清疯

                                                                

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红烧狮子头也有叫四喜丸子的，只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6：4的分量来搭配。

原料：五花肉、莲藕、鸡蛋、生姜、淀粉、盐、冰糖、八角、香叶、桂皮、老抽、料酒、十三香、香葱。

做法步骤：



第1步、准备肉馅，将五花肉用绞肉机做成肉馅。



第2步、准备莲藕，莲藕去皮清洗干净。



第3步、将清洗干净的莲藕切碎备用。



第4步、大葱、生姜切成末。



第5步、肉馅中放入葱、姜末，十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。



第6步、加入淀粉搅打上劲。



第7步、抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打摔成团。



第8步、锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子炸制。



第9步、炸至外表呈金黄色，捞出沥油。



第10步、准备砂锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。



第11步、码入炸好的大肉丸。



第12步、加老抽、料酒、清水。



第13步、大火烧开小火慢炖50分钟。



第14步、取出狮子头装盘，将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上，撒适量香葱即可。

小贴士：

1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。

2、肉丸要大火速炸2分钟定型后，再转小火就不会炸焦了。3、最好用砂锅小火慢炖，味道才会好吃。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-17 13:58(GMT+8) 编辑 ]