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标题: [转帖] 菜品推荐：没什么技术含量的卤水猪耳朵【7p】 [打印本页]

作者: thghs 时间: 2009-12-15 19:21 标题: 菜品推荐：没什么技术含量的卤水猪耳朵【7p】

★卤水猪耳朵★

以下要做的活真的是没有多少技术含量在里头了，猪耳朵一只，刮毛洗净

用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起

再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条

虽然是可以吃了,但也不能全是吃它啊,那也太腻了,所以加几只灯笼椒一起炒

辣椒切丝

将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可

好爽脆,下酒最好

中华美食源远流长，发展到现在不仅仅是填饱肚子的食物，逐渐成为了一种文化，代表着国家底蕴。很高兴和大家在这里分享美食，希望大家多交流，多评论^__^

[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-15 19:22 编辑 ]

作者: zjjjj12 时间: 2009-12-15 19:27

没吃过这种猪耳朵，看上去满不错的，下次我也试试。

作者: lukeluke 时间: 2009-12-15 21:00

兄弟，这卤水可是比较难配之的说，俺是尝试过卤煮火烧，那个失败阿，自己都吃不下。

作者: ltcl159 时间: 2009-12-15 21:18

做的很到位了，已经引发我的味觉了，支持。

作者: 20020325 时间: 2009-12-17 21:23

我个人觉得猪耳朵还是凉拌着比较好吃点，不知道其他的厨神怎么评价？

作者: scarlet220 时间: 2009-12-17 23:24

猪耳朵我也蛮喜欢吃的，不过不会选，所以也没有自己做过。一般都是买熟食店里做好的吃

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-12-18 10:07

兄弟，你说的卤水是关键呀，怎么不详细介绍呢？

作者: aise2006 时间: 2009-12-22 18:32

简单，但是做的很到位，看起来就好吃
多谢分享

作者: SHENJIALI000 时间: 2009-12-22 18:47

明天自己动手你说的卤水是关键呀，怎么不详细介绍呢？

作者: laay 时间: 2009-12-22 21:07

看着就知道不错，简单又有食欲，谢谢楼主了！

作者: snakecyt 时间: 2009-12-22 21:13

卤猪耳朵，我的最爱，特别是软骨非常有嚼头，就是会吃不会做啊

作者: piratefox 时间: 2009-12-23 12:40

好简单的图解啊
LZ有没有卤水的配方啊，这个比较能博版面啊

作者: wgs5g 时间: 2009-12-30 15:50

看的让人溜口水呀，一定很好吃，可惜自己做不出来，哎。

作者: wakin1982 时间: 2009-12-31 10:38

就这样简单吗？细节怎么不说说啊，我很想吃啊

作者: bmw2050 时间: 2009-12-31 13:35

卤水猪耳朵我还真没有吃过呢，看了介绍，好想尝尝这道菜

作者: sssw1 时间: 2009-12-31 13:55

很好的下酒菜，找几个哥们儿搓一瓶去，呵呵

作者: gyzz100 时间: 2009-12-31 14:12

真是好东西啊看了都是食欲大增
改天自己动手做做看

作者: 牛B闪闪小飞侠 时间: 2009-12-31 20:36

老实说，我最怕进这个版块了，每次都是半夜进来，结果每次都是最饿的时候

作者: b52sky 时间: 2010-1-4 19:30

看上去能好吃。但是这个卤水区哪弄啊！是个问题！

作者: allisthebest 时间: 2010-1-4 23:56

楼主说的卤水到底是什么啊？有点感觉关键就是卤水的味道哦，自己家应该没有那个吧

作者: pinkfrog 时间: 2010-1-5 03:31

卤水可以自己做啊。
1 先炒糖色，把冰糖压碎，小火中温油熬成糖色（火要小，不然会苦）
2 把高汤烧沸，放入姜葱，精盐和糖色。加入八角、三奈、桂皮、茴香、甘草、香果、丁香等香料，煮开后小火慢熬。（最好是把香料用纱布包好）
3 用完后卤水要冷藏好，老卤水才香。卤次数多了，感觉香味不够时，再加入香料包熬一次即可。

作者: ligenwow0713 时间: 2010-1-5 04:42

我还是喜欢吃纯的猪耳朵撒上点葱花香油什么的然后盛碗大米饭~享受啊

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