剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
  据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

图片发的不是很好，正宗的将教鱼头非常好吃

看起来跟原来吃的样子还是有点儿区别的，是不是自己坐的？

yangyan888

我吃过的这道菜好像不是这样啊，那是很大盘上面还有一层跺椒的，是我很喜欢的一到菜的。

你这个做的不很地道，最好是用新鲜的红辣椒来剁，而且只蒸一次，然后淋油上桌，吃着才嫩的

剁椒鱼头是一道很好吃的菜，喜欢吃，但好象搂主的剁椒鱼头色泽不是太好，跺椒也是放得不太够的。

在上海的餐馆里吃过一次 虽然不指导正不正宗 但是味道还是不错的

看起来不是很好，但是吃起来一定不错，谢谢指教

真的咩..改天也吃吃看       平日里就那么几样菜做来做去的~

无所谓100

只需要放锅里蒸2-3分钟？这么短的时间就行了啊？