼是珠三角的精品菜，尝过就知道了。真的

作者: fengyu200412 时间: 2010-3-4 10:42

顺德做鱼是传统，有很多的家常做法现在在餐厅里都能吃到了！

作者: jzzb 时间: 2010-3-4 10:54

好诱人的美食啊！还是做厨师好，可以品尝各种美味。

作者: y25636 时间: 2010-3-4 11:35

红心送上，谢谢。光看图片就口水了。呵呵。

作者: 大玩家1918 时间: 2010-3-4 15:24

这才是中国的饮食文化呢，色香味俱全，老外只能尝尝吧，永远也学不会的。

作者: youren123456789 时间: 2010-3-4 16:29

非常的色香味俱全啊。一盘多少钱啊，平常老百姓都吃不到呢

作者: laji45 时间: 2010-3-4 16:52

塘鱼，好像我们这边叫塘角鱼，不过这种鱼不像图上那么多刺，估计不是同一种鱼了

作者: nanhau 时间: 2010-3-4 20:51

没吃过顺德的鱼，不过看起来色香味俱全哦，应该不赖吧，有机会要去尝尝

作者: sunzhe8888 时间: 2010-3-4 20:54

第一道的鱼好象拿去炸的。.应该吃起来很香

作者: alvin163 时间: 2010-3-5 09:26

鱼皮。我的最爱。哈哈。。我也很爱吃鱼，看看人家做的。口水流呀。

作者: hayes123 时间: 2010-3-5 13:09 标题: 回复 1楼的帖子

好吃不贵，真不错，回家自己也照猫画虎做一做

作者: 222333456 时间: 2010-3-5 13:37

看着就让人有食欲，而且是家庭做法，好做好吃，真是难得！

作者: chenfj88 时间: 2010-3-5 13:37

炸鱼片，炸鱼皮？看起来做的很不错，制作工艺上看起来是不算复杂。

作者: haohaizilale 时间: 2010-3-5 13:38

他们做的菜很有架势，不仅色泽好，而且摆盘也很好看的。

作者: 自治州子 时间: 2010-3-5 16:34

是的,顺德菜在广东菜单中还是不错的,尤其是哪个沙锅闷鱼!

作者: wzx2yp 时间: 2010-3-5 16:40

不敢想象一桌子鱼菜会不会吃腻啊？那个鱼皮两吃我倒是第一次见很新鲜

作者: hippo8571 时间: 2010-3-5 23:16

花生鱼皮下酒的神武啊好想吃饿了周末自己做哈哈

作者: knight_789 时间: 2010-3-6 00:39

作為順德人，這裡幾款我都有吃過，特別是魚皮

作者: 9410046 时间: 2010-3-6 01:42

全是鱼啊。。。。。。。。。。。。
看着就想流口水。。。

作者: maquan_love 时间: 2010-3-6 01:56

看着太很诱人了，色香味俱全有时间一定到顺德去。

作者: kraus 时间: 2010-3-6 02:11

引用:

原帖由 wang2150121 于 2010-2-27 13:29 发表
顺德在哪啊？珠三角？很遥远啊，不过看着照片很诱人啊，支持！

在广东,珠三角就是珠江三角洲，全是广东的城市，分别有广州、深圳、佛山、珠海、东莞、中山、惠州、江门、肇庆等城市，顺德就是佛山的其中一个区，顺德美食有很多。
名菜：均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球等等
小吃：如大良的双皮奶、南乳花生、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等.

作者: sdgfs2005 时间: 2010-3-6 02:41

就喜欢这种平民菜肴，需要的原料又不是很名贵，而且做出来蛮有成就感的咧！

作者: sun13804558555 时间: 2010-3-6 09:26

顺德是有名的鱼生之地，这鱼宴也就不足为奇了

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