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四川水煮肉片
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-2-12 21:36
标题:
四川水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
准备原料:牛肉(或猪肉),蒜苗,青菜,姜,葱白,蒜瓣,豆瓣酱,辣椒,花椒。
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
作者:
zwwww
时间:
2010-2-12 21:59
四川家家户户都会做,麻、辣、浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.
作者:
白夜骑士
时间:
2010-2-12 22:02
这个可能算是川菜里比较出名的一道了,不过我比较喜欢吃回锅肉。
作者:
283605249
时间:
2010-2-12 22:13
水煮肉片,我自己做的也很好吃,最好拿牛肉做!
作者:
86322254
时间:
2010-2-12 22:20
记得以前 看过这样一贴的 也是介绍水煮肉片 不过我吃的话 更喜欢用里脊肉做
作者:
qing45chen
时间:
2010-2-12 22:51
水煮肉一直是我的做爱,但一直不知道做法,但我还是觉得用猪肉比较好
作者:
yang5kun21
时间:
2010-2-12 23:25
我特别喜欢吃,自己还经常学的做可味道不怎么样。
作者:
自然特清新
时间:
2010-2-12 23:33
四川家家户户都会做,浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.不错啊
作者:
bnxyg
时间:
2010-2-12 23:41
下饭的好料啊,我可是一日一辣,无辣不入饭
作者:
kaibird
时间:
2010-2-12 23:43
四川的麻辣菜正宗 我在家这边吃 一点都没味道觉得
作者:
bnxyg
时间:
2010-2-12 23:45
不错的菜,收下了,我可是一日一辣,无辣不自在
作者:
z-h-z
时间:
2010-2-12 23:49
其实打底的还可以选用豆芽和千张 都十分美味的
作者:
172876020
时间:
2010-2-13 00:02
看样子比我以前吃过的水煮鱼更辣啊,不过看上去更好吃
作者:
xpg120
时间:
2010-2-13 00:58
我们的川菜啊 又麻又辣 大家可以试下很不错 听到是水煮肉片 但是非常之辣
做的时候还是要根据个人口味放辣椒!
作者:
piterbao
时间:
2010-2-13 01:07
四川确实也有很多好吃的菜式啊,这道我也是很喜欢的。
作者:
lizhou008
时间:
2010-2-13 01:32
辣其实不算什么
四川的特色是麻,花椒不要命地放
作者:
fightyoyo
时间:
2010-2-13 01:36
实在是没吃过水煮肉片,只吃过水煮鱼片
有机会去试试
作者:
zhou89626
时间:
2010-2-13 01:42
爽,看这颜色就喜欢
辣的吃的才爽啊。
还有另外一个喜欢的菜,萍乡小炒肉。也是辣椒猛放
作者:
wangxinfly
时间:
2010-2-13 02:31
这也川菜里面比较有名的一道菜了,但现在我在饭馆一般都不吃这到菜,一般都是自己在家里做,自己家里做的肉比较多,不象在饭馆里面肉少的可怜,只有几片。
作者:
tr10000
时间:
2010-2-13 02:34
从图上看感觉卖相不是很好啊,吃起来不知道如何
作者:
aegtwetg
时间:
2010-2-13 12:08
冬天能吃上这个真的感觉不错,用牛肉就更好了
作者:
goodbad1
时间:
2010-2-13 13:27
看着就是比我们家门口的小饭馆做得好,去四川一定要试试
作者:
imphot
时间:
2010-2-13 13:30
中国的美食是博大精深的,四川的特色菜。够辣够麻。吃起来才会爽。
作者:
zl1980519
时间:
2010-2-13 13:45
的确像拌的凉皮儿子,吃起来一定嫩滑爽口的很哦!
作者:
fwt7562
时间:
2010-2-13 13:51
真是一道好菜,看着就有食欲,自己做个试试,感谢
作者:
chabyss
时间:
2010-2-13 13:59
现在川菜在中国算是遍地开花了,我一个月里头起码点两回水煮肉片,实在好吃。就是不知四川本地地道的水煮肉片是何滋味
作者:
sooot
时间:
2010-2-13 14:05
我有一个朋友家是四川的,她妈妈做的水煮肉片是一绝,我还特意要了配方的,可惜时间一长找不到鸟
作者:
逼平
时间:
2010-2-13 14:31
水煮肉 很好吃 不过还是喜欢水煮牛肉 呵呵
作者:
CXF1984471011
时间:
2010-2-13 15:03
谢谢楼主的推荐。现在很流行吃川菜,其中水煮很是受欢迎!楼主最好把材料和作料多少也说明下!因为在自己家的饭店吃的多老板比较熟,所以小弟也知道点水煮肉的一些做法和配料。水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。我们再看水煮肉片这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,其实材料一般市面上都有的卖的--猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋老板说的)200克不等,郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末),配料量的大小可以按照菜的量的多少来自己调节!
其中小弟还打听到能让水煮肉片特别香的几个诀窍希望大家能喜欢:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
作者:
yelaikuang01
时间:
2010-2-13 15:32
我们这里有很多四川菜馆,可是他们都不肯作真正的四川菜,说是太辣我们迟不了。
作者:
wobuzhidao3K
时间:
2010-2-13 16:10
川菜中的"水煮"系列道道滋味诱人。北方人津津乐道的水煮鱼也是其一。
更为绝妙的是,水煮早已超越了美食的范畴,水煮三国,水煮职场等书籍将水煮的范畴延伸到了更为广阔的空间。
由此也知水煮的魅力是如何无穷了。
作者:
aaabccc
时间:
2010-2-13 17:50
这个是非常经典的一道菜 可是做法有时不太一样 味道汇差很多
作者:
kurodo13
时间:
2010-2-13 20:06
这个菜我在成都经常吃,自己做起来配料太多了,前期准备有点麻烦
作者:
zpmqaljojo
时间:
2010-2-13 22:19
红彤彤的!好辣的样子,不过有点想吃喔~LZ野有教怎么做,不错不错 !我试下做
作者:
五凤楼
时间:
2010-2-13 22:30
我喜欢吃水煮牛肉,水煮鱼也不错,总之这算得是四川的名菜了吧?
作者:
lkkk
时间:
2010-2-13 22:30
是个好吃的菜,但感觉楼主介绍的简单了一点,要煮多久,再清楚点
作者:
yf780330
时间:
2010-2-14 00:10
超市里有现成的水煮肉片的料,可是怎么做也做不出那个味道,要是有地道的川辣椒就好了
作者:
chu2386015
时间:
2010-2-14 00:36
水煮肉片很好,但多吃很容易上火,而且非常油腻,所以食后最好配点清淡蔬菜。
作者:
fasten
时间:
2010-2-14 01:21
吃过上百次,肉不错,花椒也挺好吃,堂的味道就看情况了有的也蛮好喝
作者:
361675877
时间:
2010-2-14 01:24
四川的麻辣菜正宗..,,,,,,,,,,,
作者:
泪痕001
时间:
2010-2-14 01:35
水煮肉片感觉吃着还行,自己在家尝试这做了做,不过感觉做失败了,尝了有点咸了估计是盐放多了。
作者:
poper001
时间:
2010-2-14 01:50
标题:
回复 1楼 的帖子
希望四川的小妹妹早点康复,请你吃饭,就点水煮肉片!
作者:
78223338
时间:
2010-2-14 01:51
看起来就很辣,浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.不错啊
作者:
vollybal
时间:
2010-2-14 02:01
说到着个我很自豪啊,四川是个美食之地啊着个菜很不错,我喜欢,谢谢楼主的分享
作者:
vollybal
时间:
2010-2-14 02:03
这个菜色香惧全,麻辣相加,真是舒服啊,在四川很多的 啊
作者:
ruiruijia
时间:
2010-2-14 02:12
看着逗留口水,举得这种肉片,什么片的,最关键的一点还是一定切得薄,薄的才有味道
作者:
cangren
时间:
2010-2-14 02:21
水煮这种烹调方法应该是出自四川的吧,自从出了个水煮鱼以后,水煮什么都有,我见过水煮肉片,水煮牛肉,水煮螃蟹都有
作者:
luyu13
时间:
2010-2-14 03:18
现在辣椒等调味品很贵滴,估计日常是不能这么奢侈的做这道菜了,唉
作者:
hhldavid
时间:
2010-2-14 04:27
这道菜主要是最后那道油浇上去~那叫个香啊~
而且很下饭~吃的就是一个实在~
作者:
mailman2009
时间:
2010-2-14 05:11
就是因为这道菜才喜欢川菜的,开始吃的以为是白煮肉,吃的时候辣得够呛,但吃了几次就喜欢了
作者:
yuyxy
时间:
2010-2-14 05:14
水煮肉是经常吃的菜,百吃不厌,超级下饭,正好学习一下
作者:
389971015
时间:
2010-2-14 06:52
我的口水呀 恩 不知道需要放水么?还是直接放肉片?
作者:
rbs01
时间:
2010-2-14 07:19
麻、辣、浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.
作者:
fhtjg
时间:
2010-2-14 07:24
啊真是不错的一道菜,色香俱全了。什么时候我自己也整一个。
作者:
jifeng1982
时间:
2010-2-14 10:18
麻辣鲜香嫩,这个菜全占全了,口水哗哗中啊
作者:
u22915607
时间:
2010-2-14 10:42
四川的水煮肉片是道名菜 菜肴特点主要是以麻辣鲜香为主要特点 肉片切忌不可煮的太老 保持其嫩性 图片上的菜肴 做的很有水准 基本上达到了基本水平 在冬天吃可以其到预寒的作用
作者:
xuemo816
时间:
2010-2-14 10:42
果然看上去很好,支持楼主,希望楼主继续发帖哦
作者:
tiantian.cs0
时间:
2010-2-14 12:00
如果是妹妹做这道菜的话。要小心点哟。油烧太烫。淋油的时候容易炸的。
作者:
chmshi
时间:
2010-2-14 12:05
爽,看这颜色就喜欢
辣的吃的才爽啊。
我可是一日一辣,无辣不自在
作者:
偸伈
时间:
2010-2-14 12:14
光看着心中就有一股辣,让人忍不住要拿起筷子去吃.
作者:
lw83000
时间:
2010-2-14 13:23
我靠这东西一片红啊,正宗的辣子,肉片在哪.不过喜欢吃辣的兄弟可能会喜欢
作者:
tianxia1245
时间:
2010-2-14 13:24
自己在家也做过,但是总做不出来那种味道,看了楼主的介绍一定要重新做做试试。
作者:
fhy43210
时间:
2010-2-14 13:26
我比较喜欢水煮鱼 加酸菜的那种 味道比较好
作者:
fhy43210
时间:
2010-2-14 13:27
四川菜都好辣的啊 麻辣是重庆的做法啊 哎呀
作者:
jacksun1028
时间:
2010-2-14 14:11
在四川重庆很普遍的一种菜,荤素搭配,美味可口!建议没吃过的朋友尝尝
作者:
zjdqsb
时间:
2010-2-14 14:23
看着挺不错的 不知道吃起来怎么样 做下看看
作者:
tigercty
时间:
2010-2-14 14:41
水煮肉片是我喜欢的一道菜,在学校时每次出去吃饭必点
作者:
cjl124630
时间:
2010-2-14 15:00
现在的川菜馆很多呢 水煮肉片的味道 每家都差不多 太辣了 吃过了 容易上火啊
作者:
9855131
时间:
2010-2-14 15:01
有一段时间很迷恋这道菜,现在终于知道怎么做了!
作者:
天天才才
时间:
2010-2-14 15:04
你真厉害,好贴一个,支持一下,喜欢的不得了。好吃极了
作者:
btkaruwa
时间:
2010-2-14 15:52
我喜欢辣味的食品,四川菜比较对我的口味,这水煮肉片也是我的最爱,我要把老婆叫来让她看看怎么做的,这样我就有口福了。
作者:
air72741
时间:
2010-2-14 16:02
不愧是川菜啊 看那碗里红彤彤的辣椒 心里火热啊
作者:
邪恶的—天使
时间:
2010-2-14 16:05
四川重庆的口味我都很喜欢都是跟麻辣有关系的。如果我有机会的话绝对考虑到那边居住
作者:
hwba100813
时间:
2010-2-14 16:45
记得以前当兵的时候 我们炊事班的哥们就是四川的 那一手川菜做的相当的地道 现在最想吃的就是他做的水煮肉片和宫保鸡丁了
作者:
a2224564
时间:
2010-2-14 17:12
够麻辣的·今晚叫我老婆加菜了!做法容易,样式不错!
作者:
locexi123
时间:
2010-2-14 17:28
这个看着都爽,那个辣椒还有花椒,爽啊,最爱吃了,还有水煮肉片
作者:
tyzyjyxy
时间:
2010-2-14 17:28
做这个菜的时候个人偏好用豆芽或者莴笋打底。
作者:
xh547516925
时间:
2010-2-14 17:36
水煮肉片,我自己做的也很好吃,最好拿牛肉做!
作者:
qwqw212
时间:
2010-2-14 18:06
超级喜欢吃水煮肉片,要学着做了,好东西哦,谢谢分享
作者:
沈杨杨
时间:
2010-2-14 18:17
四川名菜麻辣味
这个菜大部分人都喜欢吃的一道菜
我就是其中的一个呵呵
作者:
沈杨杨
时间:
2010-2-14 18:18
四川名菜麻辣味
这个菜大部分人都喜欢吃的一道菜
我就是其中的一个呵呵
作者:
xiayu423
时间:
2010-2-14 18:28
这个菜我做过不过弄的不是很好.因为油的火候不好掌握.肉就不嫩
作者:
snacy
时间:
2010-2-14 18:55
这个菜是经典中的经典了,看看全国哪里没有这个菜呢?
作者:
snacy
时间:
2010-2-14 18:58
这个菜也不是越辣越好~还有有点酸菜才好吃
作者:
sexpt
时间:
2010-2-14 19:13
看着就比较有食欲,记下来,明天做了尝尝,嘿嘿,好想吃!
作者:
我爱大胖头
时间:
2010-2-14 19:16
水煮肉片里面的白菜不好吃 放西生菜才好吃呢 放油菜也不行 告诉你们这点回去实验下 绝对的
作者:
8987316
时间:
2010-2-14 20:28
四川的主要以麻辣为主,这些也是我比较喜欢吃的一些菜
作者:
qdczj
时间:
2010-2-14 20:38
看的就好吃,可惜就是没有吃过,有机会了一定要好好的尝尝
作者:
谢腊菲莫维奇
时间:
2010-2-14 20:44
水煮肉片,我看了就想吃!口水直流三千尺呀!
作者:
wsheibi
时间:
2010-2-14 20:57
水煮肉片可算是我的最爱啊
我可是最忠实的粉丝啊
在大学的时候每次到外面聚餐必点的
色香味俱全
真的是美味
作者:
dengta3
时间:
2010-2-14 21:05
水煮肉啊,在北京经常吃到,呵呵,很不错,就是辣椒多了点。
作者:
gqc8235
时间:
2010-2-14 21:10
想起那嫩滑的肉片,爽快的麻辣,大汗淋漓的痛快,真是太刺激了
作者:
5462910
时间:
2010-2-14 21:12
水煮肉片还是四川的正宗啊,改天有时间按楼主方法自己做看看,感谢楼主分享。
作者:
sk2
时间:
2010-2-14 21:17
这道水煮肉片一直是我的最爱啊,单是外观就让人食欲大振,色香味第一点就是色啊
作者:
tengsky200
时间:
2010-2-14 22:43
水煮肉片真正体现了川菜中的麻辣烫鲜香,有代表之称
作者:
jsshjzj
时间:
2010-2-14 23:02
四川菜的辣椒油味道比较香 浇在什么菜上我都喜欢吃
作者:
sex791224
时间:
2010-2-14 23:12
老菜式,很传统不过就是油太多了,常吃可能会对身体不好哟。
作者:
a5561371
时间:
2010-2-14 23:12
卖相不错,本人没吃过,肯定很辣,不符合我的口味
作者:
daver
时间:
2010-2-14 23:53
四川菜主要讲究麻辣,水煮肉片是典型代表,不过有点油腻。
作者:
abnormal811117
时间:
2010-2-15 00:11
我做过这道菜,但总是感觉没有真正四川的味道。有机会哦去四川一定要尝尝
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