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标题: [转帖] 年夜饭之北方风味[11P] [打印本页]

作者: liubaoshong119 时间: 2008-12-26 11:01 标题: 年夜饭之北方风味[11P]

冒死偷出来的宫廷菜单

1、鲜辣酱汁浸拌杂菜
[主料]：海蜇头,黑木耳，黄瓜，花生仁
[辅料]：香菜,香葱，红白萝卜
[菜式创意心得]：这道凉拌杂菜材料丰富，调味料更是别具匠心，保留北方菜的纯朴风味同时表现亮丽多姿的色泽和饱满的口感，改变一向粗犷印象，格外精巧细作。

2．茄汁豆煮大连鲍
[主料]：鲜活大连小鲍鱼，罐装茄汁黄豆
[辅料]：大件葱姜,圆葱粒，西芹粒
[菜式创意心得]：酱焖大连鲍和红烧大连鲍都是经典北方菜式，现加入西式的茄汁黄豆，酸酸甜甜，滋味独特，给人一种特别的回味和惊喜。

3．酸辣海皇羹
[主料]：虾仁，带子，蟹籽，鱿鱼
[辅料]：韭黄
[菜式创意心得]：北方的酸辣汤总感觉太过朴实粗糙，加入时下流行的海鲜，立刻摇身一变品味不凡。平淡无奇的汤水顿时复合了海鲜肉质的鲜香味，同时蟹籽和虾仁红润的色泽更加诱人食欲。

4. 浓汤鲜虾煮津白
[主料]：大凤尾虾，白菜，鸡蛋
[辅料]：京葱丝，姜丝，葱丝
[菜式创意心得]：大白菜是北方再普通不过的原材料了。在这道菜中，平淡无奇的大白菜被赋予了肉质的醇厚和鲜虾的甜美，顿时充满活力，在寒冷的冬天给人温暖朴实的感受。

5．姜葱辣露灼猪爽肝
[主料]：猪肝尖，鸡毛菜
[辅料]：葱姜汁，香葱段，拍姜片，红椒丝，香菜段
[菜式创意心得]：粤式白灼烹饪手法引入北方菜系，配以蒸鱼鲜露等调味，去除猪肝本身的荤腥，口感清淡，让人忍不住一块接一块。

6．尖椒焖卤蛋
[主料]：尖椒，鹌鹑蛋
[辅料]：葱花，红椒，圈葱片
[菜式创意心得]：用小巧的鹌鹑蛋代替鸡蛋来烹饪传统北方热门菜卤蛋，外酥内嫩，令北方菜也如此精致美味。

7．糖醋萝卜鱼球
[主料]：花鲢鱼尾肉，虾胶，象牙白萝卜
[辅料]：葱姜汁各，咸面包粒
[菜式创意心得]：花鲢鱼尾本是低廉的食材，但只需经过精心烹调一样能出上好味道。酸酸甜甜的糖醋酱汁就能完美地掩盖鲢鱼粗厚的肉质，完全不需高价也能尝到如此精品菜肴，真是美味又实惠呢！

8，石板肉碎烧海参
[年夜菜吉祥菜名]：龙宫献宝满人间
[主料]：水发辽参，牛肉碎，细圆葱丝
[辅料]：葱姜米各，香菜粒，红椒圈，西芹粒
[菜式创意心得]：各大菜系都不乏海参的身影。这道菜肴突出了北方烹饪海参的特点，香浓酱料煨制，再铺于滚烫的石板，香味充分地释放出来，品尝起来别有风味。

9．杞芽腊炒煎蛋盏
[主料]：枸杞芽，广式香肠，鸡蛋，蛋塔盏
[辅料]：姜末，葱花，枸杞
[菜式创意心得]：谁敢相信如此精致的煎蛋盏竟是北方菜肴！一个一个金黄黄香喷喷的煎蛋承载广式腊肠、枸杞芽等丰富食材，满口包裹各色风味，鲜美华丽，充满活力。

10．酸辣鲑鱼籽
[主料]：大马哈鱼籽，农家土鸡蛋
[辅料]：俄式酸黄瓜，香葱，洋葱，俄式酸黄瓜，黑橄榄圈，柠檬叶，泰式小米辣
[菜式创意心得]：北方菜也和西餐结合啦！北方农家土鸡蛋，加上西餐大马哈鱼籽、黑橄榄、酸黄瓜等，融汇中西美味，外形如花似玉，口味酸辣适宜。

作者: assholewell 时间: 2008-12-26 14:07

看起来确实相当开胃啊，不过这本书我怎么总感觉有些别扭呢·，哪位专家来帮忙鉴定一下怎么样

作者: sfxr_sxdwd 时间: 2008-12-26 15:57

还没有到吃饭时间，我看到这些图片就已经饿了，要是有详细的做法，我今天一定回去亲自试试，今天晚上要去下馆子了

作者: 5125845 时间: 2008-12-26 16:01

看起来很不错,色香味俱全,真想品尝一下啊.

作者: agwt 时间: 2008-12-26 18:01

不行了
我要去找个饭馆吃去了
看得我口水一直流

作者: 中原红 时间: 2008-12-26 18:06

今天看了楼主发得图片，彻底改变了我对北方菜的看法，原来北方菜也有很多细腻做法，感觉色香味都不错。

作者: 1769394 时间: 2008-12-26 18:56

帮中餐做的那么西化,不知道味道怎么样~!

作者: ycyyrfd 时间: 2008-12-27 10:57

哇,真的好厉害!过宫中菜也能找的出来?难怪皇帝能吃的长生不老了!这个要学习学习!谢谢!

作者: Asche 时间: 2008-12-27 12:24

楼主那本书真够分量的什么年代的东西了
不过里面记载的食谱真是不错看的我流口水啊

作者: 小羔羊日死你 时间: 2008-12-27 13:48

就是喜欢盐味的菜，看着比甜品开胃得多，所以嘛，推崇山东菜。

作者: luantanq 时间: 2008-12-27 15:19 标题: 诱人的年夜饭

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。北方的年味好象比南方重，是吧？

作者: wwwwaaaaa 时间: 2008-12-27 15:57

宫廷密膳吗？好东西，不知道楼主的菜式可以共享吗？想看看

作者: zrmw 时间: 2008-12-27 17:01

看起来都很香，让人食欲大增，感谢楼主分享美食！

作者: mynamezp 时间: 2008-12-27 17:15

好像意思是皇帝吃的哦，色香味美吧，餐具也很漂亮。

作者: 被黑了 时间: 2008-12-27 17:37

看完后觉的和标题不符哦,是北方风味吗还是清宫菜?怎么还有大马哈鱼籽,再加上开头那本书,怎么看怎么不像是那一回事.就菜品来说还是可以的,其它的就不说了哈!

作者: guodianzi 时间: 2008-12-27 23:36

挺好的几道菜，看了菜的样子都好。没有差的，我就喜欢吃这样的菜。

作者: jia 时间: 2008-12-28 14:31

看起来相当不错,不知味道适不适合南方人!

作者: henny008 时间: 2008-12-28 14:45

年夜饭就这个菜啊！貌似像冷盘，感觉有点不怎么像

作者: littant 时间: 2008-12-28 15:59

哦，是根据那本皇家菜谱做的吗？的确很诱人啊

作者: ddpony 时间: 2008-12-28 20:22

恩，看看，果然和南方不一样啊。但是感觉北方菜一般都比较简单，这次开眼界了

作者: 秋天的红叶 时间: 2008-12-28 20:33

这些菜确实是调人的胃口。但是我还是对那本大清宫廷菜谱感兴趣。

作者: cryma 时间: 2008-12-28 20:46

看菜谱上貌似是清朝宫廷菜肴.我看照片里有些菜貌似是西菜的菜式啊

作者: pjl007 时间: 2008-12-30 01:14

都很精致啊，不过一般人家年夜饭也不会吃这些吧

作者: wornimarrr 时间: 2008-12-30 02:57

看样子有样子可有几个菜觉得还是口味不是很好
呵呵谢谢楼主了总之

作者: ll695 时间: 2008-12-30 11:05

ding yi ding. good one. like it.

作者: sex172 时间: 2009-1-1 10:45

这个真的假的啊，要是真的那岂不是文物了，里面的菜都是国家领导人吃的

作者: 神兵圣将 时间: 2009-1-1 10:57

呵呵，这真是色香味俱佳，馋的我直流口水啊！！

作者: hhmm1234128 时间: 2009-1-1 21:00

好菜，一定很好吃，收藏了！有时间实践一次

作者: wg1975 时间: 2009-1-1 21:26

不愧是宫廷的菜单，各个菜观其形、色都不错，估计味道也是很鲜美吧，谢谢提供

作者: mythan 时间: 2009-1-2 01:24

貌似全是简体字啊，应该是仿古的吧？看上去怪怪的

作者: 神奇溜溜球 时间: 2009-1-2 02:10

好看又好吃的几道菜阿，看了这几样菜我知道啥样的菜好吃了。

作者: 138 时间: 2009-1-5 00:26

要过年了,年夜钣就要这几菜,楼主哪里能吃到?

作者: 边缘 时间: 2009-1-5 09:23

清朝那时候还没有大连这个地名呢：）

哪来的大连鲍之说。。

作者: plague012 时间: 2009-1-5 09:43

开着最能引起食欲的居然是尖椒卤蛋平常的食材做出的美味才最显功力

作者: nemopu 时间: 2009-1-5 10:16

口水哗哗的啊，快点过年吧。最希望吃到石板肉碎烧海参！

作者: 江东 时间: 2009-1-5 11:55

色香味俱全,没有到吃饭时间,看得我口水一直流

作者: ljs3713587 时间: 2009-1-5 14:06

这本书是冒死偷出来的宫廷菜,单可你的菜全是现代的做法?

作者: jcslzk 时间: 2009-1-5 16:29

不错不错，看着就想吃，在哪能吃到？不行了流口水了！~~~~

作者: ddf929 时间: 2009-1-5 16:30

看起来很不错,色香味俱全,真想品尝一下啊.

作者: 小人之心 时间: 2009-1-8 11:33

楼主那个很像，功夫里的，如来神掌啊，不知是不是10元一本！

作者: el2000 时间: 2009-1-8 13:42

这本书实在是太有分量了啊！希望有高人鉴定一下。
几道菜都不错，做工细腻考究。但是具体的做法没有，实在是只能看不能吃啊

作者: jjackj1 时间: 2009-1-9 00:31

楼主搞笑的,大清宫廷的都来了,不过点心看上去蛮可口的

作者: 1013261 时间: 2009-1-9 02:50

皇宫的皇帝吃的？那很有口服哈。、北方人真好。、

作者: 咪咪 时间: 2009-1-9 08:19

都是非常不错的美食，不过没尝过几样，兜里不是很鼓

作者: jiucaojapan112 时间: 2009-1-9 09:20

这菜太贵了，品尝人家吃不起啊！许多菜的做法好像不是北方风味，融合了南北的做法。

作者: gzctrl 时间: 2009-1-9 15:32

非常诱人，但是做起来好像很麻烦啊，原料也是不太好弄尤其是再南方啊

作者: zhumuhuo 时间: 2009-1-10 01:12

不行，口水又流，卖相太好，那食谱有点料到啊貌似。

作者: yinhao611 时间: 2009-1-14 19:26

很诱人呀！可惜只有用料没有做法。可能楼主是怕走漏宫廷秘方吧

作者: qweiop001 时间: 2009-1-15 19:45

都很精致啊，各个菜观其形、色都不错，估计味道也是很鲜美吧。
把菜都做成艺术品了，赞一个

作者: 风云化龙 时间: 2009-1-15 20:12

年夜饭要是吃这些也就不叫“北方风味”了，我们北方年夜饭要吃饺子的！

作者: xiaoda375 时间: 2009-1-15 20:18

真是地道的北方风味啊至少这些菜我一道都没吃过而且以前听都没听说过

作者: gundamlq 时间: 2009-1-15 20:31

都好少量啊,还是喜欢大鱼大肉,实惠啊~
尤其那个海参,看着就没有食欲!
对海参一直不感冒!!

作者: w513009376 时间: 2009-1-15 20:38

非常不错，就是材料不好找，有些买不起，只有看的份。

作者: wangdaaaa 时间: 2009-1-16 11:03

楼主好厉害大清内宫的也找的到佩服佩服~

作者: hcszyy03 时间: 2009-1-16 13:25

看的怎么有点武侠密集的感觉，真是样人兴奋啊！

作者: 三@少 时间: 2009-1-16 13:28

那本书一看就不是真的,皇帝要这样吃早沒命了!

作者: sean_byrd 时间: 2009-1-16 13:50

看了后胃口大增阿，这下今天晚上可要好好的大吃一顿了

作者: jqka123 时间: 2009-1-16 13:54

张开大嘴吃吧,绝对有食欲,而且还是宫里的菜呀.

作者: vagaa0403 时间: 2009-1-16 16:24

宫廷菜谱都拿出来了啊呵呵
真是不错啊
每道菜看着都不错

作者: p0o9i8u7 时间: 2009-1-18 01:13

不应该就是大口喝酒大口吃肉的地方么。。。怎么还有这么多细腻的菜。。

作者: RainBow25 时间: 2009-1-18 13:12

看那本书,一不小心还以为是什么武林秘籍.

作者: danielee321 时间: 2009-1-18 14:10

疑点1：茄汁豆煮大连鲍，清朝有罐装茄汁黄豆？
疑点2：这杞芽腊炒煎蛋盏道菜是北方菜？明明用的主料都是南方的。
疑点3：清朝的时候肯定就没有简体字。下次请认真点，宫字的繁体字是长这个样子的“宮”，虽然好像差不多，但还是多了一笔的。
不过菜很漂亮，但要说是清宫筵席就搞笑了

作者: siver 时间: 2009-1-18 15:01

看的晕呼呼的
这些菜的成本也太高了
只能是远观了尝鲜的可能实在是小的可怜

ps:楼主在什么地方能到宫内御膳啊....

作者: shot-life 时间: 2009-1-18 16:25

那个“鲜辣酱汁浸拌杂菜 ”一定要试着做一个，绝对爽口。谢谢楼主。

作者: guduyouxia 时间: 2009-1-18 20:31

莫非过去人就已经知道西餐了?还是已经崇尚西餐了,小心老佛爷不乐意啊!~

作者: LemonPie 时间: 2009-1-18 21:19

北方的菜,和北方的人一样,都是粗诳放荡不羁

作者: rdcvgtf 时间: 2009-1-19 00:15

那本书不知道有多少年了，菜的样子真的很好看。

作者: hurricane82 时间: 2009-1-19 10:21

看起来就流口水
体现了中华美食的精髓
前面的那本书不错

作者: 色猪猪 时间: 2009-1-22 14:27

羡慕得人钥匙，作为一个地道的北方人很多菜咱还没有吃过。

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-22 18:54

哇,感觉很神奇噢,老祖宗的东西都拿出来了,肯定是经典

作者: gogo168 时间: 2009-1-23 13:53

年夜饭之北方风味,很分盛东西，值得学习和欣赏啊，谢谢

作者: hnrzzhy 时间: 2009-1-23 14:16 标题: 今天看了楼主的照片，我发现北方的菜也还是很好看的恩恩

今天看了楼主的照片，我发现北方的菜也还是很好看的恩恩

作者: zhifufangshi 时间: 2009-1-23 16:09

看图觉得相当不错，如果能详细介绍一下做法就更好了

作者: 88550175 时间: 2009-1-24 00:21

这本书上的字好是简化字啊，解放之后才有啊

作者: xhdpp1234 时间: 2009-1-24 23:08

北方菜似乎没有南方菜精致，不过很实惠啊，味道重些，吃着过瘾啊

作者: konta 时间: 2009-1-25 20:27

不愧是宫廷里的人吃的，看着就流口水了，一定是很美味了

作者: dana23 时间: 2009-1-26 09:26

真棒呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: nlpx1225 时间: 2009-1-26 11:55

盐味的菜，看着比甜品开胃。看的我流口水啊

作者: 锕牛 时间: 2009-1-26 20:58

哇。。楼主太坏了。看到我都口水直流三千丈了~~~
刚刚吃饱又饿了~~~

作者: liabccba 时间: 2009-1-26 21:10

有点武林秘籍的感觉就是不详细啊要不就好了

作者: tomy3190 时间: 2009-1-26 21:25

这么多好吃的啊，馋的我是口水流啊，不过还是最喜欢第一个菜

作者: zd201711 时间: 2009-1-26 21:31

看了楼主发得图片，彻底改变了我对北方菜的看法，原来北方菜也有很多细腻做法，感觉色香味都不错。

作者: amd8233 时间: 2009-1-26 21:41

看图片不知道做法的细节,楼主要把做法写出来就好了,这样只能开眼了

作者: LOVER1111 时间: 2009-1-27 07:41

呵呵，我一样都没有吃过，学做一下吧，总要吃过才知道啊

作者: 无语123 时间: 2009-1-27 19:02

鲜辣酱汁浸拌杂菜开胃
茄汁豆煮大连鲍    味美
酸辣海皇羹       解腻
浓汤鲜虾煮津白    纯厚
姜葱辣露灼猪爽肝泼辣
尖椒焖卤蛋       入味
糖醋萝卜鱼球    酥脆
石板肉碎烧海参浓香
杞芽腊炒煎蛋盏    香辣
酸辣鲑鱼籽       纯香
好一套美味

作者: wxairair 时间: 2009-1-27 23:14

哈哈，居然是什么大清宫廷御膳菜章，笑死人了，不过真正下面的菜做的叫个棒啊，看着都口水直流

作者: zrbyzrby 时间: 2009-1-27 23:28

看起来都不错，但是怎么做呀？不说做法，就是配料也弄不齐呀~~

作者: llbyllby 时间: 2009-1-27 23:43

这个应该是餐馆做的吧。。。我什么时候能做出图片的效果来!!!

作者: 小额 时间: 2009-1-28 07:21

是东北的几个菜样，最难得的还是东北大炖菜，绝了。

作者: lxhnt 时间: 2009-1-28 09:35 标题: 谢谢，狂定一下，句号谢谢斑竹

谢谢，狂定一下，句号谢谢斑竹!!!!!!!!!!!!!!!AAA

作者: lxxxxl 时间: 2009-1-28 15:08

现在的饭菜越来越讲究精而少了，大鱼大肉不可取了，楼主的饭菜精啊！

作者: 风流小生 时间: 2009-1-28 18:37

喜欢这道“姜葱辣露灼猪爽肝”，自己也烧过猪肝的菜，貌似口味都不是很理想。

作者: niu1225 时间: 2009-1-28 19:11

楼主冒死偷出来的菜掸里面应该没有菜的做法把！？

作者: z115278 时间: 2009-1-28 20:32

这么多好吃的,让人看的直流口水,但是价钱肯定不菲

作者: 施季里茨 时间: 2009-1-28 20:51

第三个酸辣海皇羹我喜欢啊，有介绍南方菜的吗？

作者: cliuxiang 时间: 2009-1-28 22:35

搂住你这是御膳嘛。看着就色香味俱全。唉！多少钱呀，呵呵

作者: Seasons4 时间: 2009-1-29 14:17

北方菜也做得这么细致?越看越象江浙一带的吧

作者: anny 时间: 2009-1-29 14:58

看着不像从御膳菜谱中作出来的啊？吧菜谱翻开看看！

作者: 如海 时间: 2009-1-29 15:40

看了楼主发得贴子，做工细腻，色香味都俱佳，值得学习，希望自己能学会。支持！

作者: strbx 时间: 2009-1-29 15:51

楼主你发的图所做的菜谱都是不错的，但你的宫廷菜谱的书好像有点假吧。

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