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标题: [转帖] 四川水煮肉片 [打印本页]

作者: 萧十三郎    时间: 2010-2-12 21:36     标题: 四川水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
准备原料:牛肉(或猪肉),蒜苗,青菜,姜,葱白,蒜瓣,豆瓣酱,辣椒,花椒。
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
  5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
  6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
  7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。


作者: zwwww    时间: 2010-2-12 21:59

四川家家户户都会做,麻、辣、浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.
作者: 白夜骑士    时间: 2010-2-12 22:02

这个可能算是川菜里比较出名的一道了,不过我比较喜欢吃回锅肉。
作者: 283605249    时间: 2010-2-12 22:13

水煮肉片,我自己做的也很好吃,最好拿牛肉做!
作者: 86322254    时间: 2010-2-12 22:20

记得以前 看过这样一贴的 也是介绍水煮肉片 不过我吃的话 更喜欢用里脊肉做
作者: qing45chen    时间: 2010-2-12 22:51

水煮肉一直是我的做爱,但一直不知道做法,但我还是觉得用猪肉比较好
作者: yang5kun21    时间: 2010-2-12 23:25

我特别喜欢吃,自己还经常学的做可味道不怎么样。
作者: 自然特清新    时间: 2010-2-12 23:33

四川家家户户都会做,浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.不错啊
作者: bnxyg    时间: 2010-2-12 23:41

下饭的好料啊,我可是一日一辣,无辣不入饭
作者: kaibird    时间: 2010-2-12 23:43

四川的麻辣菜正宗   我在家这边吃 一点都没味道觉得
作者: bnxyg    时间: 2010-2-12 23:45

不错的菜,收下了,我可是一日一辣,无辣不自在
作者: z-h-z    时间: 2010-2-12 23:49

其实打底的还可以选用豆芽和千张 都十分美味的
作者: 172876020    时间: 2010-2-13 00:02

看样子比我以前吃过的水煮鱼更辣啊,不过看上去更好吃
作者: xpg120    时间: 2010-2-13 00:58

我们的川菜啊 又麻又辣 大家可以试下很不错  听到是水煮肉片 但是非常之辣

做的时候还是要根据个人口味放辣椒!
作者: piterbao    时间: 2010-2-13 01:07

四川确实也有很多好吃的菜式啊,这道我也是很喜欢的。
作者: lizhou008    时间: 2010-2-13 01:32

辣其实不算什么
四川的特色是麻,花椒不要命地放
作者: fightyoyo    时间: 2010-2-13 01:36

实在是没吃过水煮肉片,只吃过水煮鱼片
有机会去试试
作者: zhou89626    时间: 2010-2-13 01:42

爽,看这颜色就喜欢
辣的吃的才爽啊。
还有另外一个喜欢的菜,萍乡小炒肉。也是辣椒猛放
作者: wangxinfly    时间: 2010-2-13 02:31

这也川菜里面比较有名的一道菜了,但现在我在饭馆一般都不吃这到菜,一般都是自己在家里做,自己家里做的肉比较多,不象在饭馆里面肉少的可怜,只有几片。
作者: tr10000    时间: 2010-2-13 02:34

从图上看感觉卖相不是很好啊,吃起来不知道如何
作者: aegtwetg    时间: 2010-2-13 12:08

冬天能吃上这个真的感觉不错,用牛肉就更好了
作者: goodbad1    时间: 2010-2-13 13:27

看着就是比我们家门口的小饭馆做得好,去四川一定要试试
作者: imphot    时间: 2010-2-13 13:30

中国的美食是博大精深的,四川的特色菜。够辣够麻。吃起来才会爽。
作者: zl1980519    时间: 2010-2-13 13:45

的确像拌的凉皮儿子,吃起来一定嫩滑爽口的很哦!
作者: fwt7562    时间: 2010-2-13 13:51

真是一道好菜,看着就有食欲,自己做个试试,感谢
作者: chabyss    时间: 2010-2-13 13:59

现在川菜在中国算是遍地开花了,我一个月里头起码点两回水煮肉片,实在好吃。就是不知四川本地地道的水煮肉片是何滋味
作者: sooot    时间: 2010-2-13 14:05

我有一个朋友家是四川的,她妈妈做的水煮肉片是一绝,我还特意要了配方的,可惜时间一长找不到鸟
作者: 逼平    时间: 2010-2-13 14:31

水煮肉 很好吃  不过还是喜欢水煮牛肉 呵呵
作者: CXF1984471011    时间: 2010-2-13 15:03

谢谢楼主的推荐。现在很流行吃川菜,其中水煮很是受欢迎!楼主最好把材料和作料多少也说明下!因为在自己家的饭店吃的多老板比较熟,所以小弟也知道点水煮肉的一些做法和配料。水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。我们再看水煮肉片这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,其实材料一般市面上都有的卖的--猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋老板说的)200克不等,郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末),配料量的大小可以按照菜的量的多少来自己调节!
    其中小弟还打听到能让水煮肉片特别香的几个诀窍希望大家能喜欢:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
作者: yelaikuang01    时间: 2010-2-13 15:32

我们这里有很多四川菜馆,可是他们都不肯作真正的四川菜,说是太辣我们迟不了。
作者: wobuzhidao3K    时间: 2010-2-13 16:10

川菜中的"水煮"系列道道滋味诱人。北方人津津乐道的水煮鱼也是其一。
更为绝妙的是,水煮早已超越了美食的范畴,水煮三国,水煮职场等书籍将水煮的范畴延伸到了更为广阔的空间。
由此也知水煮的魅力是如何无穷了。
作者: aaabccc    时间: 2010-2-13 17:50

这个是非常经典的一道菜 可是做法有时不太一样 味道汇差很多
作者: kurodo13    时间: 2010-2-13 20:06

这个菜我在成都经常吃,自己做起来配料太多了,前期准备有点麻烦
作者: zpmqaljojo    时间: 2010-2-13 22:19

红彤彤的!好辣的样子,不过有点想吃喔~LZ野有教怎么做,不错不错 !我试下做
作者: 五凤楼    时间: 2010-2-13 22:30

我喜欢吃水煮牛肉,水煮鱼也不错,总之这算得是四川的名菜了吧?
作者: lkkk    时间: 2010-2-13 22:30

是个好吃的菜,但感觉楼主介绍的简单了一点,要煮多久,再清楚点
作者: yf780330    时间: 2010-2-14 00:10

超市里有现成的水煮肉片的料,可是怎么做也做不出那个味道,要是有地道的川辣椒就好了
作者: chu2386015    时间: 2010-2-14 00:36

水煮肉片很好,但多吃很容易上火,而且非常油腻,所以食后最好配点清淡蔬菜。
作者: fasten    时间: 2010-2-14 01:21

吃过上百次,肉不错,花椒也挺好吃,堂的味道就看情况了有的也蛮好喝
作者: 361675877    时间: 2010-2-14 01:24

四川的麻辣菜正宗..,,,,,,,,,,,
作者: 泪痕001    时间: 2010-2-14 01:35

水煮肉片感觉吃着还行,自己在家尝试这做了做,不过感觉做失败了,尝了有点咸了估计是盐放多了。
作者: poper001    时间: 2010-2-14 01:50     标题: 回复 1楼 的帖子

希望四川的小妹妹早点康复,请你吃饭,就点水煮肉片!
作者: 78223338    时间: 2010-2-14 01:51

看起来就很辣,浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.不错啊
作者: vollybal    时间: 2010-2-14 02:01

说到着个我很自豪啊,四川是个美食之地啊着个菜很不错,我喜欢,谢谢楼主的分享
作者: vollybal    时间: 2010-2-14 02:03

这个菜色香惧全,麻辣相加,真是舒服啊,在四川很多的 啊
作者: ruiruijia    时间: 2010-2-14 02:12

看着逗留口水,举得这种肉片,什么片的,最关键的一点还是一定切得薄,薄的才有味道
作者: cangren    时间: 2010-2-14 02:21

水煮这种烹调方法应该是出自四川的吧,自从出了个水煮鱼以后,水煮什么都有,我见过水煮肉片,水煮牛肉,水煮螃蟹都有
作者: luyu13    时间: 2010-2-14 03:18

现在辣椒等调味品很贵滴,估计日常是不能这么奢侈的做这道菜了,唉
作者: hhldavid    时间: 2010-2-14 04:27

这道菜主要是最后那道油浇上去~那叫个香啊~
而且很下饭~吃的就是一个实在~
作者: mailman2009    时间: 2010-2-14 05:11

就是因为这道菜才喜欢川菜的,开始吃的以为是白煮肉,吃的时候辣得够呛,但吃了几次就喜欢了
作者: yuyxy    时间: 2010-2-14 05:14

水煮肉是经常吃的菜,百吃不厌,超级下饭,正好学习一下
作者: 389971015    时间: 2010-2-14 06:52

我的口水呀 恩 不知道需要放水么?还是直接放肉片?
作者: rbs01    时间: 2010-2-14 07:19

麻、辣、浓香四溢,是川菜的一种传统菜式.
作者: fhtjg    时间: 2010-2-14 07:24

啊真是不错的一道菜,色香俱全了。什么时候我自己也整一个。
作者: jifeng1982    时间: 2010-2-14 10:18

麻辣鲜香嫩,这个菜全占全了,口水哗哗中啊
作者: u22915607    时间: 2010-2-14 10:42

四川的水煮肉片是道名菜   菜肴特点主要是以麻辣鲜香为主要特点  肉片切忌不可煮的太老 保持其嫩性  图片上的菜肴  做的很有水准  基本上达到了基本水平  在冬天吃可以其到预寒的作用
作者: xuemo816    时间: 2010-2-14 10:42

果然看上去很好,支持楼主,希望楼主继续发帖哦
作者: tiantian.cs0    时间: 2010-2-14 12:00

如果是妹妹做这道菜的话。要小心点哟。油烧太烫。淋油的时候容易炸的。
作者: chmshi    时间: 2010-2-14 12:05

爽,看这颜色就喜欢
辣的吃的才爽啊。
我可是一日一辣,无辣不自在
作者: 偸伈    时间: 2010-2-14 12:14

光看着心中就有一股辣,让人忍不住要拿起筷子去吃.
作者: lw83000    时间: 2010-2-14 13:23

我靠这东西一片红啊,正宗的辣子,肉片在哪.不过喜欢吃辣的兄弟可能会喜欢
作者: tianxia1245    时间: 2010-2-14 13:24

自己在家也做过,但是总做不出来那种味道,看了楼主的介绍一定要重新做做试试。
作者: fhy43210    时间: 2010-2-14 13:26

我比较喜欢水煮鱼  加酸菜的那种  味道比较好
作者: fhy43210    时间: 2010-2-14 13:27

四川菜都好辣的啊 麻辣是重庆的做法啊 哎呀
作者: jacksun1028    时间: 2010-2-14 14:11

在四川重庆很普遍的一种菜,荤素搭配,美味可口!建议没吃过的朋友尝尝
作者: zjdqsb    时间: 2010-2-14 14:23

看着挺不错的   不知道吃起来怎么样   做下看看
作者: tigercty    时间: 2010-2-14 14:41

水煮肉片是我喜欢的一道菜,在学校时每次出去吃饭必点
作者: cjl124630    时间: 2010-2-14 15:00

现在的川菜馆很多呢 水煮肉片的味道 每家都差不多 太辣了 吃过了 容易上火啊
作者: 9855131    时间: 2010-2-14 15:01

有一段时间很迷恋这道菜,现在终于知道怎么做了!
作者: 天天才才    时间: 2010-2-14 15:04

你真厉害,好贴一个,支持一下,喜欢的不得了。好吃极了
作者: btkaruwa    时间: 2010-2-14 15:52

我喜欢辣味的食品,四川菜比较对我的口味,这水煮肉片也是我的最爱,我要把老婆叫来让她看看怎么做的,这样我就有口福了。
作者: air72741    时间: 2010-2-14 16:02

不愧是川菜啊 看那碗里红彤彤的辣椒 心里火热啊
作者: 邪恶的—天使    时间: 2010-2-14 16:05

四川重庆的口味我都很喜欢都是跟麻辣有关系的。如果我有机会的话绝对考虑到那边居住
作者: hwba100813    时间: 2010-2-14 16:45

记得以前当兵的时候 我们炊事班的哥们就是四川的  那一手川菜做的相当的地道 现在最想吃的就是他做的水煮肉片和宫保鸡丁了
作者: a2224564    时间: 2010-2-14 17:12

够麻辣的·今晚叫我老婆加菜了!做法容易,样式不错!
作者: locexi123    时间: 2010-2-14 17:28

这个看着都爽,那个辣椒还有花椒,爽啊,最爱吃了,还有水煮肉片
作者: tyzyjyxy    时间: 2010-2-14 17:28

做这个菜的时候个人偏好用豆芽或者莴笋打底。
作者: xh547516925    时间: 2010-2-14 17:36

水煮肉片,我自己做的也很好吃,最好拿牛肉做!
作者: qwqw212    时间: 2010-2-14 18:06

超级喜欢吃水煮肉片,要学着做了,好东西哦,谢谢分享
作者: 沈杨杨    时间: 2010-2-14 18:17

四川名菜麻辣味
这个菜大部分人都喜欢吃的一道菜
我就是其中的一个呵呵
作者: 沈杨杨    时间: 2010-2-14 18:18

四川名菜麻辣味
这个菜大部分人都喜欢吃的一道菜
我就是其中的一个呵呵
作者: xiayu423    时间: 2010-2-14 18:28

这个菜我做过不过弄的不是很好.因为油的火候不好掌握.肉就不嫩
作者: snacy    时间: 2010-2-14 18:55

这个菜是经典中的经典了,看看全国哪里没有这个菜呢?
作者: snacy    时间: 2010-2-14 18:58

这个菜也不是越辣越好~还有有点酸菜才好吃
作者: sexpt    时间: 2010-2-14 19:13

看着就比较有食欲,记下来,明天做了尝尝,嘿嘿,好想吃!
作者: 我爱大胖头    时间: 2010-2-14 19:16

水煮肉片里面的白菜不好吃 放西生菜才好吃呢  放油菜也不行 告诉你们这点回去实验下 绝对的
作者: 8987316    时间: 2010-2-14 20:28

四川的主要以麻辣为主,这些也是我比较喜欢吃的一些菜
作者: qdczj    时间: 2010-2-14 20:38

看的就好吃,可惜就是没有吃过,有机会了一定要好好的尝尝
作者: 谢腊菲莫维奇    时间: 2010-2-14 20:44

水煮肉片,我看了就想吃!口水直流三千尺呀!
作者: wsheibi    时间: 2010-2-14 20:57

水煮肉片可算是我的最爱啊
我可是最忠实的粉丝啊
在大学的时候每次到外面聚餐必点的
色香味俱全
真的是美味
作者: dengta3    时间: 2010-2-14 21:05

水煮肉啊,在北京经常吃到,呵呵,很不错,就是辣椒多了点。
作者: gqc8235    时间: 2010-2-14 21:10

想起那嫩滑的肉片,爽快的麻辣,大汗淋漓的痛快,真是太刺激了
作者: 5462910    时间: 2010-2-14 21:12

水煮肉片还是四川的正宗啊,改天有时间按楼主方法自己做看看,感谢楼主分享。
作者: sk2    时间: 2010-2-14 21:17

这道水煮肉片一直是我的最爱啊,单是外观就让人食欲大振,色香味第一点就是色啊
作者: tengsky200    时间: 2010-2-14 22:43

水煮肉片真正体现了川菜中的麻辣烫鲜香,有代表之称
作者: jsshjzj    时间: 2010-2-14 23:02

四川菜的辣椒油味道比较香 浇在什么菜上我都喜欢吃
作者: sex791224    时间: 2010-2-14 23:12

老菜式,很传统不过就是油太多了,常吃可能会对身体不好哟。
作者: a5561371    时间: 2010-2-14 23:12

卖相不错,本人没吃过,肯定很辣,不符合我的口味
作者: daver    时间: 2010-2-14 23:53

四川菜主要讲究麻辣,水煮肉片是典型代表,不过有点油腻。
作者: abnormal811117    时间: 2010-2-15 00:11

我做过这道菜,但总是感觉没有真正四川的味道。有机会哦去四川一定要尝尝




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