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标题: [转帖] 四川水煮肉片 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-2-12 21:36 标题: 四川水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
准备原料:牛肉(或猪肉）,蒜苗，青菜，姜，葱白，蒜瓣，豆瓣酱，辣椒，花椒。
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

作者: zwwww 时间: 2010-2-12 21:59

四川家家户户都会做,麻、辣、浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.

作者: 白夜骑士 时间: 2010-2-12 22:02

这个可能算是川菜里比较出名的一道了，不过我比较喜欢吃回锅肉。

作者: 283605249 时间: 2010-2-12 22:13

水煮肉片，我自己做的也很好吃，最好拿牛肉做！

作者: 86322254 时间: 2010-2-12 22:20

记得以前看过这样一贴的也是介绍水煮肉片不过我吃的话更喜欢用里脊肉做

作者: qing45chen 时间: 2010-2-12 22:51

水煮肉一直是我的做爱，但一直不知道做法，但我还是觉得用猪肉比较好

作者: yang5kun21 时间: 2010-2-12 23:25

我特别喜欢吃，自己还经常学的做可味道不怎么样。

作者: 自然特清新 时间: 2010-2-12 23:33

四川家家户户都会做,浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.不错啊

作者: bnxyg 时间: 2010-2-12 23:41

下饭的好料啊,我可是一日一辣,无辣不入饭

作者: kaibird 时间: 2010-2-12 23:43

四川的麻辣菜正宗我在家这边吃一点都没味道觉得

作者: bnxyg 时间: 2010-2-12 23:45

不错的菜,收下了,我可是一日一辣,无辣不自在

作者: z-h-z 时间: 2010-2-12 23:49

其实打底的还可以选用豆芽和千张都十分美味的

作者: 172876020 时间: 2010-2-13 00:02

看样子比我以前吃过的水煮鱼更辣啊，不过看上去更好吃

作者: xpg120 时间: 2010-2-13 00:58

我们的川菜啊又麻又辣大家可以试下很不错听到是水煮肉片但是非常之辣

做的时候还是要根据个人口味放辣椒！

作者: piterbao 时间: 2010-2-13 01:07

四川确实也有很多好吃的菜式啊，这道我也是很喜欢的。

作者: lizhou008 时间: 2010-2-13 01:32

辣其实不算什么
四川的特色是麻，花椒不要命地放

作者: fightyoyo 时间: 2010-2-13 01:36

实在是没吃过水煮肉片，只吃过水煮鱼片
有机会去试试

作者: zhou89626 时间: 2010-2-13 01:42

爽，看这颜色就喜欢
辣的吃的才爽啊。
还有另外一个喜欢的菜，萍乡小炒肉。也是辣椒猛放

作者: wangxinfly 时间: 2010-2-13 02:31

这也川菜里面比较有名的一道菜了，但现在我在饭馆一般都不吃这到菜，一般都是自己在家里做，自己家里做的肉比较多，不象在饭馆里面肉少的可怜，只有几片。

作者: tr10000 时间: 2010-2-13 02:34

从图上看感觉卖相不是很好啊，吃起来不知道如何

作者: aegtwetg 时间: 2010-2-13 12:08

冬天能吃上这个真的感觉不错，用牛肉就更好了

作者: goodbad1 时间: 2010-2-13 13:27

看着就是比我们家门口的小饭馆做得好，去四川一定要试试

作者: imphot 时间: 2010-2-13 13:30

中国的美食是博大精深的，四川的特色菜。够辣够麻。吃起来才会爽。

作者: zl1980519 时间: 2010-2-13 13:45

的确像拌的凉皮儿子，吃起来一定嫩滑爽口的很哦！

作者: fwt7562 时间: 2010-2-13 13:51

真是一道好菜，看着就有食欲，自己做个试试，感谢

作者: chabyss 时间: 2010-2-13 13:59

现在川菜在中国算是遍地开花了，我一个月里头起码点两回水煮肉片，实在好吃。就是不知四川本地地道的水煮肉片是何滋味

作者: sooot 时间: 2010-2-13 14:05

我有一个朋友家是四川的，她妈妈做的水煮肉片是一绝，我还特意要了配方的，可惜时间一长找不到鸟

作者: 逼平 时间: 2010-2-13 14:31

水煮肉很好吃不过还是喜欢水煮牛肉呵呵

作者: CXF1984471011 时间: 2010-2-13 15:03

谢谢楼主的推荐。现在很流行吃川菜，其中水煮很是受欢迎！楼主最好把材料和作料多少也说明下！因为在自己家的饭店吃的多老板比较熟，所以小弟也知道点水煮肉的一些做法和配料。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。我们再看水煮肉片这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，其实材料一般市面上都有的卖的--猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋老板说的）200克不等，郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末），配料量的大小可以按照菜的量的多少来自己调节！
其中小弟还打听到能让水煮肉片特别香的几个诀窍希望大家能喜欢：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

作者: yelaikuang01 时间: 2010-2-13 15:32

我们这里有很多四川菜馆，可是他们都不肯作真正的四川菜，说是太辣我们迟不了。

作者: wobuzhidao3K 时间: 2010-2-13 16:10

川菜中的"水煮"系列道道滋味诱人。北方人津津乐道的水煮鱼也是其一。
更为绝妙的是，水煮早已超越了美食的范畴，水煮三国，水煮职场等书籍将水煮的范畴延伸到了更为广阔的空间。
由此也知水煮的魅力是如何无穷了。

作者: aaabccc 时间: 2010-2-13 17:50

这个是非常经典的一道菜可是做法有时不太一样味道汇差很多

作者: kurodo13 时间: 2010-2-13 20:06

这个菜我在成都经常吃，自己做起来配料太多了，前期准备有点麻烦

作者: zpmqaljojo 时间: 2010-2-13 22:19

红彤彤的！好辣的样子，不过有点想吃喔~LZ野有教怎么做，不错不错！我试下做

作者: 五凤楼 时间: 2010-2-13 22:30

我喜欢吃水煮牛肉，水煮鱼也不错，总之这算得是四川的名菜了吧？

作者: lkkk 时间: 2010-2-13 22:30

是个好吃的菜，但感觉楼主介绍的简单了一点，要煮多久，再清楚点

作者: yf780330 时间: 2010-2-14 00:10

超市里有现成的水煮肉片的料，可是怎么做也做不出那个味道，要是有地道的川辣椒就好了

作者: chu2386015 时间: 2010-2-14 00:36

水煮肉片很好，但多吃很容易上火，而且非常油腻，所以食后最好配点清淡蔬菜。

作者: fasten 时间: 2010-2-14 01:21

吃过上百次，肉不错，花椒也挺好吃，堂的味道就看情况了有的也蛮好喝

作者: 361675877 时间: 2010-2-14 01:24

四川的麻辣菜正宗..,,,,,,,,,,,

作者: 泪痕001 时间: 2010-2-14 01:35

水煮肉片感觉吃着还行，自己在家尝试这做了做，不过感觉做失败了，尝了有点咸了估计是盐放多了。

作者: poper001 时间: 2010-2-14 01:50 标题: 回复 1楼的帖子

希望四川的小妹妹早点康复，请你吃饭，就点水煮肉片！

作者: 78223338 时间: 2010-2-14 01:51

看起来就很辣,浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.不错啊

作者: vollybal 时间: 2010-2-14 02:01

说到着个我很自豪啊，四川是个美食之地啊着个菜很不错，我喜欢，谢谢楼主的分享

作者: vollybal 时间: 2010-2-14 02:03

这个菜色香惧全，麻辣相加，真是舒服啊，在四川很多的啊

作者: ruiruijia 时间: 2010-2-14 02:12

看着逗留口水，举得这种肉片，什么片的，最关键的一点还是一定切得薄，薄的才有味道

作者: cangren 时间: 2010-2-14 02:21

水煮这种烹调方法应该是出自四川的吧，自从出了个水煮鱼以后，水煮什么都有，我见过水煮肉片，水煮牛肉，水煮螃蟹都有

作者: luyu13 时间: 2010-2-14 03:18

现在辣椒等调味品很贵滴，估计日常是不能这么奢侈的做这道菜了，唉

作者: hhldavid 时间: 2010-2-14 04:27

这道菜主要是最后那道油浇上去~那叫个香啊~
而且很下饭~吃的就是一个实在~

作者: mailman2009 时间: 2010-2-14 05:11

就是因为这道菜才喜欢川菜的，开始吃的以为是白煮肉，吃的时候辣得够呛，但吃了几次就喜欢了

作者: yuyxy 时间: 2010-2-14 05:14

水煮肉是经常吃的菜，百吃不厌，超级下饭，正好学习一下

作者: 389971015 时间: 2010-2-14 06:52

我的口水呀恩不知道需要放水么？还是直接放肉片？

作者: rbs01 时间: 2010-2-14 07:19

麻、辣、浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.

作者: fhtjg 时间: 2010-2-14 07:24

啊真是不错的一道菜，色香俱全了。什么时候我自己也整一个。

作者: jifeng1982 时间: 2010-2-14 10:18

麻辣鲜香嫩，这个菜全占全了，口水哗哗中啊

作者: u22915607 时间: 2010-2-14 10:42

四川的水煮肉片是道名菜菜肴特点主要是以麻辣鲜香为主要特点肉片切忌不可煮的太老保持其嫩性图片上的菜肴做的很有水准基本上达到了基本水平在冬天吃可以其到预寒的作用

作者: xuemo816 时间: 2010-2-14 10:42

果然看上去很好，支持楼主，希望楼主继续发帖哦

作者: tiantian.cs0 时间: 2010-2-14 12:00

如果是妹妹做这道菜的话。要小心点哟。油烧太烫。淋油的时候容易炸的。

作者: chmshi 时间: 2010-2-14 12:05

爽，看这颜色就喜欢
辣的吃的才爽啊。
我可是一日一辣,无辣不自在

作者: 偸伈 时间: 2010-2-14 12:14

光看着心中就有一股辣，让人忍不住要拿起筷子去吃.

作者: lw83000 时间: 2010-2-14 13:23

我靠这东西一片红啊，正宗的辣子，肉片在哪.不过喜欢吃辣的兄弟可能会喜欢

作者: tianxia1245 时间: 2010-2-14 13:24

自己在家也做过，但是总做不出来那种味道，看了楼主的介绍一定要重新做做试试。

作者: fhy43210 时间: 2010-2-14 13:26

我比较喜欢水煮鱼加酸菜的那种味道比较好

作者: fhy43210 时间: 2010-2-14 13:27

四川菜都好辣的啊麻辣是重庆的做法啊哎呀

作者: jacksun1028 时间: 2010-2-14 14:11

在四川重庆很普遍的一种菜，荤素搭配，美味可口！建议没吃过的朋友尝尝

作者: zjdqsb 时间: 2010-2-14 14:23

看着挺不错的不知道吃起来怎么样做下看看

作者: tigercty 时间: 2010-2-14 14:41

水煮肉片是我喜欢的一道菜，在学校时每次出去吃饭必点

作者: cjl124630 时间: 2010-2-14 15:00

现在的川菜馆很多呢水煮肉片的味道每家都差不多太辣了吃过了容易上火啊

作者: 9855131 时间: 2010-2-14 15:01

有一段时间很迷恋这道菜，现在终于知道怎么做了！

作者: 天天才才 时间: 2010-2-14 15:04

你真厉害，好贴一个，支持一下，喜欢的不得了。好吃极了

作者: btkaruwa 时间: 2010-2-14 15:52

我喜欢辣味的食品，四川菜比较对我的口味，这水煮肉片也是我的最爱，我要把老婆叫来让她看看怎么做的，这样我就有口福了。

作者: air72741 时间: 2010-2-14 16:02

不愧是川菜啊看那碗里红彤彤的辣椒心里火热啊

作者: 邪恶的—天使 时间: 2010-2-14 16:05

四川重庆的口味我都很喜欢都是跟麻辣有关系的。如果我有机会的话绝对考虑到那边居住

作者: hwba100813 时间: 2010-2-14 16:45

记得以前当兵的时候我们炊事班的哥们就是四川的那一手川菜做的相当的地道现在最想吃的就是他做的水煮肉片和宫保鸡丁了

作者: a2224564 时间: 2010-2-14 17:12

够麻辣的·今晚叫我老婆加菜了!做法容易,样式不错!

作者: locexi123 时间: 2010-2-14 17:28

这个看着都爽,那个辣椒还有花椒,爽啊,最爱吃了,还有水煮肉片

作者: tyzyjyxy 时间: 2010-2-14 17:28

做这个菜的时候个人偏好用豆芽或者莴笋打底。

作者: xh547516925 时间: 2010-2-14 17:36

水煮肉片，我自己做的也很好吃，最好拿牛肉做！

作者: qwqw212 时间: 2010-2-14 18:06

超级喜欢吃水煮肉片，要学着做了，好东西哦，谢谢分享

作者: 沈杨杨 时间: 2010-2-14 18:17

四川名菜麻辣味
这个菜大部分人都喜欢吃的一道菜
我就是其中的一个呵呵

作者: 沈杨杨 时间: 2010-2-14 18:18

四川名菜麻辣味
这个菜大部分人都喜欢吃的一道菜
我就是其中的一个呵呵

作者: xiayu423 时间: 2010-2-14 18:28

这个菜我做过不过弄的不是很好.因为油的火候不好掌握.肉就不嫩

作者: snacy 时间: 2010-2-14 18:55

这个菜是经典中的经典了，看看全国哪里没有这个菜呢？

作者: snacy 时间: 2010-2-14 18:58

这个菜也不是越辣越好~还有有点酸菜才好吃

作者: sexpt 时间: 2010-2-14 19:13

看着就比较有食欲，记下来，明天做了尝尝，嘿嘿，好想吃!

作者: 我爱大胖头 时间: 2010-2-14 19:16

水煮肉片里面的白菜不好吃放西生菜才好吃呢放油菜也不行告诉你们这点回去实验下绝对的

作者: 8987316 时间: 2010-2-14 20:28

四川的主要以麻辣为主，这些也是我比较喜欢吃的一些菜

作者: qdczj 时间: 2010-2-14 20:38

看的就好吃，可惜就是没有吃过，有机会了一定要好好的尝尝

作者: 谢腊菲莫维奇 时间: 2010-2-14 20:44

水煮肉片，我看了就想吃！口水直流三千尺呀！

作者: wsheibi 时间: 2010-2-14 20:57

水煮肉片可算是我的最爱啊
我可是最忠实的粉丝啊
在大学的时候每次到外面聚餐必点的
色香味俱全
真的是美味

作者: dengta3 时间: 2010-2-14 21:05

水煮肉啊，在北京经常吃到，呵呵，很不错，就是辣椒多了点。

作者: gqc8235 时间: 2010-2-14 21:10

想起那嫩滑的肉片，爽快的麻辣，大汗淋漓的痛快，真是太刺激了

作者: 5462910 时间: 2010-2-14 21:12

水煮肉片还是四川的正宗啊，改天有时间按楼主方法自己做看看，感谢楼主分享。

作者: sk2 时间: 2010-2-14 21:17

这道水煮肉片一直是我的最爱啊，单是外观就让人食欲大振，色香味第一点就是色啊

作者: tengsky200 时间: 2010-2-14 22:43

水煮肉片真正体现了川菜中的麻辣烫鲜香，有代表之称

作者: jsshjzj 时间: 2010-2-14 23:02

四川菜的辣椒油味道比较香浇在什么菜上我都喜欢吃

作者: sex791224 时间: 2010-2-14 23:12

老菜式，很传统不过就是油太多了，常吃可能会对身体不好哟。

作者: a5561371 时间: 2010-2-14 23:12

卖相不错，本人没吃过，肯定很辣，不符合我的口味

作者: daver 时间: 2010-2-14 23:53

四川菜主要讲究麻辣，水煮肉片是典型代表，不过有点油腻。

作者: abnormal811117 时间: 2010-2-15 00:11

我做过这道菜，但总是感觉没有真正四川的味道。有机会哦去四川一定要尝尝

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