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标题: [转帖] 陕南安康蒸面 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-8 13:18 标题: 陕南安康蒸面

陕南安康蒸面（俗称‘热凉皮’）
蒸面是安康人一年四季皆兴盛的传统小吃,也是安康饮食名俗的集中体现之一,它以上好的面粉为主料,用少许盐.水搅匀成面糊,放入特制的蒸面锣里,置大口锅里蒸成清黄柔软的蒸面,切成面条,配上豆芽,浇上香醋汤,芝麻酱,淋上油泼辣子,大蒜,滴上香油等调料,就是一盘诱人的美食,解放初期以鼓楼西街的"麻素福"质量好,声誉高,软硬适度,佐料讲究,味道可口,如今又重振雄风四季均有,日日吃天天尝乐此不厌！

作者: poissons 时间: 2010-2-8 13:59

安康蒸面没尝过，陕西的凉皮倒是吃过，看起来样子差不多，味道不知道是不是差不多？

作者: 宝山猪 时间: 2010-2-8 14:17

看着和凉皮长不多啊！吃起来一定嫩滑爽口的很哦！

作者: shanshanllll 时间: 2010-2-8 14:52

这个不是拌的凉皮儿子嘛为什么叫什么蒸面

作者: ximen99 时间: 2010-2-8 17:09

这样的没吃过，味道怎么样？那个汤汁一定很美味吧？

作者: aapoppy 时间: 2010-2-8 17:47

头一次听说蒸面，感觉这个和凉皮差不多，凉皮也是蒸出来的

作者: hyperman 时间: 2010-2-8 20:32

看样子很像面皮啊，做法也差不多，不知道口感如何不同

作者: qwer1788 时间: 2010-2-8 21:27

面皮是我的最爱，吃面食还是北方的品种多啊。

作者: fengfeng008 时间: 2010-2-8 21:41

看起来不错吗？但是不知道口感怎么样呢？希望是很好的食品。有机会去尝尝

作者: 0476432111 时间: 2010-2-8 21:46

还是凉皮好吃比这个配料更多辣味更足，看上去红油白面绿黄瓜加上面筋的什么更诱人。

作者: changning001 时间: 2010-2-8 21:48

从图片上看这凉皮一定很辣，我喜欢吃辣的，这样的凉皮正合我口味。

作者: 423823821 时间: 2010-2-8 21:51

和凉皮差不多，不过看出过卖相很好，就不知道好吃不

作者: liuyes5210 时间: 2010-2-8 22:05

这个豆芽不喜欢，要是加上肉丁就完美了，最好来点彩页

作者: dz19861030 时间: 2010-2-9 01:21

不就是凉皮吗，叫法不同吧。陕西那些吃的万变不离其宗。

作者: make8024 时间: 2010-2-9 02:31

这个是面食吗，怎么看上去有点像我们这边的凉粉

作者: hxxtdf 时间: 2010-2-9 05:10

样子看起来普普通通，就是不知道味道怎么样。

作者: 2263582 时间: 2010-2-9 05:15

看起来不错吗！头一次听说蒸面，感觉这个和凉皮差不多！

作者: feitian51453645 时间: 2010-2-9 05:47

不错，货真价实，里面还有黄豆芽，现在好多便宜的都不放这个了

作者: imissyoudrx 时间: 2010-2-9 08:00

人家最好的东西其实是辣椒油啊当然凉皮本身也不错的

作者: yun9988174 时间: 2010-2-9 08:31

蒸面面皮不一样口感不同我小时候经常吃蒸面现在喜欢吃面皮了

作者: 20091702163 时间: 2010-2-9 09:10

看那饺子皮是用死面吧，看起来晶莹剔透啊！

作者: qq10409400 时间: 2010-2-9 10:59

头一次听说蒸面，感觉这个和凉皮差不多，凉皮也是蒸出来的

作者: alex3999 时间: 2010-2-9 14:19

看起来样子差不多，但是不知道口感怎么样呢？

作者: bao917 时间: 2010-2-9 14:21

看上去凉拌的，很辣啊，看着就想吃一口啊。

作者: q3856287 时间: 2010-2-9 14:36

介绍的很详细，但是还是粤菜好呀，好吃好看，但就是贵

作者: nc3237 时间: 2010-2-9 15:41

西安的酸汤水饺不错，不知道这个这么样，没吃过

作者: chen57125530 时间: 2010-2-9 18:06

蒸面没有焖面好吃，是面食里面我的最爱吃得

作者: asd5289094 时间: 2010-2-9 18:08

面食很好吃啊,超喜欢的.我可爱的面啊,我要去吃吃看

作者: okong 时间: 2010-2-9 18:20

看起来很好看的样子呢什么时候去的时候要去吃吃看呢

作者: gusiao1234 时间: 2010-2-9 19:06

看着就劲道十足，一定好吃，有机会得好好品尝一下.

作者: niecaixia 时间: 2010-2-9 19:24

这不就是大街上卖的常见的那种凉皮吗，真的是面么，看不出来呢

作者: a8851356 时间: 2010-2-9 19:26

不行呀..
蒸面~~
还搞创新哦?
还不如桥头米线

作者: 一品孤竹 时间: 2010-2-9 20:21

这个是不是大家常吃的凉皮？我上学时吃过炒凉皮，不知和这个蒸面有几分相似？

作者: sxf1990720 时间: 2010-2-9 20:24

我怎么感觉和抄河粉差不多?,这面但是看起来卖象不怎么好.

作者: asd5289094 时间: 2010-2-9 21:14

除了豆芽其他的我都喜欢啊~~呵呵，吃这个，够味

作者: hb2430819 时间: 2010-2-9 23:04

什么呀原来是凉皮呀，没卖相应该放点香菜吧

作者: 632658150 时间: 2010-2-9 23:35

看上去挺好吃的！那天自己试着做一做！喜欢。

作者: spanding 时间: 2010-2-10 01:18

蒸面？不是叫凉皮吗？味道不错，适合减肥食用

作者: freelovefree 时间: 2010-2-10 02:12

我也看起来像凉皮,不过夏天吃凉皮还是很可口的.

作者: hjty359 时间: 2010-2-10 09:57

好吃的东西有机会一定要亲自品尝品尝，光看是不过瘾的。

作者: l4586 时间: 2010-2-10 10:52

特色地方小吃，很想尝尝。但不知没有荤腥，是否真的美味？楼主是否在帮家乡做宣传？

作者: aaaa00001 时间: 2010-2-10 10:57

好像就是我们这里的炒凉皮啊，不知是不是比我们这里好吃

作者: zjdyjy 时间: 2010-2-10 15:41

看图好象不咋滴。我想蒸的面。味道应该好不到哪去吧。唉现在是什么做法都有

作者: wysbeida 时间: 2010-2-10 15:42

叫法不同，我吃过几次，味道很不错，独特倒不见得。感谢楼主！！

作者: gl19850607 时间: 2010-2-10 15:43

看起来就是普通的凉皮啊，我们这的大刀凉皮不错

作者: shenjuekg 时间: 2010-2-10 16:24

热凉皮我吃过，感觉没有真正凉皮好吃，口感不够爽滑

作者: huawuying 时间: 2010-2-10 16:29

从来没吃过正面，看起来不错,可惜就是是不知道口感怎么样呢？真的想吃一次

作者: qq830127 时间: 2010-2-10 18:17

凉皮和蒸面差很多的，有机会大家可以去安康尝尝

作者: shark1226 时间: 2010-2-10 18:19

我想知道凉皮怎么做的啊.本人超喜欢吃凉皮啊.

作者: ttl9999 时间: 2010-2-10 18:42

不好吃，業可能我滴口味原因，反正不太喜歡。

作者: 4095398 时间: 2010-2-10 19:16

这个不就是凉皮么？
不是有擀面皮和蒸面皮？
这个就是蒸面皮吧？

作者: qulong101 时间: 2010-2-10 19:57

我对面食情有独钟，炒面是我的最爱，看图类似炒面，希望以后能吃上

作者: hewuqingfeng 时间: 2010-2-10 20:37

看找图片是很好吃的.不过.我不喜欢吃辣的.陕西小吃有很多的种类。

作者: ice591179191 时间: 2010-2-11 17:17 标题: 回复 1楼的帖子

在我们这里叫凉粉。。。放点辣。。味道很好的说

作者: zhucheyonghu1 时间: 2010-2-11 17:22

蒸面吃起来比较硬，不如凉皮柔软。感觉还是凉皮好吃。

作者: weking 时间: 2010-2-11 21:28

看上去好简单的，没吃过，不知道有什么材料.补充一下就好了~

作者: a3208180 时间: 2010-2-11 21:40

今天晚上我还吃这个东西来着
在喝点啤酒，好舒服~~~

作者: zhufw 时间: 2010-2-11 21:45

感觉好像就像是凉皮，没有看出来有什么大的区别。

作者: dodz 时间: 2010-2-11 22:06

安康蒸面雖然沒試過，但是，為啥這麼像“河粉”做的呢？
口感會不會像“河粉”這樣呢？

作者: cyzj880106 时间: 2010-2-12 22:27

豆芽,浇上香醋汤,芝麻酱,淋上油泼辣子,大蒜,滴上香油等调料,就是一盘诱

作者: oob123 时间: 2010-2-12 22:44

还是凉皮好吃比这个配料更多辣味更足，看上去红油白面绿黄瓜加上面筋的什么更诱人。

作者: jackyquan 时间: 2010-2-12 22:51

看着和西安凉皮差不多啊！不知道味道怎么样

作者: 自然特清新 时间: 2010-2-12 23:31

陕西的小吃品种就是多啊，安康蒸面没尝过，陕西的凉皮倒是吃过，

作者: a86817805 时间: 2010-2-13 01:15

的确像拌的凉皮儿子，吃起来一定嫩滑爽口的很哦！

作者: shenyu0 时间: 2010-2-13 01:15

安康蒸面是陕西凉皮的一种,但是与关中凉皮绝然不同

作者: wangxinfly 时间: 2010-2-13 02:51

看起来很象凉皮啊，不知道和凉皮有什么区别，不过我相信一定味道会很好。

作者: aiyudi 时间: 2010-2-13 11:48

吃陕西蒸面条一定要配上砸好的蒜泥，超级好吃。

作者: zl1980519 时间: 2010-2-13 13:44

这个收到菜谱里边了，回头自己试着做做，我很爱吃

作者: wumingshi12345 时间: 2010-2-13 21:22

倒是吃过陕西的羊肉泡馍和肉夹馍，哦，还有西安面皮。

作者: dengta3 时间: 2010-2-14 22:31

哇，酿皮啊，我最爱吃了，很好吃的，我夏天几乎天天吃

作者: david_zxb 时间: 2010-2-14 22:32

年后打算去一趟西安呢。
要抓住这次机会饱尝西安的美食啊

作者: jqi_hou 时间: 2010-2-15 00:02

看来很香呀,不错不知在哪儿能吃到?北京哪儿有?

作者: laogongji9333 时间: 2010-2-15 01:20

最主要的也就是那偶人的辣椒油了。。。。。。。。。。。

作者: silence2005 时间: 2010-2-15 01:24

听楼主说的我口水都留了，真是令人垂涎三尺啊，有机会一定要尝尝

作者: mohamasha 时间: 2010-2-15 02:14

我很喜欢吃面啊，我也很爱做面，不过这个还是第一次见到。呵呵

作者: hxxtdf 时间: 2010-2-15 05:49

看上去普普通通，跟凉皮差不多。

不过我喜欢吃凉皮。

作者: tianxia1245 时间: 2010-2-15 15:05

蒸面没吃过，和米皮样子差不多，不知道味道上有什么不同。

作者: wgx6616 时间: 2010-2-15 19:42

看样子就是粉皮啊，加上辣子啥都好吃了，哈哈。

作者: sbfvypm 时间: 2010-2-15 19:53

陕西安康蒸面没吃过,不知道怎么样,不过有机会还是想尝一尝

作者: changdaowuhenwx 时间: 2010-2-15 23:19

个人觉得这个面的精髓在于那个油泼辣子的口味，放多放少绝对不一样。还有，不同的辣椒品种也不一样

作者: asideangel 时间: 2010-2-15 23:56

这个夏天吃好极了，凉皮吧？就喜欢酸辣的东西。谢谢楼主分享

作者: zjwssgg 时间: 2010-2-16 00:47

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

作者: 午夜射精屠猪男 时间: 2010-2-16 07:59

好普通的凉皮啊，西北到处都是，到底有什么特别的地方？

作者: slofcl2008 时间: 2010-2-16 12:31

我们这里也叫米皮，加上红辣椒油和豆芽，那叫一个香啊

作者: CXF1984471011 时间: 2010-2-16 13:12

果然还是陕西的地道！有机会出差可以去品尝了！

作者: lxlpds 时间: 2010-2-16 14:30

单看照片还以为是凉皮呢，不过看完介绍也不奇怪了，调味方法大致一样。

作者: gigiyuki 时间: 2010-2-16 14:48

看上很清爽要是多加些芝麻酱一定很美味啊好吃

作者: r8177 时间: 2010-2-16 17:55

陕西凉皮倒是经常吃，感觉挺不错的。特别喜欢吃牛筋面。

作者: shac014664 时间: 2010-2-16 18:13

一看到这红红的辣椒我就食欲大增啊有机会一定要吃吃看啊谢谢楼主~

作者: gongwuyuan15 时间: 2010-2-16 19:51

北方的炒面，南昌的炒粉。有没有南昌的。你们出来评个理，那个好吃？

作者: hao123rose 时间: 2010-2-17 17:39

面食对与我来说，永远都吃不饱的哦，

俺就吃大米饭，呵呵~

作者: hml31 时间: 2010-2-17 18:12

看起来不错，改天有空一定去尝尝鲜，真是滋补的好东西啊!口水都流下来了

作者: lqc2541610 时间: 2010-2-17 18:17

，味道怎么样？那个汤汁一定很美味吧？看上去红油白面绿黄瓜加上面筋的什么更诱人。

作者: 草田 时间: 2010-2-17 18:53

这明明是凉皮啊，蒸面是另外一种，先把面蒸了，然后加入头菜、肉末等炒，然后再蒸，再炒，味道很不错

作者: s535353 时间: 2010-2-17 19:12

呵呵，面皮是我的最爱,这个配料更多辣味更足.

作者: lqdagan 时间: 2010-2-17 19:14

看着很像凉皮，或者米皮，跟河南的蒸面条不太一样。

作者: twjay 时间: 2010-2-17 19:45

这个不就是凉粉吗？一般都加点黄瓜啊麻油，特别香

作者: babycui 时间: 2010-2-17 20:06

好东西啊。看着就好吃。色香味道俱全，谢谢

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