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标题: [转帖] 家常美食大白菜烧丸子的做法 [打印本页]

作者: sizi2002 时间: 2008-11-25 09:21 标题: 家常美食大白菜烧丸子的做法

大白菜烧丸子是在河南城乡都比较受欢迎的家常菜，选用新鲜猪肉末，制成丸子，再加大白菜红烧，丸子酥烂，白菜鲜香，是一道很棒的下饭菜。一起来看一下详细做法吧。
原料：新鲜猪肉末、大白菜心、鸡蛋、淀粉、面粉
调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精
制作方法：
　　1、猪肉末加鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀，挤成小核桃大小的丸子，温油炸至丸子全部浮在油面且成金黄色，捞起备用；白菜心洗净，切片；葱、姜、蒜切片。
2、葱、姜、蒜炒出香味，下入白菜心炒至断生，放高汤、丸子、盐、料酒、酱油，大火烧沸，改小火烧至丸子酥烂，放味精调好口味，用水淀粉勾芡，装盘。
小贴士：
　　1、炸丸子时油温不宜过高，以5-6成热为宜。
2、一定要将丸子炸透，等丸子全部浮在油面上才可以捞出。
3、因为丸子中放的有盐，在烧制时要掌握好用盐的量。

作者: yulejidi 时间: 2008-11-25 10:21

比较受欢迎的家常菜，很棒的下饭菜。丸子全部浮在油面上才可以捞出。

作者: awyong12 时间: 2008-11-25 11:46

很不错的描述和分析，图片让人看了只流口水啊，吃起来一定相当美味

作者: 红军路 时间: 2008-11-25 20:20

做丸子是个学问，淀粉和面粉放多了丸子不好吃，放少了容易散，不好弄。

作者: whl7777777 时间: 2008-11-25 20:23

丸子需要油炸啊？一定很麻烦，不过我们经常吃这种菜，只是不用油炸，直接汆，应该不如你的这个好吃啊！

作者: 被黑了 时间: 2008-11-25 22:53

这道菜不好做啊!关键是吃丸子,要做好丸子要有真功夫,不然就不好吃了.

作者: navys 时间: 2008-11-25 23:00

扬州也有一样的做法但是丸子是用水汆出来的大白菜换成了青菜不放酱油味道也很不错清淡能够感觉到肉的鲜味

作者: 纳兰若水 时间: 2008-11-26 00:06

不看还好些看了肚子饿的不行
口水流了一地.真是要命！

作者: ronniehu 时间: 2008-11-26 11:30

不错啊，谢谢了，楼主，继续努力！！！！！学习！！！

作者: ronniehu 时间: 2008-11-26 11:31

不错啊，谢谢了，楼主，继续努力！！！！！学习！！！

作者: ronniehu 时间: 2008-11-26 11:32

不错啊，谢谢了，楼主，继续努力！！！！！学习！！！

作者: dandan763 时间: 2008-11-26 14:35

这种风味的菜我都喜欢,楼主的做法很好学,多谢了!

作者: dylasd 时间: 2008-11-26 22:48

图片真的很诱惑啊感谢楼主马上去试一试呵呵口水都流出来了

作者: mzbszl 时间: 2008-11-27 13:34

我一般是直接做大白菜炖肉，而不做成肉丸子.

作者: 小苗子 时间: 2008-11-27 16:11

菜是好吃，可一开锅炸就麻烦了，要时间来做。

作者: lcx5640 时间: 2008-11-27 16:34

我最喜欢吃的就是这样的一道菜...谢谢了

作者: baiqwed 时间: 2008-11-27 17:02

谢谢楼主的指导，肯定美味，回家做一个试试。

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 10:41

恩，好像我们以前在家的时候过春节的时候好像经常吃，虽然我不是河南人

作者: weakom 时间: 2008-12-3 12:43

有点像狮子头的做法，嘿嘿，看上去就觉得香啊

作者: bmwz4 时间: 2008-12-3 13:58

这道菜色香味都有了，一吃就会想起冬天存大白菜来。有荤有素，在放一些粉丝也很好吃。丸子一定要做出鲜味来！

作者: shamoo 时间: 2008-12-3 14:23

看图片应该是非常好吃的，我自己油炸的丸子总是干干的口感不好，所以我做丸子都是蒸熟的，不过蒸熟的又有些散，看楼主发的图上的丸子既不干也不散，希望我有朝一日也能达到这个水平。

作者: hyzq1234 时间: 2008-12-7 02:59 标题: vvv

回家去做做看,这味菜很对我的胃口啊、看着图片真的是好诱人啊，真好吃.谢谢楼主了。

作者: luo810227 时间: 2008-12-7 09:54

刚买了一棵大白菜,中午就吃它了我就喜欢吃

作者: yuchensnoo 时间: 2008-12-7 18:09

很喜欢吃这个，但是只能解解眼馋啊，自己会做就好了呢

作者: back1234 时间: 2008-12-10 15:17

丸子需要油炸啊？一定很麻烦，不过我们经常吃这种菜

作者: geibie 时间: 2008-12-10 19:42

不错，谢谢，学了几招，回家做给老婆吃，当个好老公

作者: lztt 时间: 2008-12-10 19:58

老乡的贴子当然是一定支持了我们这里有一个小饭馆里就有一道用牛肉丸做的菜，太爽了

作者: winnerjwm 时间: 2008-12-11 11:49

这道菜应该属于鲁菜系的。北方这么做的比较多。味道绝对一流。支持楼主

作者: 113901341 时间: 2008-12-11 13:28

这个菜很普遍，在重庆还用这个烫火锅，还是火锅好吃

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