湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关 ， 杀了年猪将 正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。 首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后 揉盐和各种香料后 放在大缸里（决不能用水洗） 腌四至六天 ，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。 待盐及香料浸进肉内，再 高高的 穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。
   炕腊肉是一件粗活，里面可有着许多 “ 学问 ” ，一样的炕房、一样的功夫、一样的燃料，熏出来的腊肉就可能会有千差万别。熏腊肉一定要讲究方法，熏肉不能用急烟火，这样腊肉会变味，熏肉的时间既不能短也不能长，否则会直接影响到肉的腊味。时间太短则品尝不到腊味，时间太长则会让你难以下咽。
　　腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。
    记得那一年游湘西张家界，除了赏不尽、赞不绝如诗如幻的仙景外，还有一种东西也回味无穷，总欲与他人分享。
　　这种东西就是去过湘西的人就知道的土家族小食熏肉了！
　　在武陵源的一间土家菜馆，我们头一回品味到独具当地特色的土家菜熏肉，伴料是青脆欲滴的土大蒜。一大碟端上桌面来，一片片黄褐色的熏肉纵横交错叠着，煞是美观，但那种火烟味却在菜馆的空间里弥散开来，生生飘入我们的鼻子里，委实是那种闻不惯的味儿，让人自然联想到南方农村收割稻谷后在稻田里熏湿稻草的焦味，又似黄烟叶熏烘时蒸发的那种古怪香味道。
　　有旅伴当场说：晕！继而掩嘴欲离。我说且慢，让我先食再说。说着用那双小巧的筷子将一片熏肉送进觜里，闭上眼睛慢慢爵食开来，嘴里的感觉是不硬不软，不脆不绵，小半分钟后，那种经过岁月熏干的老味才可品出来，这是一种仅凭一闻一嗅一时根本无法体味出来的味。
　　当我亦庄亦谐道出这种感觉很美妙，告诉大伙不试将会后悔时，旅伴们将信将疑，跃跃欲试，有人皱起眉头尝试了一片，接着舒展开来，又挟一片咀嚼起来，别人见此也纷纷举起筷子，一片接一片…一碟肉一会儿就空空如也!
　　回来时,人人的旅行袋里都装上几袋包装古朴的湘西土家熏肉,却再也没有一人说”晕”说” “臭”了,呵呵,你说怪不?

这个我吃过啊
那个生的时候有股很大的柴火味
做熟之后烟熏味也是很明显的
味道相当不错

这菜多吃会对身体产生不好的反应我个人不赞成多吃少吃一点会好

bbtt2006

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,