[转帖] 波罗尼亚美食

美食之都波罗尼亚是意大利特产美食最多的艾米利亚·罗马尼亚大区（Emilia-Romagna）的首府。灿烂的阳光下，在波罗尼亚老牌Tamburini熟食店里，除了看到蒙德纳Balsamico黑葡萄酒醋，帕梅森干酪(Parmigiano-Reggiano)、帕尔玛生火腿(prociutto di Parma)和Tortellini饺子外，一定会有迷迭香。

　　匈牙利皇后唐娜·依莎贝拉每晚都用它来洗脸的典故给迷迭香增加了驻颜功效，浪漫的民谣说，当你爱上一个人，思念她时，带着爱和思念对着随风摇曳的迷迭香倾诉，爱人自会出现。

　　迷迭香的出名还是因为它的香气，清新喜悦近似薄荷，去除食物膻味的功效卓著，还有止痛、抗抑郁、抗风湿和通经络等作用。用迷迭香炮制的菜肴，美味之余更有益健康。

　　【饺子在意大利的华丽变身】

　　找到1560年兴建的海神喷泉广场，步行几分钟便可以到位于独立路上的波罗尼亚唯一的五星级酒店巴利欧尼大饭店品尝正宗的波罗尼亚美食了。

　　一定要品尝的是最正宗的意大利Tortellini饺子。制作它可不简单，拿饺子馅料来说，猪里脊要先用迷迭香和蒜头腌渍两天，加奶油用小火炒熟，切碎。再把波罗尼亚mortadelle腊肠、帕尔玛生火腿和陈年干酪加一点肉豆蔻muscade、迷迭香、蒜头和鸡蛋，切碎，搅拌均匀，放至少半天，使彼此的味道有充分的时间交融，这才能拿来包Tortellini饺子。有人以为意大利饺新鲜的比干燥的好，这里的大厨会告诉你，Tortellini就是干的比新鲜更好。Tortellini还是汤饺，清爽的蔬菜上汤最能衬托出它的美妙。而蔬菜上汤则要用牛骨、老母鸡、芹菜、红萝卜小火熬上45分钟才能得到。

　　Grand Hotel Baglioni巴利欧尼大饭店

　　地址： Via Lndipendenza 8（由火车站徒步需12分钟）电话：（051）225445（需预约）

　　【小巷深处有个性的番茄肉酱面】

　　虽然只是一家小餐馆，供应包括帕尔玛生火腿在内的各式各样下酒小菜，以及道地的中部料理等，菜式绝佳。

　　在雷欧尼达，来份传统意式的番茄肉酱面再好不过。其实，意式肉酱面的肉酱该叫作波罗尼亚式面酱(ragùalla bolognese)。将洋葱、红萝卜、芹菜切末，和切碎的猪胸肉用橄榄油小火慢炒，然后再添点白酒，最后加入新鲜番茄和浓缩番茄酱，加点鸡高汤、胡椒、盐，再继续小火慢炖。雷欧尼达的厨师说人人都可以制作自己喜爱的肉酱，你可以加入其它的材料改变味道，比如迷迭香，或鸡肝、薄荷籽……

　　这道菜肴的诀窍只有四个字：小火、慢炖。火越小越好，炖煮的时间越长越好，照大厨的说法是没有至少一小时，出来的只是没有个性的蕃茄酱！难怪雷欧尼达的番茄肉酱鲜香无比，和面条拌匀了，用叉子卷起来，绝对会让你吃得忘形。

　　正夸味道好呢，大厨又加一句，隔天加热味道更好。时间仓促的我们可没时间品尝了。

　　雷欧尼达餐厅

　　地址：Vicolo Alemagna 2（从Piazza Maggiore广场徒步8分钟左右即可抵达）电话：（051）239742（需预约）