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标题: [转帖] 秘制鸳鸯鸡 [打印本页]

作者: cccccccc 时间: 2006-10-13 16:14 标题: 秘制鸳鸯鸡

菜谱名称  秘制鸳鸯鸡
所属菜系  粤菜
所属类型  特色粤菜
基本特点  此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。本菜由浦东天天渔港提供
基本材料  广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克，精盐50克、味精10克。
图片：

秘制鸳鸯鸡
原料：
广东清远鸡2只（约每只2斤），姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。腌鸡调料：洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克，精盐50克、味精10克。
制法：
将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤熟，然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。
点评（上海市烹饪协会副会长，国家级中餐高级技师王致福）；
此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。本菜由浦东天天渔港提供。

作者: SM狂热者 时间: 2006-10-13 20:29

名字不错，呵呵，就不做了。

作者: wjy983 时间: 2006-10-13 20:42

吃了对人体有什么好处?

作者: 梦骷髅 时间: 2006-10-13 23:14

第一次进入这里，原来还有菜谱教烧菜啊，好地方，以后经常来

作者: rooloo 时间: 2006-10-23 12:27

脆皮水不知道是怎么样配制。浸鸡的水最好用冰水浸。

作者: baobei52 时间: 2006-10-24 19:56

感觉很好吃,希望有天能吃到啊!

作者: LV 时间: 2006-10-24 21:01

好名字。。。我喜欢吃

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